최근 많은 사람들이 라우미(Rau mi)라는 특이한 이름을 가진 채소에 호기심을 표했습니다. 라우미 글루탐산나트륨(Rau mi monosodium glutamate)이라고 불리는 이 채소는 야생 채소라고 생각하지만, 사실 이 채소는 멕시코가 원산지이며, 최근 몇 년 사이에 베트남에 소개되었습니다.
이상하게 바삭하고 달콤한 MSG 야채
최근 음력설을 맞아 저희 가족은 하노이 바비현 민꽝읍에 사는 한 가족을 방문할 기회가 있었고 저녁 식사에 초대받았습니다.
저녁 식탁에는 닭고기와 돼지고기로 만든 익숙한 요리 외에도, 마늘을 넣어 볶은 푸른 채소 요리가 있었는데, 맛이 정말 특이해서 모두들 호기심이 생겼습니다. 주인에게 물어보니 메인 요리는 바로 이 채소라고 하더군요.
집주인인 팜티티엔 씨는 MSG가 꽤 이상하지만 먹기 쉽다고 말했습니다. 특히 매우 바삭바삭하고 특유의 달콤한 향이 나기 때문입니다.
MSG는 마늘과 함께 볶거나, 소고기나 닭똥집과 함께 볶거나, 아삭하고 달콤한 맛을 유지하기 위해 그냥 끓여서 먹을 수 있습니다. 하지만 MSG 식물의 잎과 어린순만 채취해야 합니다. 잎자루는 매우 단단하고 섬유질이 많아 맛이 없기 때문입니다.
티엔 씨는 마을에서 열린 파티에 갔다가 우연히 그 채소에 대해 알게 되었다고 말했습니다. 식사 중에 모두가 그 특이한 채소의 달콤하고 아삭하며 독특한 맛에 감탄했고, 그녀는 정원 구석에 심어 볼 가지 몇 개를 달라고 부탁했습니다.
놀랍게도 이 식물은 키우기가 정말 쉽습니다. 며칠 만에 새순이 돋아나거든요. MSG 식물의 잎과 줄기는 덩어리로 자라는데, 언뜻 보기에는 울타리 식물과 매우 비슷해 보입니다.
일부 가정에서는 정원에 MSG를 줄지어 심는 경우가 많습니다. 사진: 티엔 흐엉
MSG 식물이 푸르게 자라 새싹을 많이 내자, 티엔 부인은 어린 새싹을 조금씩 따서 먹기 시작했습니다. 때로는 삶아서 먹기도 하고, 때로는 계란과 함께 볶아 먹기도 했습니다. 그 후로도 MSG 식물은 새싹을 계속 내어 가족은 계속 채소를 먹을 수 있었습니다.
볶음 요리를 하기 전에 MSG를 데쳐야 합니다. 사진: 안 황.
하지만 MSG 잎은 줄기가 꽤 딱딱하기 때문에 가공하기 전에 어린 순과 어린 잎을 분리해야 합니다. 잎을 씻은 후 으깨서 데친 후 마늘과 함께 볶습니다. MSG 잎을 물소나 소고기와 함께 볶으면 훌륭한 요리가 됩니다.
"시금치 잎을 으깨지 않으면 꽤 질기고 과육이 많아요. 시금치는 아삭하고 달콤하고 기르기도 쉬워서, 여기 사람들은 서로에게 "한 집에서 다른 집까지 시금치를 키워달라고 부탁한다"고 해요. 그래서 요즘 많은 집에서 시금치를 먹고 있는데, 너무 질겨서 못 먹겠어요." - 티엔 씨는 웃으며 말했다.
trungtamthuoc.com에 따르면, 이 식물의 학명 은 Cnidoscolus aconitifolius이고, 다른 이름으로는 비나 차야, 차야나무, 비나 야채, 반테나무, 일본 파파야, 라오스 야채, 시금치 등이 있습니다.
글루탐산나트륨은 잘 자라기 위해 많은 관리가 필요하지 않으며, 종종 새싹을 냅니다. 사진: 티엔 흐엉.
카사바는 베트남에 도입된 새로운 품종으로, 다 자라면 키가 약 4~5m 정도 됩니다. 가지치기를 하면 약 1.5~2m 높이의 관목으로 자랍니다.
비나 차야는 더운 곳이나 그늘진 곳 모두에서 자랄 수 있는 가뭄에 강한 식물입니다.
카사바는 많은 해충과 질병에 대한 저항성이 뛰어나고 수확량이 좋으며, 식량을 위한 울타리로 재배할 수도 있습니다.
특별한 점은 MSG가 인체에 필수적인 영양소를 많이 함유하고 있다는 것입니다. 따라서 MSG 잎(비나 차야)은 시금치, 양배추, 아마란스 같은 여러 녹색 잎채소보다 영양가가 높습니다. 잎에는 단백질, 칼슘, 철분, 비타민 A와 C가 풍부하여 사람들은 비나 차야를 식용으로 재배하는 경우가 많습니다.
MSG를 재배하는 방법은 매우 간단합니다. 어린 가지를 잘라내어 촉촉한 흙에 심으면 됩니다. 그러면 식물이 자라고 가지가 뻗습니다. 사진: 티엔 흐엉
전통 의학에서는 MSG가 당뇨병, 불면증, 비만, 기억 상실, 눈 질환이 있는 사람 등 다양한 경우에 사용됩니다.
현대 의학에 따르면 MSG 추출물은 간 보호, 항당뇨, 심혈관 질환 예방 등 다양한 약효가 있는 것으로 보고되었습니다.
비나 차야의 효과는 단백질, 섬유질, 비타민, 특히 미토콘드리아 기능을 조절하는 데 도움이 되는 폴리페놀을 함유한 성분 때문일 수 있습니다.
따라서 MSG 추출물에 존재하는 폴리페놀은 비만, 2형 당뇨병, 심혈관 질환이 있는 사람의 근육과 간에서 미토콘드리아 기능 장애와 관련된 대사 변화를 예방하고 치료하기 위한 새로운 전략을 개발하는 데 사용될 수 있습니다.
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출처: https://danviet.vn/loai-rau-la-cam-tam-xuong-dat-cung-song-ca-nam-khong-bi-sau-bo-xao-toi-an-song-deu-gion-ngot-20250203164753809.htm
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