말차를 제치고 왕좌를 차지할 새로운 재료.

필리핀이 원산지인 보라색 고구마 우베는 눈길을 사로잡는 색깔과 중독성 있는 맛 덕분에 카페, 바, 빵집 등에서 빠르게 인기를 얻고 있습니다.

우베는 필리핀 원산의 보라색 고구마의 일종으로, 전통적으로 필리핀 디저트에 사용됩니다. 사진: 칼렐 데메트리오

CNA에 따르면, 커피와 페이스트리부터 바의 와인 메뉴에 이르기까지, 우베 고구마의 보라색 빛깔이 전 세계적으로 빠르게 확산되고 있습니다.

우베는 필리핀이 원산지인 자색 고구마로, 짙은 보라색과 은은하게 달콤하고 크리미한 맛이 특징이며, 디저트와 음료에 자주 사용됩니다. '새로운 말차'라는 별칭을 얻으며 우베 열풍이 필리핀을 넘어 전 세계 주요 도시에서 트렌디한 식재료로 자리 잡았습니다.

영국에서는 고급 베이커리에서 바스크 스타일의 우베 치즈케이크를 맛볼 수 있습니다. 파리에서는 트렌디한 카페 메뉴에 우베 라떼가 추가되었습니다. 뉴욕의 한 우베 도넛 가게는 대기자 명단에 1만 명이 넘는 사람들이 이름을 올리기도 했습니다. 소셜 미디어에서 쉽게 알아볼 수 있는 특유의 보라색 덕분에 우베는 전 세계 식문화를 빠르게 정복했습니다.

우베 라떼는 여러 나라에서 "핫 트렌드" 음료로 자리 잡았습니다. 사진 : @ubecasa

우베 열풍은 유럽과 미국에만 국한되지 않고 아시아와 동남아시아 전역으로 확산되고 있습니다. 싱가포르에서는 카페, 바, 칵테일 메뉴에서 우베를 쉽게 찾아볼 수 있으며, 지난 2년간 가장 인기 있는 맛 중 하나로 자리 잡았습니다.

태국, 말레이시아, 인도네시아에서는 트렌디한 커피숍과 베이커리 체인점에서 우베 라떼, 우베 페이스트리, 우베 아이스크림이 등장하기 시작했습니다. 베트남에서는 아직 널리 퍼진 현상은 아니지만, 주요 도시의 일부 카페와 베이커리 메뉴에 자색 고구마가 계절 음료나 특별 메뉴로 등장하고 있습니다.

싱가포르에서 딜런 얍이 보여준 이야기는 이러한 가속화되는 추세를 명확히 보여줍니다. 2024년, 그가 우베 크림 리큐어를 시장에 선보였을 때, 많은 바들은 "우베가 뭔지 몰랐다"며 주저했습니다.

2년도 채 지나지 않아 해당 제품은 약 150개의 바, 레스토랑, 나이트클럽에서 판매되기 시작했습니다. 판매량은 분기당 수백 병에서 월 수백 병으로 증가했으며, 한 무역 박람회에서는 단 3일 만에 400병이 매진되어 초기 예상치를 훨씬 뛰어넘었습니다.

우베 감자는 토란과 혼동되는 경우가 많지만, 둘은 서로 다른 종류의 감자입니다. 사진 : @adobodownunder

우베의 폭발적인 인기는 우연이 아닙니다. 트렌드 조사 기관에 따르면, 우베는 눈길을 사로잡는 색상, 누구나 쉽게 즐길 수 있는 맛, 명확한 문화적 배경, 그리고 음료부터 디저트까지 다양한 활용도 등 소셜 미디어 시대의 " 식품 현상"이 될 만한 모든 요소를 ​​갖춘 식재료 중 하나입니다.

Worth Global Style Network(WGSN)은 우베를 2023년 주목할 만한 식품 트렌드로 선정했으며, 2024년에는 "올해의 맛"으로 선정하면서 우베가 말차의 세계적인 성공 궤도를 재현할 수 있는 보기 드문 후보라고 평가했습니다.

말차와 비교했을 때, 두 재료의 가장 큰 공통점은 시각적 인지도가 매우 높다는 점입니다. 말차가 초록색을 대표한다면, 우베는 사진 찍기 쉽고 소셜 미디어에서 강렬한 인상을 주는 희귀하고 깊은 보라색을 띠고 있습니다.

우베는 색깔뿐 아니라 활용도 또한 뛰어나다는 점에서 높은 평가를 받고 있습니다. 말차는 한때 음료라는 영역을 넘어 케이크, 아이스크림, 초콜릿, 그리고 다양한 가공식품에 사용되기도 했습니다. 우베 역시 비슷한 흐름을 보이며 라떼, 제과류, 아이스크림부터 칵테일과 리큐어에 이르기까지 다양한 분야에서 활용되고 있습니다. 바텐더들에게 우베는 부드럽고 크리미하며 섞기 쉬운 풍미를 선사할 뿐만 아니라, 인공 색소에 의존하지 않고도 독특한 색감의 음료를 만들 수 있게 해줍니다.

우베가 말차와 직접 경쟁할 수 있는 한 가지 요인은 바로 더 접근하기 쉬운 맛 입니다. 말차는 특유의 쓴맛이 있어 어느 정도 익숙함이 필요한 반면, 우베는 은은한 단맛과 크리미한 식감으로 더 많은 사람들이 쉽게 즐길 수 있으며, 특히 디저트 음료나 색다른 경험을 추구하는 사람들에게 매력적입니다. 트렌드가 젊은 소비자층에 의해 주도될 때, "쉽게 시도하고, 쉽게 좋아하고, 쉽게 공유할 수 있는" 요소가 폭발적인 성장의 속도를 결정짓는 경우가 많습니다.

우베는 그 자체로 고유한 문화적 이야기를 담고 있습니다. 말차가 일본 다도와 연관되어 있다면, 우베는 전통 디저트와 가족의 추억에서 비롯된 필리핀 음식 문화의 한 부분을 대표합니다. 우베가 세계로 진출했을 때, 그것은 단순히 새로운 맛을 넘어, 세계 요리계에서 동남아시아 정통 식재료의 존재를 보여주는 상징이 되었습니다.

하지만 말차를 밀어내는 것은 긴 여정입니다. 말차가 필수 식재료로 자리 잡기까지는 오랜 시간이 걸렸고, 그 과정에서 자체적인 브랜드 생태계, 품질 기준, 그리고 충성도 높은 고객층을 구축했습니다. 우베는 현재 빠르게 성장하고 있는 단계에 있지만, 이러한 트렌드가 지속될지는 앞으로 더 지켜봐야 할 것입니다.

출처: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html