설날을 맞아 맛있고 풍미 있는 소시지를 만드는 방법

음력설에 맛있고 풍미 있는 소시지를 만드는 방법은? 가족 모임 식사를 준비할 때 아래 팁을 염두에 두세요!

중국 소시지는 돼지고기, 라드, 기타 향신료가 완벽하게 결합된 음식입니다. 이 요리는 식사에 풍성함을 더할 뿐만 아니라 가족을 위해, 특히 명절 기간에, 음식을 보관하는 편리한 방법이기도 합니다.

중국 소시지는 튀기기, 굽기, 찜하기, 볶기 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 밥, 찹쌀, 빵과 함께 먹거나 다른 음식과 함께 볶아 먹어도 됩니다. 중국 소시지는 휴일이나 선물, 다른 전통 요리의 재료로도 자주 사용됩니다. 그렇다면, 설날에 맛있고 풍미 있는 소시지를 만드는 방법은 무엇일까요?

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먼저, 이 요리를 만드는 데 필요한 모든 재료를 다음과 같이 준비합니다.

1kg 돼지고기 어깨살, 살코기 및 지방 또는 엉덩이살 (신선한 고기를 선택하세요)
200g 돼지고기 어깨지방 또는 등심지방
200g 소장 (신선한 돼지 내장)
흰설탕 150g
20ml 마이 케 로 와인
하이차우 조미료 가루 10g
10g 다진 후추
5g 오향분말
마늘가루 5g, 양파가루 5g, 아나토가루 5g

소시지 만드는 법

1단계: 소장을 식초와 소금으로 씻어서 소장 외부의 지방과 얇은 막을 모두 벗겨냅니다.

2단계: 숟가락을 이용해 내장 바깥쪽을 긁어내고, 내장 안의 모든 점액을 밀어낸 후, 깨끗이 씻습니다.

3단계: 라드를 씻어서 잘게 썬다. 그런 다음 설탕 5g과 섞은 후 60도 오븐에 넣어 지방을 다시 투명하게 만듭니다.

4단계: 주방용 종이로 돼지고기를 깨끗이 닦고, 칼로 작은 조각으로 다지거나 고기 분쇄기를 사용합니다.

5단계: 와인, 설탕 10g, 오향분말, 생강가루, 마늘가루, 아나토가루, 향신료 등 향신료를 잘 섞습니다. 섞은 후 고기를 넣고 잘 섞습니다. 라드를 식힌 후 혼합물에 첨가합니다.

6단계: 섞은 고기 혼합물을 소장에 채우고, 묶은 다음 한입 크기로 나눕니다. 날카로운 이쑤시개로 소시지에 구멍을 뚫어 공기가 빠져나갈 수 있도록 합니다.

7단계: 그릇에 화이트 와인 30ml를 넣고 속에 넣은 소시지를 넣고 앞뒤로 굴립니다. 이 방법은 음식을 더 오래 보존하는 데 도움이 되고, 햇빛에 노출되었을 때 곤충이 음식에 붙는 것을 방지합니다.

8단계: 소시지를 강한 햇빛 아래 약 3~4일 동안 말린 다음, 천천히 먹을 때까지 조심스럽게 보관합니다.

완성되면 튀기거나, 찜으로 만들거나, 다른 음식과 섞어서 만드는 등 여러 가지 방법으로 이 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

집에서 만들면 재료의 품질을 직접 확인할 수 있고 식품 위생과 안전을 확신할 수 있습니다. 하지만 음식이 맛있고, 아름답고, 안전하다는 것을 보장하려면 다음 사항에 유의해야 합니다.

신선하고 깨끗한 재료를 선택하세요

돼지고기와 라드: 이상한 냄새가 없고 상하지 않은 신선한 돼지고기와 라드를 선택하세요. 살코기 어깨살과 목덜미 지방은 적당한 질김과 지방질을 가지고 있어 소시지를 만드는 데 가장 적합한 부위입니다.
향신료: 소시지의 풍미와 품질을 보장하려면 곰팡이가 생기지 않고 유통기한이 지나지 않은 신선한 향신료를 사용하세요.

양념

향신료 비율: 향신료는 적절한 비율로 양념해야 고기가 고르게 양념되고 소시지의 풍미가 풍부해집니다. 소금이나 설탕을 너무 많이 넣지 마세요. 소시지가 너무 짜거나 너무 달아질 수 있습니다.
양념하는 시간: 고기를 최소 1~2시간 동안 양념하여 향신료가 고기에 스며들게 하면 소시지가 더 맛있고 풍미 있게 만들어집니다.

스터핑 기술

소시지 케이싱: 돼지 내장으로 만든 수제 소시지 케이싱을 사용하는 경우, 나쁜 냄새를 제거하기 위해 내장을 철저히 청소해야 합니다. 미리 만들어진 소시지 케이싱을 사용하는 경우, 사용하기 전에 유통기한과 케이싱의 품질을 확인하세요.
고기를 채우는 방법: 고기를 케이싱에 채울 때는 너무 꽉 채우지 말고 단단히 채워야 합니다. 그렇지 않으면 가공 중에 소시지가 부풀어 오르거나 갈라질 수 있습니다. 소시지 껍질에서 공기를 제거하려면 소시지를 채울 때 바늘로 껍질에 작은 구멍 몇 개를 뚫으면 됩니다.

제대로 말려주세요

햇볕에 말리기: 햇볕에 말리는 경우 먼지와 곤충이 없는 시원하고 깨끗한 장소를 선택하여 말려야 합니다. 소시지가 완전히 마를 때까지 2~3일 동안 말립니다. 소시지가 마르는 것을 방지하기 위해 너무 더운 곳이나 직사광선이 드는 곳에서 건조하지 마세요.
건조: 건조기나 오븐을 사용하는 경우 온도를 60~70도로 조절하고 약 4~6시간 동안 건조합니다. 너무 높은 온도에서 건조하면 소시지가 타거나 본래의 맛을 잃을 수 있습니다.