오행의 원리와 현대 영양학
다낭 전통의학병원 응우옌 호아이 쭝 박사에 따르면, 꾸라오참 전복죽은 건강에 유익한 여러 재료의 정수라고 합니다. 특히 꽝 남해의 귀한 해산물인 전복은 주요 영양 성분으로 여겨집니다. 쭝 박사는 식품과학저널 (2018)을 인용하며, 전복 100g에는 최대 17g의 단백질과 105mg의 오메가-3 지방산, 그리고 면역 강화, 생식 기능 개선, 심혈관 활동 지원에 중요한 미량 영양소인 아연과 셀레늄이 상당량 함유되어 있다고 밝혔습니다.
현미 전복죽
사진: AN DY
특히 전복에 함유된 글리코사미노글리칸 화합물은 혈액 순환 개선, 남성 생리 기능 향상, 호르몬 균형 유지에 도움이 된다고 2019년 해양 약물 (Marine Drugs) 저널에 발표된 연구에 따르면 나타났습니다. 전복은 또한 항산화 효과, 염증 감소, 암세포 억제, 지구력 향상에도 효과가 있습니다.
한의학에 따르면, 전복은 간을 진정시키고 신장을 보양하며, 시력을 개선하는 효과가 있습니다. 고혈압으로 인한 두통과 현기증을 치료하고, 활력을 증가시키고, 시력을 개선하는 데 사용됩니다.
죽의 두 번째 핵심 재료는 디엔반(Dien Ban) 붉은 쌀입니다. 이 쌀은 섬유질과 비타민 B(B1, B6), 항산화 성분이 풍부한 토종 쌀입니다. 현미는 소화를 돕고 혈당을 안정시킬 뿐만 아니라 체내 에너지 대사를 개선하는 데에도 도움이 됩니다. 생강, 후추, 산고추, 파와 같은 향신료는 모두 음양의 균형을 맞추고, 비장과 위를 따뜻하게 하며, 염증을 완화하고, 감기를 예방하며, 소화를 돕는 전통 약초 입니다.
죽의 특별한 점은 전통의학에서 말하는 오미(짠맛, 쓴맛, 매운맛, 신맛, 단맛), 오색(녹색, 빨간색, 노란색, 흰색, 검은색), 오행(금색, 목색, 수색, 화색, 토색)의 원리에 따라 현미, 흰쌀, 파, 후추, 생강, 고추, 전복 등을 조합한 것입니다. 이러한 조합은 맛의 조화로운 요리를 만들어낼 뿐만 아니라 혈액을 조절하고 저항력을 높이는 데에도 도움이 됩니다.
미식 치료
꾸라오참 주민들에 따르면, 전복은 왕에게 공물을 바치는 데 사용되는 귀하고 희귀한 물품이었습니다. 특히 꾸라오참이 2009년 유네스코 세계 생물권보전지역으로 지정된 이후 해양 생태 보존 활동 덕분에 전복은 천연 산호초 환경에서 자라고 개발되었으며, 채취 및 가공 과정에서도 여전히 순수함과 최적의 영양가를 유지하고 있습니다.
지역 주민들에게 전복죽은 단순한 음식이 아니라 전통 문화적 상징입니다. 최근 다낭의 일부 재활 및 전통 의학 의료 시설에서는 전복죽을 건강 관리 요법의 일부로 통합했습니다. 지압 마사지나 허브 찜질과 같은 치료법과 함께 전복죽을 섭취하면 환자의 체력 회복을 돕는 기능성 영양 요법이 됩니다.
응우옌 호아이 트룽 박사는 "이 요리를 건강 관리에 접목하는 것은 예방 및 회복 의학에서 지역 영양의 역할이 커지고 있음을 분명히 보여줍니다. 이는 현대 의학에서 큰 관심을 받고 있는 개인 맞춤형 식단 추세를 보여주는 증거입니다."라고 말했습니다.
꾸라오참 전복죽은 자연, 요리, 그리고 약초가 조화롭게 어우러진 음식입니다. 바다에서 공수한 깨끗한 재료, 동양 의학 원리에 기반한 가공 방식, 그리고 현대 연구 프로젝트의 지원을 바탕으로 만들어진 이 요리는 베트남의 특산품일 뿐만 아니라, 베트남의 미식 치료와 건강 관광 모델의 중심축이기도 합니다.
"작은 그릇의 죽에는 바다의 정수, 고대인의 지혜, 그리고 오늘날의 현대 과학적 관점이 담겨 있습니다."라고 중 박사는 말했습니다.
출처: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm
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