호치민시의 7색 찹쌀 카트는 오픈 3시간 만에 매진될 정도로 많은 사람들이 줄을 서서 구매했습니다.

W-xoi-7-mau-1.JPG.jpg — 아름답고 독특한 7색 찹쌀밥을 사기 위해 줄을 선 손님들. 사진: 하 응우옌

아름다운 찹쌀 카트

오전 7시, 롱빈구(호치민시) 9A 거리 보도는 레 안 투안(52세) 씨의 작은 찹쌀 가마솥을 둘러싼 사람들로 북적였다. 직장인부터 학생까지 다양한 연령대의 손님들이 차나 오토바이에 앉아 있거나, 줄을 서서 좋아하는 찹쌀을 사려고 기다리고 있었다.

단 씨는 수레 뒤에서 재빨리 뚜껑을 열고 뜨거운 찹쌀을 쟁반 위에 떠서 얇게 펴고 녹두, 연꽃씨, 코코넛 가루 등을 위에 얹었다... 향긋한 찹쌀은 녹색, 빨간색, 노란색, 보라색, 주황색, 흰색 등 다양한 색깔의 둥근 찹쌀알로 이루어져 있었고, 김이 모락모락 나면서 식사하는 사람들이 감탄사를 연발하게 만들었다.

투안 씨는 그날그날에 따라 다양한 종류의 찹쌀을 준비합니다. 예를 들어, 보라색 찹쌀을 넣은 연꽃씨 찹쌀, 코코넛 밀크를 넣은 숯 찹쌀 등이 있습니다. 그 중에서도 식사 손님에게 가장 사랑받는 요리는 칠색 찹쌀로, 녹차를 넣은 칠색 찹쌀, 계란을 넣은 칠색 찹쌀, 두리안을 넣은 칠색 찹쌀 등 매력적인 변형이 있습니다.

찹쌀알 하나하나가 색깔이 달라 눈길을 사로잡는 아름다움을 자아냅니다. 사진: 하 응우옌

여기에는 7색 찹쌀 껍질을 가진 진주 찹쌀밥이 있고, 그 안에는 크고 맛있는 고기와 소금에 절인 계란이 들어 있습니다. 맛있고 희귀하며 찾기 힘들다고 여겨집니다... 투안 씨의 찹쌀밥 요리는 1인분에 15,000동에서 25,000동입니다.

약 15분 정도 기다린 후, 린 씨(30세, 고객)는 녹색 판단 잎으로 묶인 7색 찹쌀 한 묶음을 받았습니다.

W-xoi-7-mau-4.JPG.jpg — 린 씨는 많은 사람들에게 사랑받는 찹쌀밥을 사기 위해 오랫동안 줄을 서서 기다려야 했습니다. 사진: 하 응우옌

그녀는 투안 씨의 칠색 찹쌀에 대해 오래전부터 알고 있었습니다. 하지만 직접 와서 먹어본 것은 이번이 처음이었습니다. 매번 지나갈 때마다 너무 붐벼서 출근 시간에 늦을까 봐 줄을 설 수 없었기 때문입니다.

린은 "찹쌀밥은 색깔이 정말 예쁘고 독특해요. 밥알이 부드럽고 향긋하며, 눅눅하지 않고 고르게 익었어요. 반찬도 다양하고 맛있어서 정말 좋아요."라고 말했다.

W-xoi-7-mau-6.JPG.jpg — 투안 씨는 친구를 따라 서부 지방으로 여행을 간 후 이 찹쌀밥 요리를 배웠습니다. 사진: 하 응우옌

단 씨는 서쪽에 있는 친구 집을 방문했을 때 칠색 찹쌀 요리에 대해 알게 되었습니다. 집주인은 그에게 아름다운 칠색 찹쌀 요리를 대접했습니다. 녹색, 빨간색, 보라색, 노란색 등 다양한 색깔의 향긋한 찹쌀 냄비는 그에게 깊은 인상을 남겼고, 영원히 기억하게 했습니다. 전염병이 돌 때 팔 수 없게 되자, 그는 친구에게 비법을 물었고 집에서 칠색 찹쌀 요리를 연습했습니다.

그는 이렇게 말했습니다. "저는 찹쌀밥을 지을 때 맛있는 찹쌀을 고릅니다. 찹쌀은 제가 직접 천연 재료로 색을 냅니다. 귤 열매에서 얻은 오렌지색, 치자 열매에서 얻은 노란색, 나비콩 꽃에서 얻은 짙은 녹색, 보라색 잎에서 얻은 보라색 등…

이 중 빨간색은 가장 만들기 어려운 색입니다. 이 색은 국화쌀로 만들어집니다. 국화쌀은 발효된 백미로 만든 천연 식용 색소입니다. 중국인들은 오랫동안 차슈, 팥두부, 월병, 중국식 소시지 등 다양한 요리에 천연 붉은색을 내는 데 사용해 왔습니다.

비밀

W-xoi-7-mau-5.JPG.jpg — 안 투안 씨는 찹쌀 장터에서 찹쌀을 염색하는 데 사용되는 재료를 공개적으로 전시하고 있습니다. 사진: 하 응우옌

투안 씨에 따르면, 칠색 찹쌀을 만드는 것은 쉽지 않습니다. 비법 없이는 밥을 지었을 때 찹쌀의 색이 변하고 원하는 색깔이 유지되지 않기 때문입니다.

찹쌀을 "염색"한 후, 투안 씨는 큰 냄비에 넣어 밥을 지었습니다. 찹쌀을 지을 때 그는 온도에 세심한 주의를 기울였습니다.

향긋하고 부드럽고 아름다운 일곱 빛깔 찹쌀을 만들기 위한 가장 중요한 단계입니다. 불의 온도가 너무 높으면 찹쌀이 익을 때 색이 변하기 때문입니다. 반대로 온도가 낮으면 찹쌀이 익지 않거나 겉은 익지 않고 속은 익지 않습니다.

그는 향기롭고 끈적끈적한 7색 찹쌀을 만드는 비결을 가지고 있을 뿐만 아니라, Tuan 씨는 찹쌀로 맛있는 요리를 많이 만들어냅니다. 사진: Ha Nguyen

투안 씨는 호치민시에서 태어났습니다. 과거 생계를 위해 닥 락성으로 가서 생선 케이크와 샌드위치를 파는 사업을 시작하여 수년간 일했습니다. 찹쌀밥 만드는 비법을 배우고 나서는 진로를 바꾸기로 결심했습니다.

2023년, 팬데믹이 진정된 후, 투안 씨는 찹쌀 1kg을 지어 부온마투옷(옛 명칭: 닥락)의 인도에 가져와 판매를 시도했습니다. 하지만 눈길을 끄는 여러 색깔의 찹쌀을 보고 손님들은 그가 화학 색소를 사용했다고 생각하여 구매하지 않았습니다.

그는 고객들의 신뢰를 얻기 위해 천연 색소 재료를 전시합니다. 그는 이 재료들을 플라스틱 병에 담아 유리 캐비닛 앞에 놓습니다. 각 병에는 재료의 이름과 색상이 명확하게 적혀 있습니다.

"저는 고객들에게 천연 색소와 화학 색소를 사용한 찹쌀을 구별하고 구분하는 방법을 안내합니다. 찹쌀을 사면 깨끗한 물 한 컵에 넣기만 하면 됩니다. 몇 분 후 찹쌀의 색이 녹아 없어지면 천연 색소입니다. 반대로 찹쌀에서 색이 나오지 않으면 화학 색소를 사용한 찹쌀입니다."라고 투안 씨는 말했습니다.