맛있는 롱쉬옌 쌀밥

롱쑤옌 쌀밥의 기원이나 정확한 시기는 알려져 있지 않습니다. 다만 이 음식이 옛 롱쑤옌 시(현재 롱쑤옌, 빈득, 미토이 동, 미화흥 면)의 수많은 세대 사람들과 멀리서 온 많은 사람들의 일상생활에 친숙하게 자리 잡았다는 사실만은 분명합니다. 롱쑤옌 쌀밥은 특정인이 소유한 것이 아니라, 이 지역 모든 식당에서 파는 쌀밥을 통칭하는 이름입니다.

롱쑤옌 지역에서 40년 넘게 부서진 쌀을 팔아 온 쯔엉 티 호앙(62세) 씨는 부서진 쌀을 만드는 데에는 여러 단계와 재료가 필요하다고 말했습니다. 그중에서도 부서진 쌀을 고르고 조리하는 것이 가장 중요하다고 강조했습니다. 부서진 쌀은 수확, 운송, 건조 또는 도정 과정에서 쌀알이 반으로 또는 세 조각으로 부서진 쌀을 말합니다. 크기에 따라 거친 부서진 쌀과 가는 부서진 쌀로 나뉩니다. 또한, 끈적임, 다공성, 부드러움, 향 등의 특성과 쌀의 종류에 따라 부서진 쌀은 다양한 이름으로 불립니다. 예를 들어 타이 응우옌 부서진 쌀, 대만 부서진 쌀, 504 부서진 쌀, ST25 향미 부서진 쌀 등이 있습니다. 부서진 쌀은 밥을 지을 때 쌀알이 터지지 않고 약간만 부풀어 오릅니다. 따라서 일반적인 방법으로 밥을 지을 수 없고, 찜통에 넣어야 합니다. 부서진 쌀이 골고루 익고 질척해지지 않도록 물을 조금씩 계속 넣어주면서 쪄야 합니다. 밥을 지으면 쌀알이 폭신하고 부드러우며 특유의 달콤한 향이 납니다.

황 씨에 따르면, 롱쑤옌 쌀밥에서 고기는 빼놓을 수 없는 재료입니다. 손님의 취향에 따라 고기는 굽거나 찜으로 조리됩니다. 고기는 양념에 재운 후 숯불에 굽거나 부드러워질 때까지 찜으로 익힙니다. 고기의 향은 정말 매혹적입니다. 다음으로 오리알을 삶아서 찜 소스에 졸여 양념이 배도록 합니다. 부드러운 오리알의 식감이 쌀밥과 완벽하게 어우러져 섬세하면서도 매혹적인 맛을 만들어냅니다.

롱쑤옌의 쌀밥 요리는 다양한 취향에 맞춰 여러 가지 방식으로 변형되어 왔습니다. 사진: 트롱틴

또한, 삶은 돼지껍데기를 잘게 찢어 향긋한 쌀가루와 섞어 만든 '비 틴(bì thính)'도 있습니다. 얇게 썬 붉은색이나 흰색 무, 또는 얇게 썬 오이를 식초와 설탕에 절여 만든 절임 채소는 아삭하면서도 은은한 신맛을 자랑합니다. 이 절임 채소는 고기, 계란, 돼지껍데기, 볶은 양파의 풍부한 맛과 균형을 이루어 밥의 느끼함을 잡아줍니다. 그리고 잘게 다진 마늘과 신선한 고추를 넣어 만든 특제 고추 마늘 피시 소스도 빼놓을 수 없습니다. 이 소스는 미각을 자극하는 매콤하고 향긋한 풍미로 자꾸만 더하고 싶게 만들어 롱쑤옌의 특별한 쌀밥을 완성하는 핵심 요소입니다.

롱쑤옌의 많은 쌀밥 상인들에 따르면, 쌀밥은 요리사의 취향과 손님의 입맛에 따라 끊임없이 변화하고 독특하게 변형된다고 합니다. 예를 들어, 어떤 곳은 계란 프라이를 넣고, 어떤 곳은 소시지나 돼지껍데기찜 등을 넣기도 합니다. 하지만 기본적인 쌀밥 조리법은 대대로 전해 내려오는 전통 방식입니다. 롱쑤옌에서 쌀밥을 파는 응우옌 티 투 하 씨는 "롱쑤옌 쌀밥의 가장 특별한 점은 쌀밥, 돼지고기찜, 구운 돼지고기, 계란, 절인 채소, 돼지껍데기 등 모든 재료를 한입 크기로 썰어 넣는다는 것입니다. 이러한 독특한 특징 덕분에 쉽게 알아볼 수 있죠."라고 말했습니다.

껀토 출신으로 현재 롱쑤옌에서 거주하며 일하는 레 티 안 응우옌 씨는 이렇게 말했습니다. “롱쑤옌의 찹쌀밥을 처음 먹었을 때 정말 감탄하고 기뻤습니다. 모든 재료가 채 썰어진 밥은 보기에는 특이하지만 맛은 정말 훌륭합니다. 찹쌀밥은 폭신하고 고기의 달콤함과 향이 은은하게 풍기고, 계란찜은 진하고 크리미하며, 돼지껍데기는 쫄깃하면서도 바삭하고, 절인 채소는 아삭하고 상큼합니다. 이 모든 재료가 짭짤하고 달콤하면서도 매콤한 피시 소스와 어우러져 입안 가득 풍미를 선사합니다.”

롱쑤옌 쌀밥은 소박한 재료들의 독특한 조합에서 비롯된 매혹적인 풍미로, 멀리서도 가까이서 찾아온 미식가들을 사로잡으며 그 맛에 대한 찬사를 받고 안장성의 음식 문화 다채로움에 기여하고 있습니다.

트롱틴

출처: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html