매년 명절이면 푸토성 탄투이현 뜨 부읍의 므엉족 여성들은 이곳 므엉족의 전통 케이크인 어묵을 만드는 데 분주합니다. 찹쌀가루, 생선 속, 향신료 등 기본적인 재료 외에도 어묵을 만들 때 빼놓을 수 없는 재료는 타우 잎입니다.
투부읍 6구역에 사는 트란 티 탄 쑤언 씨는 반죽을 작은 부분으로 나누어 생선 케이크를 만듭니다.
이 요리의 재료는 엄선되며, 모든 조리 단계 또한 매우 꼼꼼하게 진행됩니다. 찹쌀은 12시간 이상 물에 불린 후, 1~2시간 동안 갈아 발효시켜 떡을 만드는 기준을 충족해야 합니다. 속재료로 가장 적합한 생선은 5kg 이상의 잉어나 초어입니다.
생선을 손질한 후, 양념 가루, 후추, 아니스 씨 등의 양념에 재워 숯불에 구워냅니다. 생선을 구울 때는 열이 고르게 전달되도록 하는 것이 중요하며, 특히 생선살의 부드러움과 단맛을 유지하기 위해 완전히 익을 때까지 굽는 것이 중요합니다. 구운 후, 제빵사는 생선살을 하나하나 조심스럽게 꺼내 뼈를 제거하고, 다시 한번 부드럽게 풀어 볶아 생선살에 양념이 더 잘 스며들도록 합니다.
조심스럽게 생선을 꺼내 속을 채웁니다.
다진 타마린드 잎을 넣고 구운 생선을 볶으면 생선 케이크 맛이 납니다.
뜨부(Tu Vu) 6구역에 사는 쩐 티 탄 쑤언(Tran Thi Thanh Xuan) 씨는 이렇게 말했습니다. 찹쌀가루, 생선 속, 향신료와 같은 기본 재료 외에도 어묵을 만들 때 빼놓을 수 없는 재료가 타우 잎입니다. 타우 잎은 베텔 잎처럼 생겼고 은은한 향이 나지만, 시냇물이나 바위산에서만 자라기 때문에 구하기가 매우 어렵습니다. 타우 잎은 어묵의 독특한 풍미를 내는 특별한 재료이기도 합니다.
어묵은 투부(Tu Vu)의 므엉족(Muong) 사람들이 손으로 감쌉니다. 어묵을 포장할 때는 보통 반죽을 한 덩어리로 나누어 납작하게 만든 후, 속을 채워 다시 모양을 만듭니다. 그 후 타우(tau) 잎으로 한 번 감싸고, 다시 바나나 잎으로 감싸 어묵 껍질을 만듭니다.
생선떡을 빚은 후 타우 잎으로 감싼다.
타마린드 잎은 생선 케이크를 만들 때 꼭 필요한 재료입니다.
케이크를 찌는 과정은 물을 충분히 준비하는 단계부터 불 조절 단계까지 세심한 주의를 기울여야 합니다. 케이크를 찌는 동안 불을 일정하게 유지하고 충분히 뜨겁게 유지하며 약 1시간 동안 쪄야 김이 케이크를 익힐 수 있습니다. 시간이 다 되면 케이크가 다 구워졌으니 꺼내 식힌 후 물기를 빼서 케이크 잎이 마르고 곰팡이가 생기지 않도록 합니다.
케이크는 사각형의 아름다운 바나나 잎으로 싸여있습니다.
...그리고 냄비에 넣고 1시간 동안 찌세요.
풍티틴 씨에 따르면, 명절이든, 설이든, 가족 행사가 있을 때마다 그녀를 비롯한 많은 가족들이 어묵을 특별한 음식이자 선물로 선택한다고 합니다. 어묵은 고대부터 여러 세대에 걸쳐 전해 내려왔으며, 오늘날까지도 투부 므엉족의 전통적인 특징을 간직하고 있습니다.
생선 케이크를 요리하면 쫄깃하고 진한 맛이 나며, 타우 잎, 생선, 향신료의 독특한 향이 납니다.
트란 티 탄 쉬안 씨와 그녀의 시어머니는 설날을 준비하기 위해 생선 케이크를 하나하나 조심스럽게 포장합니다.
생선 케이크 한 조각 한 조각을 즐기며, 찹쌀가루의 특별하고 향긋하고 끈적끈적한 맛과 전통 향신료를 넣은 생선 속의 달콤하고 풍부한 맛, 타우 잎의 특징적인 가벼운 향을 느껴보세요...
각각의 생선 케이크를 함께 준비하고 포장하는 것은 가족 구성원들이 국가의 전통 명절과 설날에 모여 관계를 강화할 수 있는 기회이기도 합니다.
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출처: https://danviet.vn/la-tau-la-va-hiem-giong-trau-khong-moc-o-rung-sau-la-linh-hon-dac-san-banh-cua-nguoi-muong-phu-tho-20250129220252874.htm
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