호이안의 전통 찹쌀떡 제조 기술을 보존합니다.

타이 여사의 가족은 단오절 시장에 내다 팔기 위해 바나나 잎에 찹쌀 경단을 싸서 만듭니다. 사진: 응우옌 꾸인

요즘 호이안에서 찹쌀 경단을 만드는 가구 수는 재료 부족으로 인해 줄어들고 있으며, 경단을 만드는 사람들은 대부분 노인들입니다. 호이안 주민들은 단오절에만 시장에 내놓기 위해 이 음식을 만듭니다.

찹쌀 경단은 찜 요리 중에 물이 스며들지 않도록 실로 아주 꼼꼼하게 묶습니다.
사진: NGUYEN QUYNH

5월 말 어느 날, 우리는 좁은 골목길을 따라 들어가 레 티 티 여사(58세, 호이안시 깜쩌우동 손포1 주거지역 거주) 가족의 전통 찹쌀떡 제조 시설에 도착했다.

타이 부인은 작은 단층집에서 이웃 주민 여섯 명과 함께 갈대 잎을 자르고, 케이크를 포장하고, 재를 걸러내고, 대나무 껍질을 벗기는 등의 일을 하며 분주하게 움직입니다.

찹쌀은 만두를 빚기 전에 물에 불리고 씻습니다. 사진: NGUYEN QUYNH

타이 씨는 자신의 가족이 17년 넘게 재를 넣은 찹쌀떡을 만들어 왔다고 말했습니다. 그녀는 떡의 재료로 푸옥선 고원의 나뭇잎, 꾸라오참 섬(호이안)의 조개껍데기, 안장 성의 찹쌀을 사용한다고 합니다.

"호이안 특유의 찹쌀 경단을 만들기 위해 저는 다른 종류의 쌀이 섞이지 않은 찹쌀을 골라 부드러워질 때까지 불린 후 깨끗이 헹굽니다. 쌈잎은 경단을 싸기 전에 깨끗이 씻어 삶아야 하고, 조개껍데기는 태워서 재로 만든 후 남은 즙을 걸러냅니다."

"저희 가족이 만드는 찹쌀 경단은 방부제를 넣지 않아서 오래 보관할 수 없어요. 먹을 때 부드럽고 쫄깃한 식감이 있어서 손님들에게 인기가 많답니다."라고 타이 여사는 말했다.

호이안의 찹쌀 경단은 정성껏 만들어져 보기에도 아름답습니다. 사진: NGUYEN QUYNH

올해 타이 여사 가족은 찹쌀 300kg과 기타 재료를 사용하여 약 3만 개의 찹쌀 경단과 기타 베트남 전통 떡을 만들어 음력 5월 1일부터 4일까지 시장에 공급할 예정입니다.

타이 여사 가족이 만드는 찹쌀 경단은 호이안 시뿐만 아니라 디엔반, 땀끼, 다낭 등 다른 지역과 도시, 마을의 고객들에게도 판매됩니다. 타이 여사는 찹쌀 경단을 12개에 19,000 VND에 판매하고 있으며, 다른 종류의 찹쌀 경단은 더 높은 가격에 판매합니다.

타이 여사의 가족은 대대로 찹쌀 경단을 만들어 왔지만, 두 아들 모두 그녀의 뒤를 잇지 않았다. "제 가장 큰 걱정은 찹쌀 경단 만드는 기술이 점차 사라질까 봐 두렵다는 거예요. 요즘은 찹쌀 경단이 너무 흔해서 경쟁력이 떨어지고, 수입도 많지 않아서 젊은이들이 이 일을 하려 하지 않거든요." 타이 여사는 한탄했다.

바나나 잎으로 싼 찹쌀 경단은 부드럽고 쫄깃한 식감과 맛있는 향을 자랑합니다. 사진: NGUYEN QUYNH

호이안 문화유산보존관리센터에 따르면, 재를 얹은 찹쌀떡에는 '타우싸'라는 '자매 떡'이 있는데, 이 떡은 달콤한 설탕을 입힌 검은 팥앙금이 들어있어 크기가 훨씬 크고 맛이 뛰어나며 가격도 더 비쌉니다. 재를 얹은 찹쌀떡은 매우 흔하고 비교적 저렴합니다. 반면 타우싸는 단오절에 가까운 친구나 가족끼리 주고받는 고급스러운 선물로 여겨집니다.

호이안 사람들의 전통 관습에 따르면, 단오절은 음력 설날과 마찬가지로 사람들이 선물을 주고받으며 감정, 감사, 또는 관계를 돈독히 하는 날입니다.

꽝남성 사람들의 믿음에 따르면, 단오절 조상 제단에는 차, 찹쌀, 고기 외에도 재를 입힌 떡이 필수적으로 놓여진다.

출처: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html