처음으로 타인호아에서 친구의 결혼식에 참석한 투항( 하노이 )은 맛있는 요리와 지역 특산품으로 가득 찬 음식 접시에 깊은 인상을 받았습니다.

어린 소녀는 페니워트 샐러드와 발효 돼지고기 롤 외에도 접시 위에 높이 쌓인 향긋한 케이크에 놀랐다. 그것은 일종의 반콕이었다.

"처음엔 이 요리가 북부 일부 지방의 반떼나 반라와 매우 비슷해 보이지만, 먹어보면 그 독특한 풍미가 느껴집니다. 빵은 새하얀색에 더 탄력 있고 쫄깃하며, 속은 돼지고기의 기름진 맛과 말린 양파의 향, 그리고 약간의 매콤한 후추 향이 어우러져 있습니다."라고 투 항 씨는 말했습니다.

탄호아 결혼식 파티
반랑부아(일부 지역에서는 반라랑부아, 반라라고 부름)는 2020-2021년 베트남 특산품 100선 중 하나로 선정되었습니다. 사진: @subondichoi

하노이에서 온 여성 관광객은 결혼식에 참석한 손님들이 보통 케이크를 함부로 먹지 않고, 일부를 남겨서 집으로 가져간다는 것이 흥미로운 일이라고 밝혔습니다.

그녀는 지역 주민들과 이야기를 나누면서 이 케이크가 배부르기 때문에 사람들이 종종 식사가 끝날 때까지 케이크를 남겨두었다가 먹거나 일부를 집으로 가져간다는 것을 알게 되었습니다.

"반 랑 부아는 먹기 편해서 아이부터 어르신까지 모두 좋아해요. 케이크를 포장하는 과정이 꽤 복잡해서 항상 만들 수는 없기 때문에 사람들은 그것을 매우 소중히 여깁니다. 파티에 갈 때는 친척들에게 줄 선물을 사러 가기도 해요."라고 투 항은 덧붙였습니다.

결혼식에 참석한 후, 그 젊은 소녀는 지역 상점에서 수백 개의 해로우 케이크를 주문해 친구와 지인에게 선물로 주었고, 가족에게도 대접했습니다.

해로우 기어라고 불리는 이유는 이 기어가 해로우의 이빨만큼 크고 길기 때문입니다. 사진: 친친
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이 케이크는 Thanh Hoa 의 결혼식 메뉴에 자주 등장합니다. 사진: Vu Ngoc Khanh

탄호아성 킴탄(Kim Tan)에서 반랑부아를 만드는 시설의 주인인 응우옌 로안(Nguyen Loan) 여사는 이 케이크는 쌀, 돼지고기 배, 목이버섯, 말린 양파, 생선 소스, 후추와 같은 친숙한 향신료로 만든다고 말했습니다.

소박한 재료로 만들었지만 케이크를 만드는 방법은 매우 정교하고 단계가 많아 요리사의 꼼꼼함과 기술이 필요합니다.

론 씨의 경험에 따르면, 찐 떡이 부드럽고 촉촉하며 끈적거리지 않도록 쌀은 Xi 유형이어야 합니다. 쌀을 씻고 헹군 후 몇 시간 동안 물에 불린 후 갈아줍니다.

밀가루를 갈아낸 후에는 "밀가루 빼기"를 해야 합니다. 밀가루를 냄비에 붓고, 적당량의 물을 넣어 섞은 다음, 스토브 위에 올려놓고 젓가락을 사용하여 밀가루가 걸쭉해지지만 색깔이 변하지 않을 때까지 잘 저어주는 것이 기준입니다.

건조 단계는 매우 중요하며 경험이 필요합니다. 사진: Chinh Chinh

각 가정에 따라 중탕 방식으로 밀가루를 빼기도 합니다. 밀가루를 빼는 동안 밀가루 덩어리를 계속 풀어주고, 바닥에 눌어붙지 않도록 골고루 풀어야 합니다.

반죽을 고르게 치면 반죽이 더 탄력 있고, 쪄서 먹었을 때 더 맛있어집니다. 반죽이 마르면 케이크를 감싸기 시작합니다.

"반죽 물기를 빼는 과정은 능숙하게 해야 합니다. 반죽은 걸쭉해질 때까지 물기를 빼면서도 흰색은 그대로 유지해야 합니다. 반죽이 투명해지면 반지오가 되기 때문입니다."라고 그녀는 덧붙였습니다.

속재료는 말린 양파, 다진 돼지고기(또는 다진 돼지고기), 목이버섯을 넣고 볶은 후, 소금과 후추로 간을 합니다.

론 씨는 "지역과 각 가정의 선호도에 따라 돼지 껍질로 케이크 속을 만들 수도 있고, 다진 목이버섯을 넣지 않을 수도 있습니다."라고 말했습니다.

탄호아에서 떡을 싸는 방법. 출처: 리 응우옌

케이크는 동 잎으로 싸여 있습니다. 포장하는 사람은 적당한 크기의 잎을 골라 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고, 윗부분의 딱딱한 줄기를 제거하고, 줄기와 꼬리 부분의 여분의 부분을 조금 잘라냅니다.

동잎을 불에 데우면 유연하고 질기게 만들 수 있으며, 포장할 때 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.

케이크를 포장할 때는 잎에 밀가루를 바르고 가운데에 속을 채운 다음, 잎을 접어 가장자리를 눌러 길게 접습니다. 케이크를 포장한 후에는 삶거나 쪄서 먹습니다. 보통 케이크를 찌는 이유는 물을 흡수하지 않고 더 맛있기 때문입니다.

케이크에서 향긋한 냄새가 나고 잎이 더 이상 붙어 있지 않으면 다 된 것입니다. 이때 케이크를 꺼내서 쪄서 모양이 뒤틀리지 않도록 가지런히 쌓아 올립니다.

반랑부아는 뜨겁게 먹어도 맛있고, 생선 소스, 칠리 소스, 고기 소스(반꾸온처럼)에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다. 사진: 리 응우옌

과거에는 탄호아 사람들이 주로 가족의 필요를 충족시키거나 시골 시장에서 팔기 위해 쟁기를 만들었습니다.

이 특선 요리는 설날이나 결혼식, 지역의 기일 등에서 제물을 차리는 데에만 사용되는 것이 아니라, 전국 여러 지방으로 퍼져나가며 다양한 즐거움에 대한 고객의 요구를 충족시킵니다.

한 동료가 호텔 결혼식에 참석하지 않는 이유는 비용이 두렵기 때문인데, 소액의 축의금을 보내면 큰 충격을 받습니다. 한 여성은 일이 바쁘다는 핑계를 대며 고급 호텔에서 열리는 동료의 결혼식에 참석하지 않았습니다. 비용이 두렵고, 소액의 축의금을 보내면 비교당할까봐 두려웠기 때문입니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html