산에 올라가서 게를 잡고 달팽이를 채집한다.

우기가 시작되면 누이캄 코뮌의 캄산 주민들도 산게와 달팽이가 연중 가장 왕성한 번식기를 맞이하는 "풍요로운 자연"을 즐길 준비를 합니다.

게 사냥부터…

갑자기 캄산에 사는 친구가 소셜 미디어에 제철 산게를 처음 잡았다는 게시물을 올린 것을 보고, 당장 짐을 싸서 "메콩 삼각주의 지붕"이라 불리는 캄산으로 돌아가고 싶어졌습니다. 저에게 캄산은 아름다운 풍경을 자랑하는 곳일 뿐만 아니라, 산게와 산달팽이처럼 매년 제철에만 맛볼 수 있는 특산물을 만날 수 있는 흥미진진한 모험의 장소이기도 합니다.

산에 사는 친구가 산게에 대해 이야기했을 때 처음 들었던 기억이 납니다. 반신반의했죠. 제가 시골에서 보고 만져본 것은 민물 게나 달팽이뿐이었거든요. 산게나 산달팽이에 대해서는 전혀 몰랐습니다. 친구가 저를 데리고 그 특별한 생물들을 찾아갔을 때 비로소 산게와 산달팽이가 실제로 존재한다는 것을 믿게 되었습니다!

캄산 주민들은 우기에 산게를 잡으러 나간다. 사진: 민취안

논에 사는 게와는 달리, 산게는 독특한 보라색 껍데기를 가지고 있습니다. 크기가 세 손가락보다 커지면 등에 털이 빽빽하게 나 있어 매우 사납게 보입니다. 실제로도 사납습니다! 산게를 잡으려면 특별한 낚싯대가 필요합니다. 산게 낚싯대는 구부러진 대나무 가지 끝에 고무줄을 여러 개 묶어 만든 것입니다. 핵심은 고무줄이 미끼처럼 보이도록 만들어 산게가 낚싯바늘을 물도록 유인하는 것입니다.

"이 게들은 공격적인 성격 때문에 낚시줄에 걸리는 거야." 내 친구가 확신에 찬 목소리로 말했다. 그의 말에 따르면, 산게들은 고무줄이 다가오면 그것을 먹잇감이나 적으로 착각하고 본능적으로 집게발을 들어 세게 물어뜯어 바위 틈에서 끌려나와 낚시꾼의 손에 잡힌다고 한다.

어린 시절부터 캠산에서 살아온 제 친구는 산게를 일 년 내내 볼 수 있다고 했습니다. 하지만 특히 우기에는 산길이 물에 잠기면서 산게가 많이 늘어난다고 하더군요. 그때가 되면 게들이 먹이를 찾아 나서고 번식도 왕성해진다고 합니다. "약 20년 전에는 산게가 정말 많았어요. 비가 오면 집 마당이나 집 안으로 기어들어오곤 했죠. 아이들이 게를 잡아서 놀곤 했어요."라고 친구는 회상했습니다.

한때는 가벼운 간식이었던 산게는 점차 캄산의 특산물로 자리 잡았고, 멀리서도 많은 사람들이 찾는 인기 식재료가 되었습니다. 우기가 시작될 무렵이면 산게 가격은 항상 kg당 30만 ​​동을 넘지만, 수요는 여전히 높습니다. 최근 몇 년 동안 캄산 주민들은 산게 어획량을 줄이기 시작했습니다. 먹을 수 있는 크기의 게만 잡고, 어린 게나 알을 품은 게는 다음 시즌을 위해 다시 바다로 돌려보내고 있습니다.

산게는 거부할 수 없는 요리로 만들어집니다. 사진: 민취안

...달팽이를 잡기 위해

산게 외에도 산달팽이는 우기철에 웅장한 티엔깜선 산맥의 특산물로 여겨집니다. 산게는 평지 게와 생김새가 크게 다르지 않지만, 산달팽이는 독특한 모습을 하고 있습니다. 하얗고 약간 납작한 몸통에 검은색 또는 유백색 줄무늬가 있는 껍데기를 가지고 있습니다. 통통한 몸 덕분에 산달팽이는 보기만 해도 식욕을 돋웁니다.

건기에는 산달팽이들이 낙엽 밑이나 바위 틈에 숨어 지냅니다. 비가 내리면 먹이를 찾아 기어 나옵니다. 이때 캄산 사람들은 양동이와 손전등을 들고 밭으로 가서 이 "자연의 선물"을 수확합니다. 통통한 달팽이들을 양동이에 담는 모습은 산꼭대기 사람들에게 기쁨을 선사합니다. 우기에는 덤불과 바위 틈을 부지런히 뒤지면 하룻밤에 2~3kg의 달팽이를 잡을 수 있습니다. 하지만 이는 산에 서식하는 야행성 파충류의 위협 때문에 위험하기도 합니다.

캄산 지역 주민들은 산달팽이가 주로 산의 풀과 약초를 먹고 살기 때문에 그 살이 풍미가 좋고 어느 정도 "약효"도 있다고 믿습니다. 산달팽이를 맛본 사람은 그 쫄깃한 식감과 향긋한 향을 결코 잊지 못할 것입니다. 특유의 맛 때문에 산달팽이는 제철 초반에는 kg당 25만 VND에 거래되기도 하지만, 공급이 부족한 경우가 많습니다.

조리 방법에 대해 말씀드리자면, 캄산 사람들은 보통 산달팽이를 며칠 동안 두어 불순물을 제거합니다. 그 후, 쌀뜨물에 신선한 고추 몇 조각을 넣고 담가 불순물을 더 제거한 후 요리합니다. 산달팽이는 다양한 방법으로 조리할 수 있지만, 레몬그라스, 발효 쌀, 판단 잎과 함께 삶거나 마늘이나 고추장과 함께 볶는 것이 본연의 맛을 살리는 가장 좋은 방법입니다.

산달팽이는 지역 특산물로 널리 알려지면서 남획이 심화되고 있습니다. 그러나 캄산 사람들은 장마가 나고 달팽이가 충분히 자라거나 산란을 마칠 때까지 기다렸다가 채취합니다. 이것이 바로 그들이 산간 지역의 특별한 종을 보존하는 방법이며, "메콩 삼각주의 지붕"이라 불리는 이 지역에 "자연의 선물"을 지켜나가는 비결이기도 합니다. 앞으로도 이 지역을 방문하는 관광객들에게 특별한 별미로 제공되려면 산달팽이를 더 잘 보존해야 합니다.

민취안

출처: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html