요리하기 전에 콩을 담가두는 것의 이점

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미국 농무부 (USDA)에 따르면, 콩은 영양이 풍부한 채소입니다. 콩은 다양한 건강상의 이점을 제공하며 엽산, 칼륨, 철분, 아연 등 중요한 영양소가 풍부합니다.

영양사 바비 세르보니(CDCES 인증 당뇨병 관리 전문가)에 따르면, 콩은 단백질과 섬유질을 풍부하게 함유하고 있어 배부르심을 오래 느낄 수 있게 해주며, 이는 장 건강에 도움이 됩니다.

게다가 콩의 탄수화물은 지속적인 에너지를 제공합니다. 콩은 혈당과 혈압 조절에도 도움이 될 수 있습니다.

바비 세르보니는 콩을 담가두는 것은 건강에 많은 이점을 제공하는 인기 있는 방법이라고 말합니다.

콩을 담가두는 것의 이점

미국 농무부(USDA)에 따르면, 말린 콩과 렌틸콩은 요리하기 전에 깨끗이 씻어 물에 불려야 합니다. 말린 완두콩과 렌틸콩은 크기가 작기 때문에 일반적으로 물에 불릴 필요가 없습니다. 하지만 추가적인 건강상의 이점을 위해 물에 불려둘 수 있습니다. 요리하기 전에 물에 불리면 물을 흡수하고 골고루 익어 조리 시간이 단축됩니다.

소화 문제를 줄이세요

영양사 바비 세르보니는 콩에는 탄수화물의 일종인 올리고당이 함유되어 있어 소화가 어려울 수 있다고 말합니다. 이는 가스, 복부 팽만, 복통, 설사로 이어질 수 있습니다. 콩을 물에 담가두면 올리고당 일부가 물에 녹아 이러한 부작용을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

항영양소를 줄이세요

바비 세르보니는 콩에는 영양소 흡수를 방해하는 항영양소라는 화합물이 들어 있다고 설명합니다. 예를 들어, 콩을 제대로 익히지 않으면 소화 문제를 일으킬 수 있는 렉틴, 철분, 칼슘, 아연과 결합하여 체내 흡수를 어렵게 만드는 피틴산, 그리고 단백질 소화와 비타민, 미네랄 흡수를 어렵게 만드는 탄닌 등이 있습니다.

"콩을 물에 담그거나 익히면 소화율을 높이고 항영양소를 줄여 영양을 증진할 수 있습니다. 이러한 감소 효과는 콩의 종류와 물에 담그는 시간에 따라 달라집니다."라고 바비 세르보니는 말합니다.

콩의 질감과 부드러움을 향상시킵니다.

콩을 물에 불리면 모양을 유지하는 동시에 질감과 부드러움을 더해줍니다. 특히 요리할 때 부드러운 질감이 더욱 바람직합니다.

콩을 얼마나 오랫동안 담가두어야 하나요?

바비 세르보니 여사는 일반적으로 선택되는 3가지 콩 담그기 방법을 지적했습니다.

뜨거운 물에 담그는 방법: 이 방법은 장내 가스를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 말린 콩 1파운드(약 450g)당 뜨거운 물 10컵(약 450ml)을 넣으세요. 끓어오르면 2~3분간 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮은 후 4~24시간 동안 그대로 두세요.

빠른 담그기 방법: 뜨거운 물에 담그는 방법과 비슷하지만 콩을 끓인 후 최소 1시간 동안 그대로 두어 뚜껑을 덮습니다.

전통 또는 하룻밤 불림 방법: 이 방법은 끓는 물이 필요하지 않습니다. 마른 콩 1파운드(약 450g)당 찬물 10컵(약 250ml)을 넣고 콩을 하룻밤 또는 최소 8시간 동안 불립니다.

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출처: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/loi-ich-cua-viec-ngam-cac-loai-dau-truoc-khi-che-bien-1358436.ldo