하이랜드 말 고기 특선 요리

2026년 이른 봄, 북부 국경 지역의 풍미를 탐험하는 여정에서, 벚꽃의 분홍빛 만개 외에도 산의 숨결처럼 강렬한 독특한 음식 문화를 놓칠 수 없습니다. 바로 고원지대의 특산물인 말고기 요리입니다. 숙련된 장인의 손길로 탄생한 말고기는 한 번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

말고기를 쪄서 만든 스튜(탕꼬)는 겨울철에 즐겨 먹는 맛있는 음식입니다.

말고기 스튜(Thắng cố ngựa)

말고기 요리를 이야기할 때, 고원 시장의 대표 음식인 탕꼬(Thang Co)를 빼놓을 수 없습니다. 탕꼬는 깨끗이 손질한 말고기와 내장을 잘게 썰어 향신료에 재운 후, 커다란 무쇠 솥에 넣고 푹 끓입니다. 진한 갈색을 띠는 탕꼬 국물은 계피, 팔각, 카다멈, 갈랑갈 등의 향긋한 향신료 향이 은은하게 퍼집니다. 매서운 추위 속에서 김이 모락모락 나는 탕꼬 솥 옆에 앉아 있으면, 고기의 단맛과 내장의 풍부한 맛, 그리고 생강과 레몬그라스의 알싸한 맛이 어우러진 풍미를 느낄 수 있습니다.

갓김치와 함께 볶은 말고기

탕꼬(전통 스튜)가 공동체 생활의 음식이라면, 갓김치와 함께 볶은 말고기는 집밥이 지닌 세련되면서도 소박한 매력을 구현한다.

말고기는 안심이나 신선한 정강이 부위를 골라 결을 따라 얇게 썰어 마늘, 생강, 그리고 약간의 화이트 와인으로 재워둡니다. 약간 쌉싸름한 맛과 고산지대 특유의 아삭한 식감이 특징인 겨자잎은 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어둡니다. 불은 강해야 하고, 손은 재빠르게 움직여야 합니다. 말고기는 부드러움과 단맛을 유지하면서 겨자잎의 은은한 쓴맛과 완벽하게 어우러져 놀랍도록 조화로운 맛을 만들어냅니다.

이 요리는 향긋하고 찰진 밥과 함께 뜨겁게 즐기는 것이 가장 좋습니다. 말고기의 풍부한 단맛이 채소의 약간 쌉싸름한 맛과 조화를 이루지만, 입안에 오래도록 달콤한 여운을 남깁니다.

대나무 통에 넣어 구운 말고기

대나무 통에 넣어 구운 말고기는 세심한 준비와 재료 선택이 필요한 요리입니다. 신선한 말고기를 한입 크기로 썰어 막켄(향신료의 일종), 핫도이(향신료의 일종), 야생 고추, 잘게 다진 레몬그라스와 골고루 섞습니다. 그런 다음, 고기를 어린 대나무 통에 꽉 채워 넣고 양쪽 끝을 바나나 잎으로 막은 후 뜨거운 숯불에 굽습니다. 대나무 통의 열기가 육즙을 빼내어 고기에 스며들게 하고, 타거나 마르는 것을 방지합니다.

대나무 통을 태우면 고기의 향과 신선한 대나무 향이 어우러져 향긋한 냄새가 납니다. 대나무 통을 갈라보면 부드럽고 육즙이 풍부한 말고기가 드러나는데, 여기에 맵고 알싸한 막켄(일종의 향신료)의 풍미가 배어들어 가장 까다로운 미식가조차 만족시킬 것입니다.

고산지대의 말고기 요리는 단순히 영양가 있는 음식일 뿐만 아니라, 산악인들의 정신을 고스란히 담고 있습니다. 2026년 봄, 고산지대로 여행을 떠나 달콤한 말고기의 풍미와 따뜻한 사람들의 환대에 흠뻑 빠져보세요.

호앙 안

출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/