'어머니가 해주신 음식은 언제나 기억나요.'

하노이 에서 열린 미슐랭 스타 수여식에 참석하고 돌아온 안안 레스토랑의 오너이자 총괄 셰프인 피터 쿠옹 프랭클린은 감격에 겨워 어쩔 줄 몰라 했습니다. 그는 직원들과 함께 앉아 레스토랑이 미슐랭 스타를 받게 된 요인들을 되짚어보는 시간을 가졌습니다.

"하지만 솔직히 말해서, 지금도 제 레스토랑이 왜 미슐랭 스타를 받았는지 잘 모르겠어요." 레스토랑 주인은 미소를 지으며 이야기를 시작했다.

피터 쿠옹 프랭클린은 베트남계 미국인입니다. 그의 부모는 꽝응아이 출신이며, 그는 달랏에서 태어나고 자랐습니다.

그 레스토랑은 미슐랭 스타를 받은 후 베트남 손님들을 더 많이 끌어들이고 있다.

피터 쿠옹 프랭클린은 베트남계 미국인 셰프로, 부모님은 꽝응아이 출신이며 달랏에서 태어나고 자랐습니다. 그는 프랑스의 요리 전문 학교인 르 꼬르동 블루에서 공부했고 세계적으로 유명한 레스토랑에서 연수를 받았습니다.

안안 레스토랑을 오픈한 지 6년 만에, 그는 레스토랑이 한때 아시아 50대 레스토랑에 선정되었고 현재 호치민시에서 유일하게 미슐랭 스타를 받은 레스토랑이 된 것을 매우 영광스럽게 생각한다고 말했습니다. 그는 이것이 베트남 관광과 음식을 세계에 알릴 수 있는 좋은 기회라고 믿습니다.

그는 젊고 성실한 직원들이 레스토랑 성공의 열쇠라고 믿습니다.

동료들과 함께 앉아 벅찬 행복감을 느낀 그는 식당이 이러한 영예를 얻게 된 정확한 요인을 꼽을 수는 없었지만, 젊고 성실하며 열정적인 직원들이 성공의 열쇠라고 믿는다고 말했다.

"미슐랭 스타를 받기 전에는 손님 대부분이 홍콩과 싱가포르에서 왔지만, 최근에는 호치민시, 하노이, 그리고 다른 여러 지방과 도시에서 온 현지 손님들이 더 많이 찾아오고 있습니다."라고 사장은 말했다.

지금은 미슐랭 스타를 받았지만, 저는 항상 제 뿌리, 어머니께서 제게 해 주시던 음식을 떠올립니다. 저는 길거리 요리사들, 특히 여성 요리사들과 꾸준히 이야기를 나누며 영감을 키웠습니다. 그들은 많은 것을 알고 있었고, 저에게 요리하는 법을 가르쳐주기도 하면서 지식을 아낌없이 나눠주었습니다. 그렇게 저는 매일매일 배우고 성장할 수 있었습니다.

피터 쿠옹 프랭클린 씨

미슐랭 스타 레스토랑에서 일하고 식사하며 많은 경험을 쌓은 피터 쿠옹은 그들 사이에 공통점을 발견했습니다. 그는 "미슐랭 스타 하나를 받는 것조차 이미 어려운 일이지만, 우리는 더 높은 단계로 나아가기 위해 끊임없이 노력할 것입니다."라고 말했습니다.

길거리 음식 셰프들에게서 영감을 얻으세요.

6년 전, 그는 베트남으로 돌아와 고향에서 새로운 스타일의 베트남 요리를 선보이겠다는 목표로 안안(An An)을 열었습니다. 그는 옛 사이공 사람들의 이야기가 가득한 유서 깊은 시장인 톤탓담 시장(Ton That Dam Market)의 작은 공간을 선택했습니다.

올드 마켓 중심부에 자리 잡은 아담한 규모와 아늑한 분위기를 자랑하는 안안은 요리에 대한 그들의 접근 방식을 여실히 보여줍니다. 전통과 현대 요리를 접목하고, 친숙한 맛을 선사하면서도 끊임없이 혁신을 거듭하는 곳입니다.

안안의 요리는 현지 시장에서 공수한 신선한 재료를 사용합니다.

베트남계 미국인 셰프는 자신의 레스토랑 요리가 고향의 활기 넘치는 요리 문화에서 영감을 받았으며, 현지 시장에서 공수한 신선한 재료와 홍콩, 시카고 등 주요 도시의 유명 레스토랑에서 쌓은 경험을 바탕으로 익힌 조리 기술을 접목했다고 밝혔다.

그는 예를 들어 설명했습니다. "레스토랑에서 파는 반미와 포는 이미 엄청나게 맛있지만, 저는 전통 요리를 기반으로 새로운 변형을 만들어내는 혁신적인 요리를 개발하기로 했습니다. 예를 들어, 베트남 사람들은 보통 오리를 완전히 익을 때까지 삶지만, 저희는 살짝 덜 익힌 레어 오리 요리법을 개발하고 있습니다. 그러면 손님들이 맛보고 '와!' 하고 감탄할 겁니다. 이를 실현하기 위해 저는 창의적인 팀과 끊임없이 협력해야 합니다."

피터 쿠옹은 어린 시절 자신에게 영양을 공급해 준 어머니의 요리들을 결코 잊지 못할 것이라고 말했다.

그는 자신의 식당 이름인 "안안"을 소개하며 미소를 지었다. 식당 이름을 짓는 것은 매우 중요하며 손님들에게 좋은 인상을 남겨야 한다고 설명했다. 그는 오랜 고민 끝에 베트남어로 "먹다"와 "마시다"를 뜻하는 기본적인 단어들을 조합하여 이름을 지었다고 한다.

"저는 음식에 더 집중하는 '안안'이라는 레스토랑과 술에 더 집중하는 '나우나우'라는 곳을 운영하고 있습니다. 이곳에서는 맥주를 팔고, 음식 조리 방식 또한 맥주와 잘 어울리도록 구성되어 있어 길거리 음식을 한 단계 더 높은 수준으로 끌어올렸습니다."라고 그는 말했다.

베트남계 미국인인 이 식당 주인은 음식에 대한 열정을 키우기 위해 요리사로서 자신의 뿌리, 태어난 곳, 그리고 어린 시절 어머니가 해 주셨던 음식들을 결코 잊지 않는다고 말합니다.

"비록 지금은 미슐랭 스타를 받았지만, 저는 항상 제 뿌리, 어머니가 제게 해 주시던 음식을 떠올립니다. 저는 길거리 요리사들, 특히 여성 요리사들과 꾸준히 이야기를 나누면서 영감을 키워왔습니다. 그들은 많은 것을 알고 있고, 제게 요리법을 알려주기도 하고 가르쳐주기도 합니다. 그렇게 저는 매일 배우고 있습니다."라고 그는 말했다.

미슐랭 스타 하나를 받는 것조차 어렵지만, 안안 레스토랑의 주인은 그 스타를 유지하고 더 높은 등급으로 올리기 위해 굳은 결심을 하고 있습니다.

호치민시 관광국장인 응우옌 티 안 호아 씨에 따르면, 미슐랭 가이드가 안안(An An)에 별 1개를 수여하고 호치민시의 여러 레스토랑을 선정한 것은 호치민시를 미식 여행지로 만드는 데 기여하고 있습니다. 이는 도시의 음식 문화를 홍보하고 긍정적인 이미지를 구축하며 관광객 지출을 늘리는 데 도움이 됩니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm