썩은 씨앗은 이제 수백만 달러의 가치가 있는 "검은 금"이 되었고, 상인들은 이를 사기 위해 경쟁하고 있습니다.

(댄 트리) - 이 종류의 씨앗은 요리에 특유한 향을 내는 것으로 유명할 뿐만 아니라, 소화를 돕고, 염증을 억제하고, 건강을 개선하는 귀중한 활성 성분 덕분에 많은 의학 전문가들의 관심을 받고 있습니다.

북서부 고원지대 요리 에 대해 이야기할 때, 미식가라면 구운 도이 씨앗을 흰 소금과 함께 빻아 만든 간단하면서도 매력적인 디핑 소스를 잊기 어려울 것입니다. 신선한 칠리와 레몬이나 금귤 몇 방울을 더하면 더욱 맛있어집니다. 디핑 소스 그릇에서 은은한 매콤함이 혀끝을 스치며, 목구멍에 은은한 여운을 남깁니다.

이 작은 씨앗을 구워서 으깨면 독특한 향이 납니다. 은은한 매콤한 맛은 삶은 닭고기, 구운 고기, 블러드 푸딩, 버팔로 저키 등 익숙한 요리의 풍미를 더해주기에 충분합니다.

소금과 고추를 곁들여 구운 도이 씨앗은 북서부 요리의 핵심을 이루는 향신료입니다(사진: 게티).

한때 멸종 위기에 처했던 이 식물은 시장 수요 증가와 과학자들의 그 활용 가능성 인식에 힘입어 다시 살아나 주요 작물이 되었습니다.

현재 건조된 도이 씨앗은 고가의 특산품으로 분류되며, 씨앗의 원산지와 품질에 따라 일반적인 판매 가격은 kg당 100~400만 VND입니다.

도나무와 그 귀중한 씨앗의 생명주기

도이나무는 학명으로 미켈리아 통키넨시스(Michelia tonkinensis) 또는 망글리에티아 코니페라(Manglietia conifera)라고 불리며, 목련과에 속합니다. 이 나무는 곧게 자라는 수종으로, 높이 30미터까지 자랄 수 있으며, 다년생으로 깊은 숲과 높은 산에 잘 적응합니다.

조이나무는 곡물을 제공하는 것 외에도 가볍고 내구성이 뛰어나며 흰개미에 대한 저항성이 뛰어나 목공 산업에서 매우 인기가 많으며 고급 가구를 만드는 데 자주 사용됩니다.

호아빈 (옛 마을) 등 북부의 많은 산악 지역에서는 사람들이 여러 세대에 걸쳐 보존해 온, 공동 주택 기둥만큼 큰 줄기를 가진 오래된 도나무가 우뚝 서 있는 것을 보는 것은 어렵지 않습니다.

도이나무는 주로 북서부 지역에 자생합니다. 최근 중부 고원 지대의 일부 지역에서 도이나무 심기를 시도하여 긍정적인 결과를 얻었습니다. 하지만 북서부 지역의 기후와 토양은 여전히 ​​도이나무가 자라고 고품질 씨앗을 생산하기에 가장 이상적인 환경입니다.

고지 사람들은 매년 10월에서 11월 사이에 야생 아니스 씨앗을 수확합니다(사진: 게티).

매년 10월과 11월 무렵은 야생 도이 씨앗이 익는 계절입니다. 이때 북서부 산악 지대의 소수 민족들은 숲으로 들어가 도이 씨앗을 따 먹거나 판매합니다.

다른 과일나무와는 달리, 사람들은 씨앗을 따기 위해 나무 위로 올라가지 않고 자연스럽게 떨어질 때까지 기다립니다. 손상되지 않은 씨앗을 모으기 위해 산림 관리인들은 뿌리 아래에 그물이나 그물을 걸어 북서부의 "검은 금"으로 여겨지는 씨앗을 잡습니다.

60년 이상 된 고목에서는 한 해에 50~60kg의 건조 씨앗을 얻을 수 있습니다. 수확 후 씨앗은 보통 건조되어 주방 선반 위 대나무 통에 담아 보관합니다. 이러한 보관 방법은 씨앗이 곰팡이를 피하고 특유의 향을 유지하는 데 도움이 됩니다.

도이 품종 중 락손 찹쌀 도이는 가장 귀한 품종으로 여겨집니다. 씨앗은 작고 색깔이 균일하며, 검은색이 섞인 진한 노란색을 띠고 볶으면 향긋한 냄새가 납니다. 씨앗은 크지만 냄새가 거의 없거나 때로는 강한 냄새가 나는 도이테와 달리, 도이넵은 항상 더 높은 가치를 지니고 있으며 요리 전문가와 특산품 애호가들에게 인기가 높습니다.

소박한 향신료부터 천연 의약품까지

도이 씨앗은 식사에 섭취하는 것뿐만 아니라 약효가 뛰어나서 높은 평가를 받고 있습니다.

하노이 약학대학과 베트남 공업화학 연구소가 실시한 최근 ​​연구에 따르면 도이씨앗에는 플라보노이드, 알칼로이드, 사프롤 에센셜 오일 등 항산화, 항균, 항염 효과가 있는 성분을 포함한 귀중한 화합물이 많이 함유되어 있는 것으로 나타났습니다.

Journal of Natural Products & Food Chemistry(2022)에 따르면, 아니스 씨앗 추출물은 위액 분비를 증가시키고, 소화를 자극하며, 복부 팽만감과 소화불량 증상을 완화하는 효과가 있습니다.

말린 아니스 씨앗은 향신료로 사용되며, 소화를 돕고 통증을 완화하는 민간요법으로도 사용됩니다(사진: 게티).

연구자들은 이 식물의 씨앗에 들어 있는 활성 성분인 사프롤이 전통 의학에서 소화 시스템을 지원하는 데 사용되는 일부 화합물과 구조가 비슷하다는 사실을 발견했습니다.

또한, 도이 씨앗에는 철, 아연, 마그네슘, 인과 같은 천연 미네랄이 함유되어 있어 면역 체계 강화 및 혈액 순환 개선에 도움이 됩니다. 많은 지역에서는 뼈와 관절 통증을 완화하는 마사지 약으로 도이 씨앗을 와인에 담가 마시기도 합니다.

숲 속 잊혀진 씨앗에서 시작된 도이 씨앗이 식탁에 오르며 북서부 숲의 진한 풍미를 담은 특별한 선물이 되었습니다. 도이 씨앗의 가치는 잊을 수 없는 맛뿐만 아니라, 고지대 주민들에게 지속 가능한 경제 발전의 길을 열어줄 귀중한 약초로서의 잠재력에 있습니다.

아카시아 나무의 보존과 심기를 장려하는 것은 토착 유전자원을 보존하는 데 기여할 뿐만 아니라 깨끗하고 안전한 농산물을 개발하는 추세에 따라 장기적인 생계를 창출합니다.

출처: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-hat-roi-muc-nay-thanh-vang-den-bac-trieu-khien-thuong-lai-tranh-mua-20251103190306049.htm