야채를 뚜껑을 덮거나 열어둔 채로 끓이세요. 이렇게 하면 야채가 푸르게 유지되고 영양소 손실도 방지됩니다.

야채를 끓이는 것은 간단해 보이지만 누구나 잘 할 수 있는 것은 아닙니다. 많은 사람들은 아직도 야채를 끓일 때 뚜껑을 덮고 끓이는 게 가장 좋은지 모르고 있습니다.

신선하고 아름다운 야채를 삶는 방법

밥을 짓고 계란을 삶는 것처럼, 야채를 삶는 것도 식사의 기본 요리이고, 누구나 그것을 잘하는 방법을 알고 있는 것 같습니다. 하지만 녹색 야채 한 접시를 삶아서 바삭바삭하고 맛있고 오랫동안 신선하게 먹으려면 이 훌륭한 팁을 꼭 알아야 합니다.

야채를 끓이는 것은 흔한 일이지만, 야채를 파랗게 유지하고 맛있게 유지하는 방법을 아는 사람은 많지 않습니다. 일러스트 사진.

삶은 야채를 얼음물에 담가두세요. 삶은 야채가 오랫동안 푸르게 보이고 색깔도 오래 유지되도록 하는 주방 비법은 여과된 물 한 그릇에 야채를 넣고 작은 얼음 몇 개를 넣는 것입니다. 야채를 완전히 식힌 후 꺼내서 물기를 빼고 접시에 옮깁니다.

끓는 물에 식용유를 넣는 방법을 알아보세요. 야채를 끓일 때, 야채가 끓은 후 식기까지 시간이 많이 걸리지 않도록 냄비의 물에 ​​식용유를 넣어야 합니다. 야채 바깥쪽을 덮고 있는 얇은 기름 층 덕분에 삶은 야채는 더 푸르고 윤기가 납니다. 동시에, 식용유 층은 야채의 색깔이 변하지 않고 더 오랫동안 푸르게 유지되도록 도울 수도 있습니다.

참고로, 이렇게 끓인 야채물은 지방이 적습니다. 각 가족의 취향에 따라 사용할 수도 있고, 사용하지 않을 수도 있으며, 야채를 삶는 적절한 방법을 선택하면 됩니다.

끓는 물에 식초/레몬을 넣습니다. 일반적으로 야채를 끓이는 물 1~1.5L에 레몬즙/식초(쌀, 사과 등) 2티스푼을 넣습니다. 물이 살짝 끓을 때까지 기다린 후 레몬이나 식초를 넣고 물이 끓을 때까지 기다린 다음 평소처럼 야채를 끓입니다.

그 이유는 레몬즙이나 식초를 몇 방울 떨어뜨리면 야채의 색깔이 더 어두워지기 때문입니다. 특히 당근과 비트와 같은 주황빛 붉은색 야채의 경우. 레몬향은 야채에 신선한 맛을 더해주는 데 도움이 됩니다.

소금 추가: 야채를 끓일 때 야채물 냄비(물 1~1.5리터)에 소금 1티스푼 정도를 넣어야 합니다. 그런 다음 물이 끓을 때까지 기다렸다가 야채를 넣어 끓입니다. 야채가 익으면 부드러워지는 것을 방지하기 위해 즉시 꺼내세요.

많은 사람들이 이 방법을 사용하면 소금이 끓는 물의 온도를 높여 야채의 조리 과정을 빠르게 진행하고, 야채를 푸르고 싱싱하게 유지하는 데 도움이 된다는 사실을 모르고 있을 것입니다. 게다가 소금은 야채의 맛을 더욱 살려줍니다.

야채를 올바르게 끓이는 규칙

야채를 넣기 전에 물이 끓을 때까지 기다리세요. 야채를 차가운 물이나 아직 끓지 않은 물에 넣지 마세요. 이렇게 하면 야채의 조리 시간이 길어져 야채가 부드러워지고 바삭바삭하지 않게 됩니다. 야채를 고온에서 끓이면 야채의 영양소를 유지하는 데 도움이 됩니다.

