맛있고 풍미 있는 설날 소시지 만드는 법

설날에 맛있는 소시지를 만드는 방법은? 가족 모임 식사를 준비하는 데 도움이 되는 다음 팁을 '포켓'에 담아보세요!

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중국식 소시지는 돼지고기, 돼지기름, 그리고 다양한 향신료의 완벽한 조화입니다. 이 요리는 요리에 풍미를 더할 뿐만 아니라, 특히 명절에 가족을 위해 음식을 보관하는 편리한 방법이기도 합니다.

중국식 소시지는 튀기거나, 굽거나, 찜하거나, 볶음 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 밥, 찹쌀밥, 빵과 함께 먹거나 다른 음식과 함께 볶아 먹을 수도 있습니다. 중국식 소시지는 설날이나 뗏(Tet) 연휴에도 선물로, 또는 다른 전통 요리의 재료로 자주 사용됩니다. 그렇다면 뗏(Tet)에 맛있고 풍미 가득한 중국식 소시지를 만드는 방법은 무엇일까요?

먼저, 이 요리를 만드는 데 필요한 모든 재료를 다음과 같이 준비합니다.

• 1kg의 돼지고기 어깨살(살코기와 지방 모두), 또는 엉덩이살(신선한 고기를 선택하세요)
• 돼지 어깨 지방 또는 등심 지방 200g
• 200g 소장(신선한 돼지 내장)
• 흰 설탕 150g
• 20ml 마이 케 로 와인
• 하이차우 양념가루 10g
• 으깬 후추 10g
• 5g 오향분말
• 마늘가루 5g, 양파가루 5g, 아나토가루 5g

소시지 만드는 법

1단계: 내장을 식초와 소금으로 씻고 내장 외부의 지방과 얇은 막을 모두 벗겨냅니다.

2단계: 숟가락을 사용하여 내장 바깥쪽을 긁어내고, 내장 속의 점액을 모두 밀어낸 후 깨끗이 씻습니다.

3단계: 라드를 씻어서 깍둑썰기합니다. 설탕 5g을 넣고 섞은 후, 라드가 투명해질 때까지 60도 오븐에 넣습니다.

4단계: 주방용 종이로 돼지고기를 깨끗이 닦고, 칼을 사용해 작은 조각으로 자르거나 고기 분쇄기를 사용하세요.

5단계: 와인, 설탕 10g, 오향분말, 생강가루, 마늘가루, 아나토 가루, 향신료 등 향신료를 잘 섞습니다. 잘 섞은 후 고기를 넣고 잘 섞습니다. 기름을 식힌 후 혼합물에 넣습니다.

6단계: 섞은 고기 혼합물을 소장에 채우고, 끈으로 묶어 한입 크기로 나눕니다. 이쑤시개로 소시지에 구멍을 내어 공기가 빠져나갈 수 있도록 합니다.

7단계: 그릇에 화이트 와인 30ml를 붓고 속을 채운 소시지를 여러 번 말아줍니다. 이렇게 하면 음식을 더 오래 보관할 수 있고, 야외에서 말릴 때 벌레가 붙는 것을 방지할 수 있습니다.

8단계: 소시지를 강한 햇빛 아래에서 약 3~4일 동안 말려 말린 다음, 천천히 먹을 수 있도록 조심스럽게 보관합니다.

완성되면 튀기거나, 찌거나, 다른 음식과 섞어서 등 다양한 방법으로 이 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다.

집에서 만들면 재료의 품질을 관리하고 식품 위생과 안전을 보장할 수 있습니다. 하지만 음식이 맛있고, 보기 좋고, 안전하도록 하려면 다음 사항에 유의해야 합니다.

신선하고 깨끗한 재료를 선택하세요

• 돼지고기와 라드: 냄새가 없고 상하지 않은 신선한 돼지고기와 라드를 선택하세요. 살코기 어깨와 목덜미 지방은 적당한 질김과 지방 함량을 가지고 있어 소시지를 만드는 데 가장 적합한 부위입니다.
• 향신료: 소시지의 풍미와 품질을 보장하려면 곰팡이가 피거나 유통기한이 지난 향신료가 아닌 신선한 향신료를 사용하세요.

양념

• 양념 비율: 고기가 골고루 흡수되고 소시지의 풍미가 풍부해지도록 양념을 적절한 비율로 재워야 합니다. 소금이나 설탕은 소시지가 너무 짜거나 너무 달아질 수 있으므로 너무 많이 넣지 마세요.
• 양념 시간: 고기를 최소 1~2시간 동안 양념하여 향신료가 고기에 스며들도록 하면 소시지가 더 맛있고 풍미가 깊어집니다.

스터핑 기법

• 소시지 케이싱: 돼지 내장으로 만든 수제 소시지 케이싱을 사용하는 경우, 내장을 깨끗이 세척하여 불쾌한 냄새를 제거해야 합니다. 시중에서 판매하는 소시지 케이싱을 사용하는 경우, 사용 전에 케이싱의 유통기한과 품질을 확인하세요.
• 고기 속 채우기: 고기를 케이싱에 채울 때는 소시지가 가공 과정에서 부풀어 오르거나 갈라지는 것을 방지하기 위해 너무 꽉 채우지 않고 단단하게 채워야 합니다. 소시지 케이싱의 공기를 빼려면 채울 때 바늘로 케이싱에 작은 구멍을 몇 개 뚫어 넣을 수 있습니다.

제대로 말려주세요

• 햇볕에 말리기: 햇볕에 말릴 경우, 먼지와 곤충이 없는 서늘하고 깨끗한 곳을 선택하세요. 소시지가 완전히 마를 때까지 2~3일 동안 말리세요. 소시지가 마르지 않도록 너무 덥거나 직사광선이 닿는 곳은 피하세요.
• 건조: 건조기나 오븐을 사용하는 경우, 온도를 섭씨 60~70도로 조절하고 약 4~6시간 동안 건조해야 합니다. 너무 높은 온도에서 건조하면 소시지가 타거나 본래의 풍미가 사라질 수 있습니다.

적절한 보관

• 보관: 소시지는 만든 후 냉장고에 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다. 오래 보관하고 싶다면 냉동실에 보관하세요.
• 진공 포장: 소시지에 곰팡이가 생기는 것을 방지하고 맛을 오래 유지하기 위해 보관하기 전에 진공 포장할 수 있습니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-dan-lam-lap-xuong-thom-ngon-tron-vi-cho-dip-tet-nguyen-dan-d417044.html