가이 씨가 고객에게 배달할 어간장을 병에 담고 있다 - 사진: TP
지오린현 꾸아비엣 마을에 위치한 찬까우 식당은 도내외 해산물 애호가들에게 잘 알려진 맛집입니다. 식당의 주방장인 보 티 후옌 미 씨에 따르면, 찬까우 식당은 신선한 재료를 엄선하는 것 외에도 조리 과정과 향신료 사용에 세심한 주의를 기울여 고객의 입맛에 완벽하게 맞는 요리를 만들어낸다고 합니다.
찬까우 식당은 현재까지 10년 넘게 홍가이 어간장을 사용해 왔습니다. 마이 씨는 이 브랜드의 어간장을 선택한 이유로 품질과 위생적인 점뿐만 아니라, 무엇보다도 고향에서 생산된 재료로 만들어졌다는 점을 꼽았습니다. "저희는 가족과 손님들을 위해 홍가이 어간장을 믿고 요리에 사용합니다. 멀리서 오시는 많은 손님들도 그 맛을 칭찬하며 요리용이나 선물용으로 구매하고 싶다고 말씀하십니다."라고 마이 씨는 전했습니다.
홍가이 어간장은 쫑 씨 부부가 2006년부터 생산을 시작하며 열정을 쏟아온 제품 중 하나라고 전해집니다. 쫑 씨의 아내인 부이 티 가이 씨는 "예전에는 생활비와 아이들 양육비를 마련하기 위해 생선 장사를 했어요. 아침 일찍부터 밤늦게까지 일해야 하는 고된 일이었지만 수입은 변변치 않았죠. 우리가 태어나고 자란 이 땅에 풍부한 생선 원재료가 있다는 걸 알고 남편과 저는 '어간장을 만들어보면 어떨까?' 하는 생각을 했어요. 그렇게 홍가이 어간장 브랜드가 탄생하게 된 거예요."라고 회상했습니다.
트롱 씨와 가이 씨는 사업 초기 시절을 회상하며 경험 부족으로 많은 어려움을 겪었다고 말했습니다. 그들이 만든 어간장은 맛은 좋았지만, 제조 과정에서 손실이 컸습니다. 하지만 트롱 씨와 가이 씨는 굴하지 않고 지오린 지구 산업진흥센터에서 주최하는 교육에 적극적으로 참여하고, 지역 어간장 생산자들의 경험을 전수받았습니다. 그 결과, 어간장의 양과 질이 꾸준히 향상되었습니다.
가이 씨는 생선 소스를 만드는 과정이 사실 간단하다고 설명했습니다. 싱싱한 생선을 집으로 가져와 깨끗이 씻고 물기를 뺀 다음, 생선 4kg에 소금 1kg의 비율로 소금을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 밀봉하여 한 달 동안 꽉 눌러 숙성시키는데, 일주일에 한 번씩 저어주면 소스가 더 빨리 숙성됩니다.
약 10개월 후, 어간장은 여과 과정을 거쳐 병에 담깁니다. 가이 여사가 만든 어간장은 황금빛 노란색을 띠고, 풍부한 향이 나며, 혀끝에 살짝 얼얼한 감촉과 달콤한 뒷맛이 특징입니다. 시중에서 판매되는 다른 어간장과는 확연히 다른 맛을 자랑하며, 이러한 차별성은 많은 이 어간장을 맛본 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다.
2010년, 시장 확대를 목표로 트롱 부부는 300제곱미터가 넘는 규모의 폐쇄형 어간장 생산 시설을 건설하는 데 주력했습니다. 이 시설은 연평균 멸치와 고등어로 만든 어간장을 약 6,000리터 생산하여 시장에 공급하고 있는 것으로 알려져 있습니다. 제품 다양화를 위해 가이 부인은 새우 어간장과 어묵 발효 제품도 생산하고 있습니다.
2024년 12월, 홍가이 어간장은 꽝찌성 인민위원회로부터 OCOP 3성 등급을 획득했습니다. 이는 제품 품질에 대한 인정일 뿐만 아니라, 쫑 부부가 꾸아비엣 마을의 "정수"를 더 많은 사람들에게 알리기 위해 20년간 기울여온 노력에 있어 중요한 이정표가 되었습니다.
현재 홍가이의 어간장은 리터당 6만~7만 동, 새우젓은 리터당 12만 동에 판매되고 있습니다. 홍가이 씨 부부는 전통적인 방식으로 지역 가정에 판매하는 것 외에도 소셜 미디어 플랫폼을 통한 홍보 덕분에 하노이 와 호치민시 같은 주요 국내 시장에도 제품을 공급하고 있습니다.
“저희는 숙련된 어부들과 계약을 맺어 그들의 제품을 꾸준히 구매함으로써 원자재 공급을 안정적으로 확보하고 있습니다. 어간장은 지속적으로 생산되기 때문에 연중 내내 재고가 충분합니다. 예전에는 한 달에 수십 리터 정도밖에 팔지 못했지만, 지금은 아내와 함께 하루에 40~50리터씩 팔고 있습니다.”라고 쫑 씨는 흥분하며 말했다. 이러한 사업 모델 덕분에 그의 가족은 연간 약 2억 VND의 수익을 올리고 있으며, 2~3명의 지역 주민들에게 계절별 일자리를 제공하고 있다.
트롱 씨는 향후 계획을 밝히며 “현재 저희 가족의 어간장 생산 시설은 주거 지역에 위치해 있어 확장이 어렵습니다. 따라서 저희 부부의 가장 큰 소망은 지방 당국이 전통 공예 마을을 조성하여 저희 가족이 어간장 생산 시설을 이전하고 확장하는 것입니다.”라고 털어놓았습니다.
트룩 푸옹
출처: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
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