1kg당 가격이 1,000만 동이 넘는 연꽃차는 매우 정교하게 가공됩니다.
매년 5월에서 7월 사이, 하노이 떠이호구에 있는 서호의 연꽃 연못은 하얗고 분홍색 꽃으로 가득 차고, 사람들이 꽃 노점상이나 차 가공 가정에 판매할 연꽃차를 열심히 수확하는 모습을 볼 수 있습니다. 하노이 에서 가장 유명한 연꽃차 특산품이 탄생한 것입니다.
트라이 라군에서는 새벽 5시부터 많은 재배자들이 배를 타고 연꽃을 따러 나갔고, 상인들은 해안에서 연꽃을 사려고 기다렸습니다. 올해는 변덕스러운 날씨와 폭우로 인해 연꽃이 늦게 피었고 수확량도 감소했습니다.
"올해는 수확이 좋지 않았어요. 꽃이 늦게 피었고 예년만큼 크지도 않았고, 수확량도 작년의 절반밖에 안 됐어요. 그래서 연꽃 소매 가격이 꽃 한 송이에 15,000동 정도로 올랐는데, 작년보다 5,000동이 올랐어요."라고 타이호 연꽃 재배자인 탄 씨가 말했습니다.
이 연못에서 자라는 연꽃은 주로 백엽연꽃으로, "하노이 최초의 연꽃차 브랜드"를 탄생시킨 주원료이기도 합니다. 깨끗한 물, 깊은 연못 바닥, 그리고 두꺼운 진흙층이 어우러져 탄생한 연꽃 한 송이는 서호 외에는 어디에서도 찾아볼 수 없는 독특한 환경입니다.
예년과 달리 올해는 트라이댐 연꽃 수확량이 적어 수확이 더욱 어려워졌고 시간도 더 걸렸습니다. 충분한 양의 연꽃이 해안에 도착하자마자, 연꽃차 전문가들이 재빨리 골라서 구매할 준비를 하고 있었습니다.
연꽃차를 만드는 전통 직종을 가진 가문 중 한 명인 레쩌우장 씨는 연꽃 철이 되면 아침 일찍부터 트리 라군에서 신선하고 아름답고 향기로운 연꽃을 따는 데 심혈을 기울인다고 말했습니다. "모든 연꽃이 맛있는 차를 끓일 만큼 향기로운 것은 아닙니다. 차 애호가들에게는 서호 트리 라군의 연꽃만이 만족을 줄 수 있습니다."라고 장 씨는 말했습니다.
지앙 씨는 이렇게 밝혔습니다. "하노이의 유명한 연꽃차의 첫 번째 비밀은 연꽃에 있습니다. 담찌의 연꽃은 꽃잎이 많고, 향이 은은하면서도 오래 지속됩니다. 강하지 않고 깊고 순수한 향이죠."
연꽃은 새벽에 수확해야 합니다. 새벽이 연꽃의 향기가 가장 강하기 때문입니다.
꽃을 따고 나면 연꽃의 향낭이자 정수인 연꽃씨를 재빨리 모아야 합니다. 지앙 씨에 따르면, 이 과정이 가장 어렵다고 합니다. 재빨리 하지 않으면 연꽃씨의 향이 사라지고, 조심하지 않으면 쉽게 깨질 수 있기 때문입니다.
연꽃차를 만드는 데 사용하는 차도 신중하게 선별하는데, 베트남의 최고 차 두 가지인 샨투옛차와 타이응우 옌차를 사용합니다.
고급 연꽃차 1kg을 만들려면 연꽃 1,000~1,200송이가 필요하다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 연꽃쌀을 여러 번 갈아가며 차를 우려내는 과정은 며칠에 걸쳐 진행됩니다. 매번 쌀을 분리하고, 차를 섞고, 향을 내고, 말리는 등 일련의 세심한 과정을 거쳐야 합니다. 모든 과정이 수작업으로 이루어지기 때문에, 한 번이라도 부주의하면 연꽃 향이 제대로 나지 않을 수 있습니다. "차 한 겹은 연꽃쌀 한 겹으로, 2~5일 동안 우려낸 후 체에 밭쳐 연꽃쌀 층을 걸러낸 후, 팬에 직접 볶습니다. 이 과정을 5~7번 반복해야 1kg의 차를 얻을 수 있습니다. 차를 우려낼 때 차가 연꽃 향을 "먹는지" 확인하려면 매우 신중하게 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 연꽃쌀을 다시 걸러내고 차를 가볍게 말린 다음, 처음부터 다시 시작해야 합니다."라고 지앙 씨는 말했습니다.
최근 몇 년 동안, 연밥에 향을 입히는 전통적인 방법 외에도, 차 장인들은 말린 꽃에 향을 입히는 새로운 방법을 개발했습니다. 이 방법은 차에 향을 입힌 후, 신선한 연꽃의 중심부에 직접 넣고 연꽃잎과 잎으로 감싸 말리는 것입니다.
전연꽃 건조차는 아름다우며, 보관하기 쉽고, 즐기기 편리하며, 특히 가격이 "부드러워" 점차 많은 고객의 선택이 되고 있습니다.
따라서 연꽃 한 송이의 가격은 종류에 따라 40,000~80,000 VND입니다.
고대 샨뚜옛(Shan Tuyet) 차를 정교하게 가공한 차는 1냥(tael)당 최대 120만~170만 동(kg당 1,200만~1,700만 동)에 달합니다. 타이응우옌(Thai Nguyen) 차를 가공한 차도 마찬가지로 비싸며, 1냥당 80만~150만 동(kg당 800만~1,500만 동)에 달합니다. 지앙(Giang) 씨는 매우 비싸지만, 이러한 차는 여전히 고객들에게 인기가 많으며, 맛있고 은은한 향으로 유명하기 때문에 한 번도 팔리지 않았다고 자신 있게 말했습니다.
민득
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