전통 간장 제조 기술을 보존합니다.

비엣찌시 외곽에 위치한 탄득면은 과거 도안켓과 탄꽁 지역의 일부였던 민농동에 속해 있으며, 도시에서 안전한 채소 재배지가 넓은 지역으로 알려져 있을 뿐만 아니라 오랫동안 간장 생산의 중심지로서 주민들에게 안정적인 수입을 제공하고 빈곤 감소에 기여하며 이 교외 지역의 모습을 변화시켜 왔습니다.

현재 민농 동에는 수년간 간장을 만들어 온 가구가 20여 가구 있습니다.

마을을 가로지르는 구불구불한 콘크리트 길을 따라 걷다 보면, 마당에 간장을 담그는 토기 항아리와 냄비들이 가득한 집들을 알아볼 수 있다. 우리는 넓고 시원한 마당이 있는 한 집 앞에 멈춰 섰다. 수십 개의 토기 항아리와 냄비들이 부드러운 가을 햇살 아래 가지런히 줄지어 놓여 있었다. 대문을 들어서자마자 달콤한 간장 향이 코끝을 간지럽혔고, 우리처럼 "뜻밖의" 방문객들의 미각과 후각을 자극하기에 충분했다.

오랜 기간 간장 제조에 종사해 온 팜 티 흐엉 지앙 여사는 우리를 반갑게 맞이하며 항아리 속 간장을 계속 저어주면서 이렇게 말했습니다. "간장 제조는 날씨에 크게 좌우되는 직업입니다. 햇볕이 쨍쨍할수록 간장이 더 잘 발효되고 향긋해지죠. 예전에는 여름에만 간장을 만들 수 있었어요. 겨울에는 햇볕이 없어서 만들기도 어렵고 간장이 쉽게 상했거든요. 매일 항아리를 열어서 잘 저어주고 물을 넣어줘야 했어요. 햇볕에 말린 다음 비가 오면 빗물이 들어가지 않도록 뚜껑을 꽉 닫아야 했죠."

간장은 베트남 음식, 특히 강변 마을에서 없어서는 안 될 양념입니다. 강에서 잡은 생선과 새우를 이용한 요리에 간장은 필수 불가결한 재료입니다. 간장 제조 기술은 거의 반세기 동안 가족 대대로 이어져 내려오며, 대량 생산이 아닌 수작업으로 만들어져 특유의 풍부하고 깊은 맛을 그대로 간직하고 있습니다.

예전에는 마을 사람들이 주로 일상생활에 필요한 간장을 만들어 도시의 재래시장에서 소량씩 팔았습니다. 입소문이 퍼지면서 마을 간장은 점점 유명해졌습니다. 간장 제조 과정은 재료 선택부터 발효 및 숙성에 이르기까지 세심한 관리가 필요합니다. 오랜 세월 축적된 경험 덕분에 마을 사람들은 품질을 유지하면서 연중 내내 간장을 생산할 수 있게 되었습니다.

현재 이 두 지역에는 20여 가구가 간장을 생산하여 kg당 4만~4만5천 VND에 판매하고 있습니다. 가구당 평균 연간 생산량은 5~7톤이며, 주요 판매처는 빈푹성, 하노이 등 인근 지역입니다.

최근 민농동에서는 탄득 찹쌀 간장 협동조합을 설립하고 운영을 시작했습니다. 이는 탄득 간장 브랜드의 발전, 시장 확대 및 입지 강화를 위한 중요한 발판이 될 것입니다. 이 협동조합은 전통 찹쌀 간장 제조에 오랜 경험을 가진 지역 가구들의 연대를 기반으로 설립되었으며, 조합원들이 생산하는 간장의 70~80%를 구매하고, 대량의 안정적인 장기 주문에 대해서는 안전하고 고품질의 제품을 투명한 이력 추적 시스템을 통해 공급하는 계약을 체결할 예정입니다.

탄득시는 과거 독특한 특성상 평균 토지 면적이 매우 작았습니다. 따라서 주민들은 생계를 유지하기 위해 늘 창의력을 발휘하고, 제한된 토지와 많은 인구가 밀집된 교외 지역의 환경에 적응하는 방법을 모색해 왔습니다. 간장 제조 산업 덕분에 주민들은 추가 소득을 얻게 되었고, 이는 지역 경제 활동의 다변화를 가져왔으며, 빈곤 및 빈곤에 가까운 사람들의 비율을 낮추고, 세 강이 합류하는 이 도시의 변화와 발전에 기여했습니다.

비 안

출처: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm