하늘의 새, 산의 인삼, 바다의 전복으로 만든 영양만점의 훠궈, 맛있고 눈길을 사로잡는 지아라이

쾅 인삼 핫팟이 처음 소개되었을 때 많은 사람들에게 깊은 인상을 남겼습니다. 이 요리는 영양가가 높을 뿐만 아니라, 자라이 의 대표적인 음식으로 자리매김할 수 있었습니다. 쾅 인삼은 이 땅에서 나는 천연 산물이며 최대 38종의 사포닌을 함유하고 있기 때문입니다.

조림 요리라고 하면 사람들은 먼저 중국 전통의학의 맛이 강한 조림 요리를 떠올립니다.

하지만 쾅 인삼 핫팟에는 약재 냄새가 전혀 나지 않고, 은은한 인삼 향과 완전히 새로운 요리의 독특한 향만 남습니다. 이 새로운 요리의 "원조"는 플레이쿠시 호이트엉구에 있는 응오이 나우 레스토랑의 셰프 타이 무오이 씨입니다.

인삼전골 - 재료의 독특한 조합

타이 무오이(1988년생)는 가족으로부터 셰프로서의 전통을 물려받았으며, 그의 형제자매 역시 플레이쿠 지역의 유명 레스토랑 셰프로 활동하고 있는 것으로 알려져 있습니다.

그는 응오이 나우 레스토랑에서 10년 경력의 셰프입니다. 쾅 인삼 전골의 탄생에 대해 타이 무오이 씨는 이렇게 말했습니다. "언젠가 친척이 인삼 1kg을 주었는데, 오랫동안 사람들은 이 약초를 술에 담가 먹는 용도로만 사용했어요. 그런데 셰프로서 인삼 껍질을 보고 이 약초로 요리를 만들 수 있을지 고민했습니다."

그 생각이 계속 머릿속에 남아, 그는 인삼을 요리에 어떻게 접목할지 연구하기 시작했습니다. 수백 가지의 조리법과 재료 변화를 거치며 3개월 넘게 연구한 끝에 마침내 인삼 전골 요리가 탄생했습니다.

타이 무오이 씨는 수백 번 시도한 끝에 성공한 건강 인삼 전골을 소개하며 눈빛이 반짝였다. 사진: 하 두이

조부모님의 베트남 전통 의약 조리법을 접목하여 인삼을 노릇노릇하게 볶은 후, 사골 육수와 향신료를 넣고 끓이는 방식을 접목했습니다. 훠궈 재료도 꼼꼼하게 조사했는데, 기본적으로 깐풍기, 염소 고환, 전복, 비둘기(닭고기로 대체 가능), 염소 발, 염소 뇌 등이 들어갑니다.

"야채에는 시금치와 버섯이 가장 잘 어울립니다. 찍어 먹는 소스도 여러 번 연구하고 온갖 종류의 소스와 소금을 다 써봤습니다. 결국 가장 간단한 소스인 청양고추 소금이 가장 잘 어울린다는 걸 깨달았습니다." 무오이 씨가 말했다.

그는 여행을 자주 다니고 음식 에 열정적이어서 많은 지역 특산품을 즐겨 먹었지만, 인삼 냄비 요리는 Le Hoai Nam(플레이쿠 시 옌도 구 8군) 씨에게도 강한 인상을 남겼습니다.

남 씨는 이렇게 말했습니다. "이 요리는 맛이 아주 풍부하고, 약초로 만들었지만 먹기가 아주 편해요. 먹는 방법도 다른 훠궈와는 조금 달라요.

먼저 염소 뇌, 닭가슴살, 버섯을 넣어 인삼 육수의 순수한 맛을 만끽하세요. 그 후 남은 재료를 넣어 또 다른 독특한 맛을 즐겨보세요.

이 요리는 저에게... 자유의 맛을 느끼게 해 주었고, 하늘을 나는 새들, 땅 위의 염소들, 바다 밑의 전복이라는 독특한 조합은 정말 맛있고, 아주... 중부 고원지대의 맛이었습니다."

쾅 건강 인삼 전골은 메인 요리로 먹기 좋은 맛있는 요리입니다. 사진: 하 두이

쾅 인삼 핫팟은 맛있을 뿐만 아니라 영양도 풍부합니다. 타이 무오이 씨에 따르면, 이 요리는 쾅 지역의 인삼으로 100% 만들어졌다고 합니다. 이 지역의 특별한 기후와 토양 덕분에 쾅 인삼은 최대 38종의 사포닌을 함유하고 있어 귀한 음식으로 여겨집니다.

사포닌은 인삼의 '특징적인' 영양소로, 사포닌이 많고 함량이 높을수록 귀하고 품질이 좋은 인삼입니다.

과학적 연구에 따르면 인삼의 사포닌은 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 암과 싸우고, 뼈를 강화하고, 신체의 자연적 저항력을 높이는 등 인간 건강에 많은 놀라운 이점을 제공한다고 합니다.

쾅랜드의 특별한 기후와 토양은 최대 38종의 사포닌을 함유한 인삼의 귀중함을 만들어냈습니다. 사진: 하 두이

현재, 응옥린 인삼은 52종의 사포닌을 함유하고 있어 세계에서 사포닌 함량이 가장 높은 약초입니다. 한국 인삼은 불과 26종의 사포닌을 함유하고 있으며, 중국 인삼은 23종의 사포닌을 함유하고 있습니다.

특산식품, 왜 안 되겠어요?

맛있는 요리를 만들기 위해서는 셰프의 끊임없는 연구와 창의력이 필수적이지만, 그보다 더 중요하고 필수적인 요소는 바로 레스토랑 주인의 지원입니다. 응오이 나우 레스토랑의 주인인 레 쑤언 호아 씨는 잘라이 관광의 "그림"에서 요리의 측면에 항상 관심을 기울이는 사람으로, 셰프들이 중부 고원, 특히 잘라이의 특징을 담은 새로운 요리를 만들도록 끊임없이 독려해 왔습니다.

뼈 육수와 방인삼을 넣어 만든 훠궈 국물은 진하고 영양가 있는 단맛을 자랑합니다. 사진: 하 두이

관광에서 음식은 매력적인 관광지뿐만 아니라 관광객을 유치하는 중요한 요소입니다. 이제 각 음식은 더 이상 단순한 음식이 아니라 관광을 촉진하고, 관광객을 유치하며, 관광객을 다시 방문하게 하는 역할을 하게 될 것입니다.

각 요리는 지역 음식의 특징을 잘 보여줍니다. 그래서 저는 셰프들이 새로운 요리를 연구하고 만들어낼 수 있는 기회를 항상 만들어 냅니다.

호아 씨는 "방 인삼 냄비를 통해 맛있고 영양가 있는 요리를 만들 수 있게 되어 매우 자랑스럽습니다. 이 요리는 가라이의 귀중한 약초를 홍보하는 데 기여하며, 가라이만의 독특한 요리를 만들어냅니다."라고 말했습니다.

잘라이의 맛있는 음식을 이야기할 때 사람들은 흔히 퍼 투 터(Pho 2 To), 분 꾸아 투이(Bun Cua "thui"), 껌 램 가 느엉(Com Lam Ga Nuong)을 언급합니다. 하지만 퍼 투 터나 분 꾸아 투이는 아침이나 간식일 뿐, 메인 요리가 아닙니다. 껌 램 가 느엉은 잘라이의 특산품이 아닙니다. 다른 많은 지방에도 이 요리가 있기 때문입니다. 잘라이의 지역적 특색을 살리려면 지역 특산물을 기반으로 한 깊은 지역적 특징을 가진 요리가 필요합니다.

진하고 풍미 가득한 Kbang 인삼 전골을 만들기 위한 풍부한 재료. 사진: Ha Duy

"방 인삼 핫팟은 인삼이 이 땅에서만 나는 천연 식품으로, 다른 곳에서는 찾아볼 수 없기 때문에 특산품으로 개발될 수 있는 요리입니다. 이 요리가 널리 홍보되고 다른 식당들도 이 요리 개발에 집중한다면, 지아라이의 또 다른 대표 음식이 될 뿐만 아니라 방 주민들이 인삼을 재배할 수 있는 기회를 만들어 삶의 질을 향상시키는 데에도 도움이 될 것입니다. 더 나아가, 이는 방에서 약용 식물, 특히 인삼을 개발하기 위한 투자자들을 유치할 수 있는 기회이기도 합니다."라고 호아 씨는 덧붙였습니다.

크방은 현재 약 124,000 헥타르의 자연림을 보유하고 있으며, 인삼, 영지버섯, 코코버섯, 난초, 카다멈 등 수백 가지의 희귀한 약초를 개발하기에 매우 유리한 기후와 토양 조건을 갖추고 있는 것으로 알려져 있습니다.

잘라이성 당위원회(제15기) 집행위원회의 결의안 제09-NQ/TU호는 2025년까지 잘라이성의 약용식물 보존 및 개발에 관한 것으로, 2030년 비전을 담고 있습니다. 또한 자연에서 약용식물 자원을 관리, 개발 및 지속 가능하게 활용하고, 지역 가공 시설과 연계된 약용식물 보호구역을 조성하는 목표를 제시합니다. 이는 Kbang의 특산물인 건강한 인삼이 지속적으로 발전할 수 있는 조건이며, 일부는 잘라이의 풍미를 담은 독특한 요리의 탄생에 "기여"할 것입니다.

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출처: https://danviet.vn/loai-lau-dai-bo-co-chim-tren-troi-sam-dat-nui-bao-ngu-duoi-bien-ngon-mieng-no-mat-o-gia-lai-20250204111504136.htm