매력적인 롱쑤옌 깨진 쌀

깨진 밥, 고기, 계란, 돼지 가죽, 장아찌, 생선 소스 등 재료의 조화롭고 능숙한 조합으로 만들어진 롱쑤옌 깨진 밥 요리는 풍부한 색상, 향, 맛을 자랑하며, 한 번 먹어본 사람은 누구나 영원히 기억하게 됩니다.

롱쑤옌 찹쌀밥의 유래와 최초 제조 시기는 아무도 모릅니다. 다만 이 요리가 옛 롱쑤옌 시(현재 롱쑤옌 구, 빈득, 미토이, 미호아흥)의 여러 세대에 걸쳐 사람들의 기억 속에 매일같이 자리 잡았다는 사실만 알려져 있을 뿐입니다. 롱쑤옌 찹쌀밥은 누구의 소유도 아니며, 이 지역 모든 식당에서 판매하는 찹쌀밥을 통칭하는 말입니다.

롱쑤옌 구에서 40년 넘게 깨진 쌀을 판매해 온 Truong Thi Hoang(62세) 씨는 여러 단계와 많은 원료를 준비해야 한다고 말했습니다. 그중 깨진 쌀을 선택하고 깨진 쌀을 요리하는 것이 가장 중요한 단계입니다. 깨진 쌀은 수확, 운송, 건조, 익은 쌀을 건조하거나 쌀을 도정할 때 절반 또는 세 조각으로 깨진 쌀입니다. 깨진 쌀은 크기에 따라 큰 깨진 쌀과 전체 깨진 쌀로 분류됩니다. 동시에 끈적임, 다공성, 부드러움, 향기 등의 특성과 쌀의 종류에 따라 깨진 쌀도 다른 이름을 가지고 있습니다. 대략적으로 Tai Nguyen 깨진 쌀, Taiwan 깨진 쌀, 504 깨진 쌀, ST25 향기 깨진 쌀이 있습니다. 깨진 쌀은 요리하면 부풀어 오르기만 하고 통쌀처럼 팽창하지 않습니다. 따라서 일반적인 방법으로 밥을 지을 수 없고, 찌는 동안 밥알이 뭉개지지 않고 고르게 익을 때까지 충분한 물을 계속 부어가며 쪄야 합니다. 밥을 지으면 밥알이 부드러워지고 부드러워지며 특유의 달콤한 향이 납니다.

호앙 씨에 따르면, 롱쑤옌 찹쌀밥에는 고기가 빠질 수 없다고 합니다. 손님의 취향에 따라 고기를 굽거나 삶습니다. 손질된 고기는 향신료에 재워 뜨거운 숯불에 굽거나 부드러워질 때까지 삶습니다. 고기의 향긋한 냄새는 누구나 그 향을 맡으면 거부할 수 없게 만듭니다. 다음은 오리알입니다. 삶은 후, 고기 육수에 넣어 향신료가 스며들도록 조심스럽게 삶습니다. 부드러운 계란 맛과 찹쌀밥이 어우러져 부드러우면서도 매력적인 완벽한 조화를 이룹니다.

다양한 종류의 롱쑤옌 찹쌀밥을 취향에 맞게 즐겨보세요. 사진: TRONG TIN

삶은 돼지껍질을 얇게 썰어 향긋한 쌀겨(볶은 쌀)와 섞은 쌀겨도 있습니다. 피클은 붉은 무, 채 썬 흰 무, 얇게 썬 오이를 식초와 설탕에 절여 아삭하면서도 살짝 시큼한 맛을 냅니다. 피클은 고기, 계란, 쌀겨, 파기름의 지방을 균형 있게 조절하여 밥을 먹을 때 포만감을 덜어줍니다. 특별한 레시피로 만든 마늘 칠리 생선 소스도 빼놓을 수 없습니다. 생선 소스는 다진 마늘과 신선한 칠리를 결합하여 매콤하고 향긋한 맛을 선사하며, 미뢰를 자극하여 더 맛있게 즐길 수 있도록 합니다. 맛있는 생선 소스 한 그릇은 롱쑤옌 찹쌀밥의 맛을 결정하는 결정적인 요소입니다.

롱쑤옌의 많은 볶음밥 가게 주인들에 따르면, 요리사의 취향과 손님의 취향에 따라 볶음밥은 끊임없이 바뀌고 독특한 맛을 낸다고 합니다. 일반적으로 계란 프라이를 넣는 곳도 있고, 중국식 소시지, 돼지껍데기 조림 등을 넣는 곳도 있습니다. 하지만 여전히 이전 세대에서 전수받은 볶음밥의 핵심 레시피를 기반으로 합니다. 롱쑤옌 구에서 볶음밥을 파는 응우옌 티 투 하 씨는 "롱쑤옌 볶음밥의 가장 특별한 점은 볶음밥, 돼지고기 조림, 돼지고기 구이, 계란, 장아찌, 돼지껍데기 등 모든 재료가 한입 크기로 잘려 있다는 것입니다. 이 특징 덕분에 사람들이 쉽게 알아볼 수 있습니다."라고 말했습니다.

롱쑤옌에 와서 살고 일하는 칸토시 주민인 레 티 안 응우옌 씨는 이렇게 말했습니다. "롱쑤옌의 찰밥을 처음 먹었을 때 정말 감명적이고 기뻤습니다. 모든 재료가 얇게 썰어진 밥 한 접시는 보기에는 이상해 보이지만, 실제로 먹어보면 정말 맛있습니다. 찰밥은 고기, 기름진 계란찜, 쫄깃한 껍질, 피클의 아삭한 신맛, 그리고 피시소스의 짭짤하고 달콤하며 매콤한 맛이 어우러져 폭신하고 달콤하며 향긋합니다. 밥 한 접시의 모든 맛이 입안 가득 퍼져 나가는 듯합니다."

롱쑤옌의 찹쌀은 소박한 재료의 독특한 조합으로 인해 매력적인 맛을 지녔으며, 가까운 곳이나 먼 곳에서 식사하는 많은 사람들이 거부할 수 없을 정도로 맛있다고 칭찬하며 안장 지방의 요리 지도를 다양화하는 데 기여했습니다.

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출처: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html