초여름 아침, 우리는 박닌(옛 박장 )의 산악 지역으로 돌아왔습니다. 짙은 안개가 아직 짙은 숲 위로 드리워져 있었습니다. 언덕을 둘러싼 구불구불한 길을 따라 수상 가옥들이 보였고, 멀리서 수탉 울음소리가 들려왔습니다. 이 땅에서 산닭은 단순한 가금류가 아니라 농부들의 삶의 동반자이자 생명의 원천이며, 여러 세대에 걸쳐 사랑받아 온 열정의 원천입니다.
밀폐된 케이지에서 사육되는 산업용 닭과는 달리, 옌더 산닭은 야생에서 자랍니다. 넓은 산에 방목되어 어린 풀과 지렁이를 먹고 신선한 공기를 마십니다. 자연 서식지 덕분에 닭은 육질이 단단하고 껍질은 황금빛이며, 풍미가 풍부하고 독특합니다.
"우리는 산닭을 야생 닭이라고 부릅니다. 스스로 먹이를 찾고, 뛰어다니며, 숲 속 나무처럼 자라기 때문입니다. 땅과 하늘이 내린 고기이며, 불순물이 전혀 없습니다." - 옌(Yen) 마을에서 오랫동안 닭을 사육해 온 응우옌 티 마오(Nguyen Thi Mao) 씨가 전했습니다.
산닭 사육은 여러 세대에 걸쳐 이어져 왔습니다. 과거에는 가족을 위해 수십 마리 정도만 키웠습니다. 하지만 협동조합과 연계 소비 모델이 확립된 이후, 산닭은 지역 주민들에게 안정적인 수입원을 제공하는 필수품으로 자리 잡았습니다.
현재 옌타이(Yen Tei) 마을 에는 1,000여 가구가 산양을 사육하고 있으며, 매년 수백만 마리의 닭을 사육하고 있습니다. 닭 사육으로 창출되는 가치는 지역 농업 총생산액의 50% 이상을 차지합니다. 이는 단순한 경제 수치가 아니라, 토종 닭 품종에 생명을 걸고 있는 수천 가구의 이야기입니다.
닭은 전통 방식과 현대 기술을 결합하여 사육됩니다. 각 가구는 청결한 닭장, 적절한 사육 밀도, 소독 주기, 그리고 매 회분 사육 후 휴식을 취해야 합니다. 사료는 옥수수, 콩, 녹색 채소를 혼합하여 사용하며 항생제는 전혀 첨가되지 않습니다. 판매 전 마지막 한 달 동안은 식품 안전을 위해 닭을 격리합니다.
옌 녹색 농업 협동조합 이사인 지압 꾸이 꾸엉 씨는 "닭을 키우는 건 쉬운 일이 아닙니다. 맛있게 만들려면 세심한 주의가 필요합니다. 적절한 품종을 선택하고, 날씨에 귀 기울이고, 아이를 돌보듯 정성껏 돌봐야 합니다. 닭 한 마리 한 마리는 인생의 한 계절입니다."라고 말했습니다.
도축 후, 고산 닭고기 제품은 전처리 과정을 거쳐 진공 포장되어 위생적으로 관리되며, 여러 성(省)과 도시로 운송됩니다. 통닭, 닭고기 조각, 햄, 소시지, 닭고기 육포 등 가공품에 이르기까지, 이 모든 것은 고산 주민들이 매일 쏟은 땀과 노력의 결실입니다.
지역 시장에서는 여전히 산닭이 가장 인기 있는 품목입니다. 지역 소비자들은 각 가정의 얼굴과 이름을 알고 있습니다. 일주일 전에 미리 전화 주문하고 그날 바로 받아가는 단골손님들도 있습니다. "매달 약 200마리의 닭을 판매하는데, 비용을 제하고도 거의 천만 동(VND)을 벌어요. 전에는 쌀만 먹고 살았는데, 이제는 닭을 키우는 것만으로도 먹고 입고, 아이들 교육비도 마련할 수 있어요." - 옌(Yen)의 황티반(Hoang Thi Van) 씨.
닭 덕분에 많은 가정이 풍족해졌습니다. 닭 사육은 4~5개월 동안 진행되며, 한 마리당 kg당 10만~15만 동에 판매됩니다. 한 번에 500~1,000마리씩 사육하는 규모로, 수억 동을 벌어들이는 것은 이제 이곳 사람들에게 드문 일이 아닙니다.
