고향의 맛: 꾸라오참 전복죽

오행의 원리와 현대 영양학

다낭 전통의학 병원의 응우옌 호아이 중 박사에 따르면, 꾸라오참 전복죽은 건강에 유익한 많은 재료의 정수입니다. 광남해의 귀중한 해산물인 전복은 영양가 있는 주요 재료로 여겨진다. Trung 박사는 식품과학 저널 (2018)을 인용하여 100g의 전복에는 최대 17g의 단백질, 105mg의 오메가-3, 그리고 상당량의 아연과 셀레늄이 들어 있다고 말했습니다. 아연과 셀레늄은 면역력을 강화하고, 생식 기능을 개선하고, 심혈관 활동을 지원하는 데 중요한 미량 영양소입니다.

현미 전복죽

사진: AN DY

특히 전복에 함유된 글리코사미노글리칸 화합물은 혈액 순환을 개선하고, 남성의 생리 기능을 지원하며, 호르몬 균형에 도움이 된다고 2019년 Marine Drugs 저널에 발표된 연구 결과가 밝혔습니다. 전복에는 항산화 효과가 있고, 염증을 줄이고, 암세포를 억제하고, 신체 지구력을 향상시키는 효과가 있습니다.

한의학에 따르면 전복은 간을 진정시키고 신장을 보양하며 시력을 개선하는 효과가 있습니다. 고혈압으로 인한 두통과 현기증을 치료하고, 활력을 증가시키고, 시력을 개선하는 데 도움이 됩니다.

죽의 두 번째 필수 재료는 디엔반 붉은 현미입니다. 섬유질과 비타민 B(B1, B6), 항산화제가 풍부한 토종 쌀입니다. 현미는 소화를 돕고 혈당을 안정시킬 뿐만 아니라 신체의 에너지 대사를 개선하는 데에도 도움이 됩니다. 생강, 검은 후추, 들고추, 파와 같은 향신료는 모두 음양의 균형을 맞추고, 비장과 위를 따뜻하게 하고, 염증을 줄이고, 감기를 예방하고, 소화를 촉진하는 전통적인 요리 허브입니다.

죽의 특별한 점은 전통의학에서 말하는 오미(짠맛, 쓴맛, 매운맛, 신맛, 단맛), 오색(녹색, 빨간색, 노란색, 흰색, 검은색), 오행(금색, 목색, 수색, 화색, 토색)의 원리에 따라 현미, 흰쌀, 파, 후추, 생강, 고추, 전복 등을 조합한 것입니다. 이러한 조합은 맛의 조화로운 요리를 만들어낼 뿐만 아니라 혈액을 조절하고 저항력을 높이는 데에도 도움이 됩니다.

미식 치료

꾸라오참 사람들의 말에 따르면, 전복은 왕에게 바치는 헌물로 사용되는 귀중하고 희귀한 농산물이었습니다. 특히 2009년 꾸라오참이 유네스코 세계 생물권보전지역으로 지정된 이후 해양 생태 보호 활동 덕분에 전복은 천연 산호초 환경에서 자라고 개발되었으며, 채취 및 가공 시에도 여전히 순수함과 최적의 영양가를 유지합니다.

지역 주민들에게 전복죽은 단순한 요리가 아니라 전통적인 문화적 상징이기도 합니다. 최근 들어, 다낭의 일부 재활 및 전통 의학 건강 관리 시설에서는 이 죽을 건강 관리 요법의 일부로 통합했습니다. 침술 마사지나 약초찜질 등의 방법을 병행하면 전복죽은 기능성 영양요법이 되어 환자의 체력 회복에 도움이 됩니다.

응우옌 호아이 트룽 박사는 "이 요리를 건강 관리에 접목하는 것은 예방 및 회복 의학에서 지역 영양의 역할이 커지고 있음을 분명히 보여줍니다. 이는 현대 의학에서 큰 관심을 받고 있는 개인 맞춤형 식단 추세를 보여주는 증거입니다."라고 말했습니다.

꾸라오참 전복죽은 자연, 요리, 약재가 조화롭게 어우러진 음식입니다. 바다에서 잡은 깨끗한 재료와 동양 의학 원칙에 따른 가공 방법, 현대 연구 프로젝트의 지원을 바탕으로 한 이 요리는 베트남의 지역 특산품일 뿐만 아니라 베트남의 요리 치료와 건강 관광 모델의 중심점이기도 합니다.

"작은 그릇의 죽에는 바다의 정수, 고대인의 지혜, 그리고 오늘날의 현대 과학적 관점이 담겨 있습니다."라고 중 박사는 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm