가이 부인이 생선 소스를 병에 옮겨 담아 고객에게 전달하고 있다 - 사진: TP
지오린(Gio Linh) 군 꾸어비엣(Cua Viet) 타운에 위치한 찬까우(Chan Cau) 레스토랑은 이 지역 안팎의 해산물 애호가들에게 친숙한 곳입니다. 레스토랑 셰프인 보 티 후옌 미(Vo Thi Huyen My) 씨는 신선한 재료를 엄선하는 것 외에도, 고객에게 최고의 맛을 선사하기 위해 항상 세심한 손길과 향신료 사용에 심혈을 기울인다고 말합니다.
찬까우 레스토랑은 10년 넘게 홍가이 피시 소스를 믿고 사용해 왔습니다. 미 씨는 홍가이 피시 소스 브랜드를 선택한 이유가 품질과 청결뿐만 아니라, 무엇보다 현지 식재료를 사용하기 때문이라고 말했습니다. "홍가이 피시 소스는 저희 가족과 손님들을 위해 요리하는 데 믿음이 가요. 멀리서 오신 많은 손님들이 홍가이 피시 소스의 맛을 극찬하며 요리용이나 선물용으로 홍가이 피시 소스를 구매하라고 권유합니다."라고 미 씨는 말했습니다.
홍가이 생선 소스는 쫑 씨 부부가 2006년부터 생산을 시작한 제품 중 하나로 알려져 있습니다. "예전에는 생계비와 육아를 위해 생선 장수로 일했습니다. 일찍 출근하고 늦게 퇴근하는 힘든 일이었지만, 수입은 많지 않았습니다. 우리가 나고 자란 땅에서 풍부한 원자재를 얻을 수 있다는 것을 깨닫고 아내와 저는 생선 소스를 직접 만들어 보는 게 어떨까 생각했습니다. 바로 그곳에서 홍가이 생선 소스 브랜드가 탄생했습니다."라고 쫑 씨의 아내인 부이 티 가이 씨는 회상했습니다.
사업 초기 시절을 떠올리며, 경험 부족으로 많은 어려움을 겪었습니다. 생산된 피시 소스는 맛있었지만, 가공 과정에서 많은 부분이 손실되었습니다. 쫑 씨와 가이 씨는 포기하지 않고 지오린 지구 산업 진흥 센터에서 주최하는 교육에 적극적으로 참여하여 이 지역에서 오랫동안 피시 소스 제조에 종사해 온 사람들의 경험을 더 많이 배웠습니다. 덕분에 피시 소스의 양과 질은 시간이 지남에 따라 향상되었습니다.
가이 씨는 액젓을 만드는 과정이 사실 간단하다고 말했습니다. 신선한 생선을 집으로 가져와 씻어 물기를 뺀 후, 어항에 넣고 생선 4kg에 소금 1kg의 비율로 소금을 섞습니다. 그런 다음 뚜껑을 꼭 닫고 한 달 동안 눌러둔 후, 매주 저어주면 액젓이 빨리 숙성됩니다.
약 10개월 후, 생선 소스는 병에 걸러집니다. 가이 씨가 만든 생선 소스는 황금빛 노란색에 풍부한 향, 혀끝에 살짝 느껴지는 따끔거림, 그리고 달콤한 뒷맛을 지녔는데, 시중에 판매되는 다른 생선 소스들과는 완전히 다릅니다. 이러한 차이점은 많은 사람들이 이 제품을 즐길 때 잊을 수 없는 인상을 남깁니다.
2010년, 쫑 씨 부부는 시장 확대를 목표로 300m²가 넘는 규모의 폐쇄형 피시소스 생산 시설 건설에 집중했습니다. 이 시설은 매년 평균 약 6,000리터의 멸치와 고등어 피시소스를 시장에 공급하는 것으로 알려져 있습니다. 가이 씨는 제품 다각화를 위해 바다새우를 원료로 한 피시소스도 생산하고 있습니다.
2024년 12월, 홍가이 피시소스는 꽝찌성 인민위원회로부터 3스타 OCOP 인증을 받았습니다. 이는 단순히 제품 품질에 대한 인정일 뿐만 아니라, 쫑 씨 부부가 꾸어비엣 타운의 "진수"를 세상에 알리기 위해 20년간 노력해 온 여정에서 중요한 이정표입니다.
현재 홍가이 피시 소스는 리터당 6만~7만 동, 새우젓은 리터당 12만 동에 판매되고 있습니다. 홍가이 씨의 제품은 전통적인 방식으로 주변 가정에 판매하는 것 외에도, 소셜 미디어 플랫폼을 통한 홍보를 통해 하노이 , 호치민 등 국내 주요 시장에도 진출했습니다.
"숙련된 어부들과 계약을 맺어 원자재 공급을 보장합니다. 생선 소스는 순환 생산 방식으로 생산되기 때문에 연중 언제든 공급이 가능합니다. 예전에는 한 달에 수십 리터밖에 팔지 못했지만, 지금은 아내와 함께 하루에 40~50리터를 판매합니다."라고 쫑 씨는 흥분한 목소리로 말했습니다. 이러한 모델 덕분에 그의 가족은 연 2억 동(VND)에 가까운 수입을 올리고 있으며, 지역 노동자 2~3명에게 계절별 일자리를 창출하고 있습니다.
쫑 씨는 향후 계획에 대해 이렇게 털어놓았습니다. "현재 저희 가족의 생선 소스 생산 시설은 주택가에 위치해 있어 규모를 확장할 여건이 되지 않습니다. 그래서 아내와 저는 이 지역에 공예 마을을 조성하여 조만간 이전하고 가족의 생선 소스 생산 규모를 확장할 수 있기를 가장 간절히 바랍니다."
트룩 푸옹
출처: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
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