고원 요리의 정수

Việt Nam•15/04/2024

모든 요리와 음료에는 '산의 맛'이 담겨 있어 산간 지역 음식 의 정수를 구현하고 산간 지역 사람들의 너그럽고 열린 마음을 고스란히 담아냅니다.

진심을 다해 손님을 맞이하십시오.

우리는 동장현 송곤면 블로벤 마을에 사는 산골 친구 알랑 베오의 집에 도착했다. 야자잎으로 지붕을 덮은 작은 집 안은 향긋한 냄새로 가득했고, 대나무 쟁반에는 현지 특산물이 가득 담겨 있었다. 구운 고기, 대나무 통에 지은 찹쌀밥, 잉어, 물소 뿔 모양의 떡… 그리고 물론, 막걸리 한 병도 있었다.

이미 유명한 산어와 물소 뿔 모양의 케이크, 야생 후추와 '랑 가오리' 소금으로 양념한 대나무 솥에 지은 밥은 고원 지대를 방문하고 마을 사람들의 공동 잔치에 참여할 기회를 가진 사람들에게 잊지 못할 경험을 선사합니다.

요리 과정은 그다지 복잡하지 않지만, 나름대로 독특한 매력을 지니고 있다. 사진: TC

알랑 베오가 사는 마을의 꼬투족 사람들은 언제나 손님을 극진히 환영합니다. 베오는 손님에게 대접하는 음식이 마을 여러 가족의 애정을 나타내는 표시라고 말합니다. 각 가정이 음식을 하나씩 가져와 함께 힘을 합쳐 멀리서 온 손님을 대접합니다.

지역 주민들의 의식 속에 깊이 뿌리내린 '음식을 나누는' 관습은 그들의 따뜻한 환대를 보여주는 증거입니다. 정성이 담긴 소박한 음식 하나하나 덕분에 잔치는 언제나 즐겁고 풍성한 것으로 보입니다.

쌀술이 담긴 항아리 옆에 서 있는 고산 소녀들의 수줍은 눈빛에는 기쁨이 가득하고, 손님을 맞이하는 어르신들의 감미로운 노래 소리는 마음을 사로잡습니다. 그리고 그을음으로 그을린 대나무 쟁반에 보기 좋게 담긴 지역 특산물들, 물소 뿔 모양의 떡을 감싼 푸른 잎사귀, 그리고 갓 지은 찹쌀 향이 은은하게 풍기는 김이 모락모락 나는 찹쌀 찜통까지, 마을을 찾은 방문객들의 손에 들려 있는 모든 것에서 아름다움을 발견할 수 있습니다.

또 다른 날, 박트라미를 방문했을 때, 코 마을 출신의 현지 소녀인 쩐 티 루 리의 초대를 받아 전통 토기에 담긴 막걸리를 마셨습니다. 막걸리에는 작은 대나무 관을 깊숙이 꽂아 물을 부어 마시는 방식이었습니다.

손님과 주인은 돌아가며 막걸리를 맛보고, 일행 중 한 명이 조심스럽게 물을 부어 막걸리가 가득 차도록 합니다. 막걸리의 가장 진하고 풍부한 맛은 바닥 깊숙이 자리 잡고 있습니다. 막걸리의 은은한 단맛이 공기 중에 퍼져 풍성하고 향긋한 분위기를 자아내고, 산골 사람들의 한없는 정겨움으로 가득 찬 축제는 밤새도록 이어집니다.

산의 향기

나는 공동 식사에서 특유의 "향신료"를 발견했는데, 그것은 바로 산간 지역 음식의 특징인 "연기"였다. 수상 가옥 부엌에서 피어오르는 연기는 부엌에 걸려 있는 말린 고기, 대나무 통에 지은 찹쌀밥, 그리고 구운 고기에 스며들었다. 연기는 우리가 앉아 있는 곳 주변에 맴돌았다. 수상 가옥 안에서 모닥불 옆에 앉아 마시면 쌀 막걸리, 타밧 막걸리, 그리고 쯔딘의 맛이 더욱 진하게 느껴지며, 마치 어지러울 정도로 취하게 했다.

누군가 술에 취해 노래를 부르기 시작했다. 부엌에서 피어오르는 연기에 실려 온 노래 가사는 매서운 고원의 추위 속으로 퍼져나가 집 전체를 따뜻하게 데웠다. 사람들은 차례로 술병을 돌려 마시며 전통 문화가 깃든 분위기 속에서 몸을 흔들며 취해갔다.

각 지역의 "브랜드"를 구성하는 모든 요리를 일일이 열거하기는 어렵습니다. 각 민족과 지역마다 고유한 조리법을 간직하고 있기 때문입니다. 전통 문화의 적응은 고산지대 음식을 더욱 다양하고 관광객의 입맛에 맞게 만들어 주었습니다. 하지만 그 특유의 전통적 특징은 여전히 온전히 남아 있습니다.

남장현 문화정보부 부장인 쩐 응옥 흥 씨는 음식은 각 민족과 마을의 고유한 가치를 담고 있는 생동감 넘치는 중요한 요소라고 말했습니다.

동장성과 떠이장성에서도 막걸리를 비롯한 다양한 술을 찾아볼 수 있지만, 남장성 사람들은 제조 과정에서 재료를 조절하는 독특한 방식을 가지고 있어 뚜렷한 차이를 보입니다.

마찬가지로, 요리에는 가물치와 돼지고기처럼 같은 재료가 사용되더라도 조리 방법과 향신료에 따라 각 지역의 특색을 살린 독특한 요리가 만들어집니다.
지역 사회의 창의성 덕분에 음식은 점점 더 독특해지고 있으며, 훈제 흑돼지, 죽순, 타밧 와인, 야생 바나나 등과 같은 일부 요리는 OCOP 제품으로 개발되었습니다.

"홍보 활동을 통해 전통 음식이 마을 공동체 내에만 머무르지 않고 더 널리 알려져 관광객들을 유치하고 고원 지역을 방문하는 그들의 경험을 더욱 풍성하게 해 주기를 바랍니다."라고 훙 씨는 말했다.

꼬투와 타리엥 사람들의 랑가이 소금에 찍어 먹는 야생 고기, 꿀을 발라 구운 방목 닭고기, 개구리 젤리, 신맛 나는 개미 소금, 응옥린 인삼을 곁들인 숲쥐 고기 등 다양하고 특별한 음식들을 맛볼 수 있어 놀랍고도 신비로운 경험을 선사할 것입니다. 소박하면서도 독특하고, 단순하지만 오감을 자극하기에 충분한 고원 음식은 그 특유의 산과 숲의 풍미로 언제나 우리를 유혹합니다.

산으로 돌아가 고산지대의 정수를 만끽해 보세요. 모든 음식, 모든 와인 한 모금, 그리고 산악 지역 사람들의 너그럽고 진실한 마음 속에 그 정수가 담겨 있습니다.

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