F&B 분야의 인력은 부족하고 자격도 부족합니다.
계속되는 역설은 채용 수요가 증가했음에도 불구하고 F&B 기업의 88%가 인력이 부족하다는 것입니다. 특히 웨이터, 주방 보조, 접수원, 바텐더 등 최전선 운영 직책의 인력이 부족합니다. 수요가 급증했음에도 불구하고 지원자 공급원은 기술, 경험 및 업무 인내력 측면에서 요구 사항을 충족하지 못해 장기적인 부족 악순환이 발생합니다.
보고서에 따르면 2025년 첫 8개월 동안 F&B 업계 대부분의 채용이 큰 폭으로 증가했습니다. 특히, 바텐더(62%), 접수원(40%), 주방 보조(33%), 서비스 직원(29%) 등 일선 운영 직종에서 채용이 크게 증가했습니다.
올해 마지막 몇 달은 축제,관광 , 소비가 가장 활발한 시기로, 인적 자원에 대한 수요는 앞으로도 계속 증가할 것으로 예상됩니다.
F&B 채용 담당자들이 겪는 어려움 중 하나는 자격 요건을 충족하지 못하는 지원자들의 자질입니다. 업계의 특정 특성상 우수한 전문 기술(예: 셰프의 조리 기술, 서비스 직원의 외국어 능력)이 요구되지만, 대부분의 지원자는 이러한 요건을 충족하지 못합니다. 따라서 채용 담당자들은 내부 교육 프로그램을 구축하고 교육 시설을 통해 우수한 지원자를 확보하기 위해 노력하고 있습니다.
F&B 산업의 인력 수요는 연말 성수기 동안 급격히 증가합니다.
사진: 옌티
로얄 시푸드 레스토랑 체인점 채용 부서에 따르면, 외국인 고객 비중이 높은 중심가 레스토랑에서는 외국어, 특히 영어 의사소통 능력이 확실한 강점으로 작용합니다. 현재 직원의 약 30%만이 영어로 의사소통할 수 있는 상황에서, 일반 근로자들에게는 아직 흔치 않은 능력입니다.
외국어 능력에 한계가 있을 뿐만 아니라, 많은 F&B 기업들은 거의 모든 전문 기술을 재교육받아야 합니다. 6개 대형 F&B 시스템 사례를 살펴보면, 업계에 새로 들어오는 지원자 대부분이 경험이 전무하여 처음부터 재교육을 받아야 하는 것으로 나타났습니다.
또한, F&B 업계의 인력 수명 주기는 매우 짧아 60% 이상의 직원이 1년 이내에 퇴사하는 경우가 많아 채용 및 교육 비용이 지속적으로 증가하고 서비스 품질 안정화에도 어려움을 겪고 있습니다. 이러한 이유로 기업들은 "채용은 하고 부족함"을 경험하게 되고, 지속 가능한 팀을 유지하지 못하는 상황에 빠지게 됩니다.
리 지아 비엔(Ly Gia Vien Company Limited)의 케이크 개발 전문가 응우옌 푸 탄(Nguyen Phu Thanh) 씨는 F&B 산업이 앞으로 크게 발전할 것이며 많은 일자리가 생길 것이라고 믿습니다. 탄 씨에 따르면, 신입 졸업생들은 경험과 기술이 부족하고, 때로는 지식조차 부족한 경우가 많습니다. 지식은 학교뿐만 아니라 기업에서도 습득할 수 있으며, 이는 미래 취업에 매우 중요한 요소입니다.
기업들, 훈련시설과 '악수'
Good Jobs 보고서에 따르면, F&B 기업이 인적 자원의 질을 개선할 수 있는 두 가지 방법은 내부 교육 프로그램을 구축하고 직업 훈련 기관에서 채용하는 것입니다.
인력 수급 압박에 직면한 많은 기업들이 내부 교육 전략에 투자할 수밖에 없습니다. 로얄 시푸드 시스템에서 셰프 후보자들은 정식 직책에 채용되기 전에 면접, 견습 과정, 그리고 시범 근무를 거쳐야 합니다. 또한, 회사는 직원들이 공정, 가공 기술, 그리고 품질 기준을 숙달할 수 있도록 자체 교육 프로그램을 구축하고 있습니다.
로얄시푸드 시스템 관계자는 "학교나 전문 부서에서 훈련을 받은 사람들은 더 빨리 따라잡을 수 있고 실제 업무 환경에서 능력을 빠르게 개발할 수 있는 경우가 많다"고 말했다.
F&B 사업체는 내부 교육 외에도 교육 기관과 협력합니다.
사진: 옌티
회사는 내부 교육 외에도 교육기관과도 협력하고 있습니다. 9개의 아도라 웨딩 및 컨벤션 센터를 운영하는 동프엉 그룹(호치민시)의 인사 담당 부이 티엔 닷(Bui Tien Dat) 씨는 F&B 업계의 인력 수요는 항상 매우 높다고 말했습니다. 성수기는 보통 연말과 1월입니다. 동프엉 그룹은 성수기 하루 동안 최소 3,600명의 인력이 필요할 수 있습니다. 따라서 회사는 여러 대학, 전문대학, 직업학교와 협력하여 학생과 인턴을 교육하고 채용하고 있습니다.
실제로 직업 훈련 기관들은 이제 "비즈니스 모듈" 형태로 기업과 연계하여 교육을 진행하고 있습니다. 부이 티엔 닷 씨는 비즈니스 모듈이 이론과 실습을 모두 포함할 것이라고 말했습니다. 닷 씨는 "이러한 세션에서 학생들은 약 160시간, 즉 8주 동안 학습하고 실습하게 됩니다. 매주 학생들은 학습과 실습을 병행하며 기업에서 직접 업무를 수행하게 됩니다."라고 덧붙였습니다.
사이공투어리스트 관광호텔대학 교장인 보 티 미 반(Vo Thi My Van) 씨는 기업의 채용 수요가 교육받은 학생 수를 훨씬 초과한다고 말했습니다. 특히 창의적인 직종은 기업들이 항상 선호하는 분야입니다. 이 분야의 학생들은 근무 환경을 바꾸거나, 교대근무를 하거나, 심지어 창업이나 스타트업을 시작할 수 있는 많은 기회를 가지고 있습니다.
마스터 반은 "기업에서는 종종 시장 트렌드에 맞는 새롭고 독특한 아이디어를 찾기 위해 커피 아트, 칵테일 제조, 바텐딩 등 창의적인 일을 하는 학생을 찾습니다."라고 덧붙였습니다.
출처: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm
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