야채를 끓인 후 물기를 빼세요: 많은 사람들이 야채를 냄비에서 꺼내 접시에 바로 올려서 보관하는 습관이 있습니다. 야채에서 나온 물이 바닥에 쌓이면 야채가 끈적끈적해지고 더 빨리 상합니다.

야채를 끓일 때 냄비 뚜껑을 덮지 마세요: 야채를 끓일 때 냄비 뚜껑을 덮어야 하는지, 열어야 하는지에 대해서는 여러 의견이 있습니다.

일부 연구에 따르면, 야채를 끓일 때는 냄비에 뚜껑을 덮어야 한다고 합니다. 뚜껑을 열어두면 야채가 파랗고 아름답게 보이지만 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 영양소가 쉽게 손실됩니다.

반대로 뚜껑을 닫아 두면 영양소가 더 많이 보존됩니다. 그러나 야채에 들어 있는 산과 엽록소는 열에 반응하여 녹색을 잃고 노랗게 변하게 됩니다.

각 야채 종류별 추천 '황금' 타임

야채를 끓일 때는 세 가지 요소를 염두에 두어야 합니다. 충분한 물, 충분한 열, 그리고 야채가 익고 영양소를 유지할 수 있는 충분한 시간입니다.

일반적으로 크고 단단한 야채는 더 빨리 익고 영양소도 더 많이 보존할 수 있도록 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

또한, 야채를 씻을 때는 절대로 세게 비비거나 짜지 마세요. 그러면 야채가 으깨지고 영양소가 일부 손실될 수 있습니다.

- 양배추, 케일, 배추, 시금치 등 잎이 많은 채소를 3~5분간 끓입니다.

- 콜리플라워, 부추, 완두콩, 달콤한 옥수수 등 단단한 야채는 익을 때까지 약 8~10분간 끓입니다.

- 호박, 무, 당근 등 딱딱한 야채는 약 12~15분 정도 끓이세요.

- 감자, 고구마 등 전분이 많은 채소는 끓이는 시간이 더 길어지며 약 18~20분 정도가 소요됩니다.

삶은 야채의 영양분을 유지하려면 삶은 직후에 바로 먹어야 합니다. 일부 연구에 따르면, 삶은 야채를 약 1시간 방치하면 비타민의 25%가 소실되고, 2시간 후에는 더 많이 소실된다고 합니다. 야채를 밤새도록 방치하면 영양소가 거의 없어집니다.

야채는 매일 얼마나 먹어야 하나요?

Le Thi Bach Mai 부교수에 따르면, 건강한 녹색 채소와 과일의 영양적 필요를 충족하려면 성인은 매일 녹색 채소 300g과 과일 100~200g을 섭취해야 합니다.

위의 양을 보장하기 위해 사람들은 과일과 채소를 하루에 여러 번, 아마 하루에 5번 정도 먹어야 합니다.

과일은 사과, 바나나, 오렌지, 파파야 등과 같이 주요 식사 사이에 섭취해야 합니다. 점심과 저녁에는 야채나 샐러드가 부족할 수 없습니다.

또한, 야채주스나 과일주스를 마시는 것도 좋습니다. 과일을 통째로 먹으면 섬유질을 충분히 섭취할 수 있으므로, 과일과 주스를 함께 섭취해야 한다는 점에 유의하세요.

- 신선한 야채를 구입하고, 비타민 함량이 감소하는 것을 방지하기 위해 하루 안에 섭취해야 합니다.

- 흐르는 물에 헹구세요. 물에 담가두면 비타민이 씻겨 나갈 수 있으니 물에 담가 두지 마세요.

- 야채는 고온으로 인한 비타민 파괴를 방지하기 위해 물이나 지방을 적게 넣고 잠깐 조리하세요. 과열하지 마십시오.

출처: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm