풍부한 맛을 특징으로 하는 북서부 지역의 유명한 전통 요리는 가장 까다로운 손님조차도 식욕을 돋우어 왔습니다.
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| 독특한 향신료로 가득한 북서부 요리는 언제나 손님들의 모든 감각을 일깨워줍니다. (출처: dacsanvietnam.com) |
북서부 지역에는 타이족, 따이족, 므엉족, 다오족, 몽족, 로로족, 하니족 등 소수 민족 공동체가 거주하고 있습니다. 북서부 사람들의 독특한 민족 문화적 특징 중 하나는 이 지역에서만 찾아볼 수 있는 유명한 전통 음식입니다. 북서부 사람들은 귀한 손님을 맞이할 때, 명절이나 설날에, 또는 마을을 방문하는 관광객을 위해 음식을 정성껏 준비하는 경우가 많습니다.
소수 민족과 산악 지역 전반, 특히 북서부 지역에서는 각 민족이 고유한 민족 정체성을 지닌 전통 음식을 가지고 있습니다. 몽족은 옥수수로 만든 멘멘(men man), 말고기로 만든 탕코(thang co), 타이족은 오색 찹쌀밥, 고기가 들어간 죽순, 카나리움(canarium)을 넣은 돼지고기 조림을 먹는 반면, 타이족은 생선 구이, 닭고기 구이, 돼지고기 구이 등 구운 음식으로 유명합니다. 므엉족은 물소 고기를 롬(lom) 잎에 싸서 먹는 잎채소 잔치를 즐겨 먹습니다.
구운 생선
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| 숯불에 구운 생선을 파핀탑과 함께 먹으면, 막켄과 도이 씨앗의 독특한 향과 어우러져 매력적인 황금빛 갈색을 띱니다. (출처: TITC) |
북서부 고원 지대에 사는 태국인들은 생선구이나 닭고기구이처럼 풍부하고 영양가 있는 구운 요리를 매우 좋아합니다. 그들은 이 특선 요리를 매우 정교한 양념과 절임 방식으로 조리하여 다른 지역 사람들이 따라 하기 어려운 독특한 맛을 선사합니다.
생선구이(pa pỉnh tộp)는 민물고기, 잉어, 은붕어, 초어 등으로 만듭니다. 가공에 사용되는 향신료로는 양파, 파, 바질, 레몬그라스, 고추, 생강, 갈랑갈 가루, 쌀겨, 카다멈 새싹, 막켄 씨앗, 소금, MSG, 조미료 가루 등이 있습니다. 향신료를 으깨어 생선 배에 넣고 겉면에 골고루 스며들도록 문지른 후, 30분간 재워 대나무 꼬치에 꽂아 숯불에 굽습니다. 생선을 구울 때는 생선이 서서히 익을 때까지 가열하여 골고루 익힙니다.
"파핀탑(pa pỉnh tộp)" 생선 요리는 조리하면 황금빛 갈색을 띠고 향긋한 풍미를 선사하며, 생선의 달콤하고 기름진 맛, 칠리의 매콤한 맛, 레몬그라스와 갈랑갈의 향긋한 맛, 그리고 온갖 허브가 완벽하게 어우러져 있습니다. 찹쌀밥과 함께 황금빛으로 향긋하게 구운 생선을 먹으면, 생선의 달콤하고 기름진 맛, 칠리의 매콤한 맛, 막켄 과일의 매콤한 맛, 양파의 푸른색, 허브의 푸른색, 구운 생선의 노란빛을 온전히 느낄 수 있습니다.
멀리서 고산 지대를 찾는 관광객들은 찹쌀밥을 참치에 찍어 매콤한 옥수수주를 살짝 곁들인 "파핀탑(pa pỉnh tộp)"을 맛볼 수 있습니다. 얼얼한 느낌과 황홀한 맛을 동시에 선사하는 이 매력적인 생선구이 요리는 모든 사람의 오감을 자극하며, 까다로운 입맛을 가진 사람들까지도 만족시킵니다.
탕코
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| 전통 탕코팟(Thang Co Pot)에는 말고기, 내장, 심장, 간, 말 피 등이 들어가고, 카다멈, 계피, 레몬그라스, 생강 등 다양한 전통 향신료도 들어갑니다. (출처: tourdulichsapagiare) |
몽족, 타이족의 음식인 탕꼬(Thang Co)는 말고기, 말 내장, 또는 물소 내장으로 만드는 경우가 많습니다. 이 요리는 내장, 살, 뼈를 모두 섞어 카다멈, 계피, 팔각 아니스 등 8가지 이상의 산나물과 향신료를 넣고 끓이는 것이 특징입니다. 많은 외국인 관광객이나 저지대에서 고지대를 찾아 탕꼬를 처음 접하는 사람들은 톡 쏘는 향 때문에 먹기가 다소 어려울 수 있습니다. 하지만 몇 번 먹어보면 이 낯선 맛에 익숙해져 젓가락을 내려놓기 어려워질 수도 있습니다. 탕꼬는 옥수수주와 함께 즐기는 경우가 많습니다.
버팔로 저키
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| 버팔로 육포의 풍부한 맛과 북서부 특유의 소금 맛이 어우러져 아무리 까다로운 손님이라도 "반해버릴" 것입니다. (출처: @thitsayyenphuong) |
훈제 버팔로 고기는 건조 버팔로 고기 또는 버팔로 저키라고도 불리며, 태국 사람들이 신선한 버팔로 등심과 허벅지살을 사용하여 만듭니다. 버팔로 고기에 힘줄이나 은색 띠가 있으면 제거한 후, 결을 따라 너비 약 7~8cm, 길이 약 15cm, 두께 약 2~3cm로 썰어 매우 부드러워질 때까지 두드립니다.
사람들은 레몬그라스, 생강, 마늘, 말린 고추, 맥켄 씨앗, 소금, 설탕을 잘게 썰어서 빻은 다음, 약간 걸쭉한 향신료 혼합물이 될 때까지 잘 섞습니다. 그 혼합물을 버팔로 고기에 문질러 약 3시간 동안 재워 버팔로 고기가 향신료를 고르게 흡수하도록 한 다음, 꼬치를 사용하여 숯불에 말리고 멀리 두어 고기가 천천히 고르게 익도록 합니다.
고기는 익을 때까지 이렇게 말립니다. 너무 많이 말리면 질겨지고 딱딱해져 단맛이 사라집니다. 말린 버팔로 고기에서 아주 독특한 향이 나면 꺼내서 싸서 냉장고에 넣어 천천히 드세요.
고지대에서 여전히 나무 난로를 사용하는 가정들은 고기를 부엌에 걸어 훈제하고 나중에 먹을 수 있도록 보관합니다. 고기를 먹을 때는 고기를 꺼내 찜통에 20~30분 정도 담가 부드럽게 한 후 먹습니다. 버팔로 고기의 달콤함과 향신료의 풍부한 맛이 어우러져 북서부 고지대의 이 특산품의 매력을 더합니다.
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출처: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html
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