옌더 산닭의 강력한 발전은 산간 지역 주민들 사이에서 강력하게 일어나고 있는 생산 사고방식의 변화를 가장 분명하게 보여줍니다. 더 이상 단편적인 농업 방식이나 자발적인 소매업은 존재하지 않습니다. 이제 사람들은 조직하고 연결하는 방법, 품질을 표준화하는 방법, 그리고 전통적인 사고방식을 바탕으로 브랜드를 구축하는 방법을 알고 있습니다.
이는 지역 정책과 기업의 적극적인 대응 덕분입니다. 따라서 박닌성(구 박장성)은 산악 지역, 특히 산악 지역의 농산물 개발 정책에 있어 선도적인 지역 중 하나로 손꼽힙니다. 박닌성은 협동조합, 기업, 그리고 가계가 산악 지형과 관련된 농산물 생산에 참여하여 주민들의 지속가능한 생계를 창출할 수 있도록 지원하는 다양한 정책을 발표했습니다.
핵심 내용 중 하나는 "일촌일품(OCOP)" 프로젝트를 시행하는 것입니다. 박닌성은 축산물, 특히 옌테(Yen The) 산닭 개발을 최우선 과제로 삼았습니다. 박닌성은 공동 브랜드 구축, 원산지 추적 시스템 구축, 그리고 농가를 위한 생물안전 및 VietGAP 축산 기술 교육 과정을 운영해 왔습니다.
또한, 성은 결의안 제401/2020/NQ-HDND에 따라 주요 농산물 및 특산품 개발 지원 정책을 발표했습니다. 이에 따라 생산 농가, 협동조합, 그리고 기업들은 품종 개발, 사료 공급, 축사 개보수부터 무역 진흥, 포장 디자인, 브랜딩까지 지원을 받습니다.
또한 박닌성은 슈퍼마켓 체인과 전자상거래 플랫폼을 통해 국내 소비를 연결하는 데 주력하고, 산간계, 리치, 추국수 등의 특산품을 대규모 유통 시스템에 도입하는 것을 촉진하여 산악 지역의 특산품 가치를 높이고 고지대 사람들의 장기적인 생계를 창출하는 데 기여하고 있습니다.
산업통상부는 현재 산악, 오지 및 고립 지역의 대표 농산물 개발을 지원하기 위한 여러 실질적인 정책을 시행하고 있습니다. 특히, 1162/QD-TTg 결정에 따른 2021-2025년 산악 무역 개발 프로그램이 핵심 방향입니다. 이 프로그램은 고정 판매점 구축, 옌더(Yen The) 산 닭고기를 포함한 산악 농산물의 슈퍼마켓 시스템, 도매시장, 그리고 지속 가능한 공급망 도입 지원에 중점을 두고 있습니다.
또한 산업통상부는 대도시의 박람회, 농업 주간, 그리고 전자상거래 플랫폼을 통해 수요와 공급을 연결하고 무역 진흥을 지원합니다. 또한, 산간 지역의 협동조합과 중소기업을 위한 소통 활동과 역량 강화에도 집중하고 있습니다. 특히, 산업통상부는 생산 지역 계획, 제품 품질 향상, 원산지 추적, 지역 농산물 브랜드 구축 등 지역과의 협력을 강화하고 있습니다.
사업 측면에서 지압 꾸이 꾸엉(Giap Quy Cuong) 씨는 우대 정책의 기회를 최대한 활용하는 것 외에도, 고품질 제품을 생산하고 소비자를 사로잡기 위해서는 기업들이 많은 노력을 기울여야 한다고 말했습니다. 따라서 2005년부터 2010년까지 옌더(Yen The) 산닭은 주로 입소문과 고지대 시장에서의 소매 판매를 통해 알려졌습니다. 그러나 옌더(Yen The) 현 정부는 전략적 비전을 바탕으로 지역 브랜드 구축과 연계된 집중 생산을 목표로 양계 계획을 점진적으로 수립해 왔습니다.
2009년, 옌더힐(Yen The Hill) 닭고기 제품은 인증 상표를 획득했습니다. 이는 지역 닭들이 더 높은 경제적 가치를 지닌 대규모 시장에 진입하는 데 중요한 전환점이 되었습니다. 당시 꿍 씨를 비롯한 많은 닭고기 상인들이 유리한 위치를 점하고 있었습니다. 그러나 불과 1~2년 만에 일부 업체들이 품질이 좋지 않은 닭고기를 혼합하여 시장에 어려움을 겪게 되었고, 이는 브랜드 평판에 악영향을 미쳤습니다.
옌더힐 치킨 브랜드를 보존하고 발전시키고자 하는 열망으로, 지압 꾸이 꾸엉(Giap Quy Cuong) 씨는 2017년 지역 당국의 지원, 조언, 지도를 바탕으로 옌더그린농업협동조합을 설립했습니다. 협동조합은 양계 사육, 농림수산물 및 옌더힐 치킨 제품 생산 및 가공을 주요 사업으로 삼았습니다. 협동조합은 설립 초기부터 지역 강점을 살리고, 옌더힐 치킨 브랜드를 보존 및 발전시키며, 안전하고 친환경적인 제품을 생산하고, 과학기술을 적극적으로 적용하며, 생산부터 소비까지 아우르는 것을 목표로 삼았습니다.
"협동조합 설립 초기에는 특히 참여할 가구를 찾는 데 많은 어려움을 겪었습니다. 많은 사람들이 협동조합 모델과 생산 연계의 이점을 제대로 이해하지 못했습니다. 협동조합과 계약을 맺었음에도 불구하고, 가격이 높을 때에도 여전히 닭을 밖에서 판매하여 협동조합에 큰 손실을 초래했습니다."라고 꾸엉 씨는 회상했습니다. 그러나 끈기와 세심한 설명 덕분에 협동조합은 점차 사람들이 계약 체결의 이점을 더 잘 이해하도록 도왔고, 특히 풍작과 저가격 상황을 줄이는 데 기여했습니다. 이는 가구에 안정적인 경제적 이익을 가져다주었을 뿐만 아니라, 제품 품질을 향상시키고 시장에서 옌더산 닭의 브랜드를 구축하는 데에도 기여했습니다.
지압 꾸이 꾸엉 씨는 지속 가능한 소비로 생산하기 위해 현재 그린 엔 협동조합은 임시 보관소, 예비 가공 및 도축장, 포장 및 보존실, 생산 기계 및 장비 등을 포함하여 550m2 규모의 공장 시스템에 투자했으며, 식품 위생 및 안전 인증을 받았으며 수출 요건을 충족한다고 밝혔습니다.
지금까지 농민-협동조합-시장을 연결하는 가치 사슬 모델은 소비의 공정성과 안정성을 확보하는 데 기여해 왔습니다. 농민은 기술과 안정적인 생산량을 지원받고, 소비자는 제품의 원산지를 보장받습니다. 또한 지방 당국은 지속가능한 축산 지역을 계획할 동기를 부여받습니다.
2023년, 옌더그린협동조합의 옌더 닭고기 가공품과 옌더 닭고기 가공품은 공식적으로 박장성 4성급 OCOP로 선정되어 새로운 돌파구가 기대됩니다.
협동조합은 하루 약 2,000마리의 닭을 판매하고 있으며, 그중 약 1,000마리가 도축됩니다. 협동조합의 제품은 진공 포장 닭고기, 닭고기 햄, 닭고기 소시지, 닭고기 소금 절임, 레몬 잎 건조 닭고기 등입니다. 이 제품들 중 다수는 4성급 OCOP 인증을 받았으며, 오랜 세월 동안 대표적인 농산물로 자리매김해 왔습니다. 협동조합의 주요 판매처는 도내외 슈퍼마켓, 식당, 공동주방입니다.
그뿐만 아니라, 협동조합은 닭고기 햄, 닭고기 소시지, 봉지 닭발, 진공 포장 닭고기 등 닭고기 부산물을 생산하기 위해 가공 단위와도 협력합니다. 이러한 제품은 슈퍼마켓, 클린푸드 매장 및 전자 상거래 채널에 유통됩니다.
2024년 6월, 엔더힐 치킨 제품은 전국 OCOP 박람회에 출품되어 사이공코옵, AEON, 윈마트 등 많은 대형 유통기업의 주목을 받았습니다. 이는 제품이 앞으로 5성급 OCOP를 달성하고 수출까지 할 수 있는 중요한 전제입니다.
협동조합은 여기서 멈추지 않고 체험형 관광과 결합된 생태적 농장 모델 개발을 목표로 하고 있습니다. 관광객들은 산양농장을 방문하고, 지역 주민들과 함께 숲에서 채소를 따고, 직접 기른 닭으로 요리를 만들어 볼 수 있습니다. 마을 이야기, 양계 이야기, 그리고 고지대 사람들의 풍습에 대한 이야기가 모닥불 옆에서 들려옵니다.
옌테의 높은 언덕에서 울려 퍼지는 수탉 울음소리는 새벽을 알리는 신호일 뿐만 아니라, 변화에 대한 열망을 일깨우는 소리이기도 합니다. 산을 떠나지 않고도 부자가 되고 싶은 욕망, 후손들을 위해 직업을 지키고 싶은 욕망, 현대 사회에서 정체성의 가치를 확인하고 싶은 욕망.
기사: 란푸옹; 그래픽: 란응옥
출처: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html
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