호이안에서 잿떡 만들기의 전통을 보존하다

티 부인의 가족은 두안 응오 축제를 위해 시장에 공급하기 위해 재떡을 포장합니다. 사진: 응우옌 꾸인

요즘 호이안에서 반우트로를 만드는 가구 수는 원자재 부족으로 인해 점차 줄어들고 있으며, 이런 종류의 케이크를 만드는 사람들은 대부분 노인입니다. 호이안 사람들은 두안 응오 축제 기간 동안 시장에 공급하기 위해 이 케이크만 만듭니다.

재떡은 찌는 동안 물을 흡수하지 않도록 조심스럽게 묶습니다.
사진: 응우옌 꾸인

5월 말 어느 날, 우리는 작은 골목길을 따라가다가 레티티 씨 가족(58세, 호이안 깜짜우구 손포 1블록)이 운영하는 전통적인 떡 제조 시설을 발견했습니다.

4층 집에서는 티 부인과 블록에 사는 6명이 야자잎을 자르고, 케이크를 포장하고, 재물을 걸러내고, 끈을 벗기는 등의 작업을 하고 있습니다.

반우트로를 포장하기 전에 찹쌀을 물에 담가서 씻습니다. 사진: 응우옌 꾸인

티 여사는 그녀의 가족이 17년 이상 반우트로를 만들어 왔다고 말했습니다. 반우트로를 만드는 재료는 푸옥썬 고원의 잎, 꾸라오참 섬(호이안)의 홍합 껍질, 안장 성의 찹쌀입니다.

호이안의 전형적인 반우뜨로(banh ú tro) 맛을 내기 위해 저는 쌀을 넣지 않고 찹쌀을 골라 부드러워질 때까지 불린 후 깨끗이 씻습니다. 잎은 물에 깨끗이 씻어서 떡을 싸기 전에 삶습니다. 홍합 껍질은 재가 될 때까지 태운 후 걸러서 물을 얻습니다.

우리 가족의 반우트로는 방부제가 들어있지 않아 오랫동안 보관할 수 없습니다. "먹으면 케이크가 부드럽고 쫄깃쫄깃해서 손님들에게 인기가 많아요." - 타이 씨가 말했다.

호이안의 재떡은 매우 세심하고 아름답게 만들어집니다. 사진: 응우옌 꾸인

올해 티 부인의 가족은 찹쌀 300kg과 기타 재료를 준비하여 약 3만 개의 트로 케이크와 타우사 케이크를 만들어 음력 5월 1일부터 4일까지 시장에 공급했습니다.

티 부인 가족의 재떡 시장은 호이안 시에만 있는 것이 아니라 디엔반, 땀끼, 다낭 등 여러 지방, 도시, 마을의 많은 고객들이 주문합니다. 티 부인은 재떡을 12개에 19,000동에 판매하는데, 타우사떡의 가격은 더 높습니다.

그녀의 가족은 반우트로를 만드는 전통을 가지고 있지만, 티 부인의 두 아들은 그녀의 발자취를 따르지 않습니다. "제가 가장 걱정하는 건 반우트로 만드는 직업이 점차 사라질 거라는 거예요. 이런 종류의 케이크 시장이 지금은 꽤 인기가 많고, 경쟁도 어렵고, 수입도 높지 않으니까 젊은 사람들이 이 직업을 하지 않거든요." 티 씨가 걱정합니다.

재떡은 먹으면 부드럽고 쫄깃하고 맛있는 맛이 납니다. 사진: 응우옌 꾸인

호이안 문화유산 관리 및 보존 센터에 따르면, 반우트로에는 반타우사라는 자매가 있는데, 설탕에 끓인 달콤한 검은콩이 들어가기 때문에 크기가 훨씬 더 큽니다. 특히 맛있고 물론 가격도 더 비쌉니다. 반우트로는 매우 인기가 많고 가격도 비교적 저렴합니다. 반타우사는 단오절에 가까운 가족들이 서로에게 주는 사치품입니다.

호이안의 고대 주민들의 일반적인 관습에 따르면, 뗏 도안 응오와 뗏 응우옌 단은 사람들이 선물을 주어 감정과 감사를 표현하거나 관계를 강화하는 행사입니다.

광 남성의 관념에 따르면, 도안응오 축제에 조상 제단에는 달콤한 국, 찹쌀밥, 고기 외에도 반후조(banh ú tro)가 반드시 있어야 합니다.

출처: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html