하이랜드 요리의 정수

"산의 풍미"는 모든 요리와 음료에 담겨 있으며, 산악 요리 의 진수를 전달하고 산악 사람들의 관대함과 열린 마음을 담고 있습니다...

손님을 진심으로 맞이하다

우리는 동장성 송콘사 블로벤 마을의 산 친구 알랑베오의 집에 발을 들여놓았습니다. 야자수 잎으로 지붕을 덮은 작은 집에서는 향기로운 냄새가 나고, '특선 요리'가 가득 담긴 등나무 쟁반이 제공됩니다. 구운 고기, 죽밥, 생선, 크루아상... 그리고 쌀 와인 한 병.

유명한 산 생선, 버팔로 크루아상, 야생 후추와 "랑 레이" 소금과 같은 향신료를 넣은 대나무 밥은 고지대에 발을 들여놓고 마을 사람들의 공동 잔치에 참여할 기회를 가진 사람들에게 기억에 남는 경험을 선사합니다.

요리는 너무 화려하게 조리되지는 않았지만 여전히 고유한 매력이 있습니다. 사진: TC

알랑 베오가 사는 꼬투족은 언제나 온 마음으로 손님을 환영합니다. 베오는 손님을 대접하는 음식이 마을의 많은 가족의 중심이라고 말했습니다. 각 사람은 멀리서 온 손님을 대접하기 위해 요리 하나씩 가져온다.

사람들의 잠재의식에 깊이 뿌리박힌 '아이를 함께 키우는' 풍습은 환대의 증거입니다. 간단한 요리 하나하나에 담긴 사랑 덕분에 파티는 항상 즐거운 것 같습니다.

쌀로 만든 술을 마시는 수줍은 고원 소녀의 눈에는 기쁨이, 노인들의 노래에 취해, 민요를 흥얼거리며 손님을 맞이합니다. 그리고 아름다운 것은, 연기 자욱한 라탄 쟁반에 놓인 특산 음식들, 버팔로 크루아상을 싸는 데 사용된 녹색 잎들, 그리고 마을을 방문하는 사람들의 손에 쥐어진 향기로운 찹쌀밥의 뜨거운 대나무 통들 덕분입니다...

또 다른 때는 박트라미에 들렀을 때, 지역 코족 소녀인 쩐 티 루 리(Tran Thi Luu Ly)가 우리를 항아리에 담긴 쌀 와인을 마시도록 권했습니다. 병 속 깊이 작은 대나무 관을 꽂아 만든 와인이었습니다. 습도를 측정하려면 물을 측정하여 병에 넣으세요.

손님과 주인은 차례로 와인을 맛보고, 그룹 중 한 사람이 항아리에 물을 꾸준히 부어 항아리가 항상 가득 차도록 합니다. 와인의 가장 맛있고 좋은 부분은 깊은 곳에 있습니다. 쌀술의 달콤한 누룩이 스며들어 풍부해졌고, 산 사람들의 넘치는 사랑 속에서 즐거움은 밤새도록 이어졌습니다.

산의 향기

저는 모든 공동 식사에서 다른 어떤 것과도 혼동할 수 없는 산악 요리만의 독특한 "향신료"가 있다는 것을 알았습니다. 연기 기둥 위의 주방에서 나오는 연기가 주방 선반에 걸려 있는 말린 고기에 스며들고, 대나무 밥과 구운 고기에도 스며든다. 우리가 앉아 있는 곳 주변에는 주방에서 나오는 연기가 퍼져 나갔다. 기둥 위의 집, 불 옆에서, 와인, 와인, 그리고 트르딘은 맛이 더 강한 듯했고, 사람들은 취해서 어지러움을 느꼈다.

누군가 취해서 노래를 부르기 시작했습니다. 이 노래의 가사는 부엌에서 나오는 연기를 따라 올라가며, 고지대의 추위 속에서 떨리며 온 집안을 따뜻하게 합니다. 그리고 이렇게 한 사람씩 이어지고, 와인 단지는 손에서 손으로 넘겨졌고, 전통 문화로 가득 찬 공간에서 사람들은 어지러움과 열광에 휩싸였습니다.

각 지역의 "브랜드"를 구성하는 모든 요리를 헤아리는 것은 어렵습니다. 각 민족과 각 지역마다 고유한 요리법이 있기 때문입니다. 전통문화가 융합되면서 고지대 요리는 더욱 다양해졌고, 관광객에게 적합해졌습니다. 하지만 전통적인 특징은 그대로 유지되었습니다.

남장현 문화정보부장인 쩐 응옥 훙 씨는 음식은 각 민족과 각 마을의 독특한 가치를 담고 있는 생동감 넘치는 작품이라고 말했습니다.

캔 와인과 타밧 와인은 동장과 타이장에도 있지만, 남성 사람들은 그들만의 방식으로 만들기 때문에 어느 정도 차이가 있습니다.

같은 재료를 사용하는 요리도 마찬가지입니다. 멸치, 돼지고기 등... 하지만 조리 방법과 양념에 사용하는 향신료에 따라 독특한 요리가 탄생하고, 각 지역의 독특한 색깔이 드러납니다.
지역사회의 창의성으로 요리가 점점 더 독특해지고 있으며, 훈제 검은 돼지고기, 죽순, 타밧 와인, 야생 바나나 등 일부 요리는 OCOP 제품으로 개발되고 있습니다.

훙 씨는 "홍보 활동을 통해 전통 음식이 마을 공동체에만 존재하는 것이 아니라 더 나아가 고지대를 방문하는 관광객을 유치해 풍부한 경험을 선사하기를 바랍니다."라고 말했습니다.

꼬뚜족과 타리엥족의 소금에 절인 야생고기, 꿀에 절인 구운 닭, 젤리로 익힌 바위 개구리, 신 개미 소금, 응옥린 인삼을 곁들인 야생 쥐 고기 등 다양한 특산품을 통해 탐험 할 수 있는 이상한 것들이 많이 있습니다. 소박하지만 독특하고, 단순하지만 모든 감각을 자극하기에 충분한 고원 요리는 항상 산과 숲의 고유한 풍미로 당신을 초대합니다.

산으로 돌아가서 고지대 사람들의 관대하고 진실한 마음에 싸인 모든 요리, 모든 와인 한 모금에 담긴 고지대의 정수를 감상해 보세요...

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