2014년 결혼 후 흐엉 마잉 협동조합(타이 응우옌 성, 동히 군, 탄 로이 사)의 이사인 쯔엉 티 흐엉 여사와 그녀의 남편은 쌀국수 생산 사업을 시작하여 그 이후로 계속 이어오고 있습니다.
Huong Manh 협동조합(Thai Nguyen성 Dong Hy현 Tan Loi 코뮌) 이사인 Truong Thi Huong 씨는 2014년부터 쌀국수를 만들기 시작했습니다. 사진: Ha Thanh
흐엉 씨에 따르면, 결혼하기 전에 남편이 잠깐 국수를 만들었고, 결혼 후에는 안정적인 직업이 없어 부부가 국수 생산을 위한 기계와 장비에 투자하기로 했다고 합니다.
당시 부부는 경험이 많지 않았기에, 직접 만들어 보면서 익혔습니다. 처음 국수를 만들기 시작했을 때는 제대로 만들지 못해 완제품을 얻지 못하고 쌀을 엄청나게 낭비했습니다. 흐엉과 남편은 한 달 동안 계속해서 같은 작업을 반복한 끝에 마침내 완벽한 쌀국수를 처음으로 만들어냈습니다.
그 이후로 그녀의 가족이 만드는 국수의 품질은 점점 좋아졌고, 많은 고객들의 사랑을 받아 제품이 만들어지자마자 매진될 정도입니다. 고객들은 단순히 먹기 위해서만이 아니라 선물용으로도 구매해 재고가 부족할 때도 있습니다.
국수용 쌀은 엄선되어 사용됩니다. 사진: 하탄
제품의 높은 품질에 힘입어, 흐엉 씨와 남편은 2022년 지방 당국과 여러 분야의 지원과 격려를 받아 타이응우옌성 동히현 떤러이시에 7명의 조합원으로 흐엉 마잉 협동조합을 설립했습니다. 현재 협동조합은 두 가지 주요 제품을 생산하고 있습니다. 버미첼리 국수와 쌀국수이며, 다양한 무게로 포장됩니다.
맛있고 질 좋은 국수를 만들려면 재료 선택이 매우 중요합니다. 흐엉 씨는 캉단 쌀, 흰 바오타이 쌀, 그리고 일반 분홍 바오타이 쌀을 어떤 첨가물도 없이 엄선하여 사용했습니다. "국수는 불순물이 전혀 없는 100% 순수 쌀로만 만들어지기 때문에 좋은 쌀에서 좋은 제품이 탄생합니다."라고 흐엉 씨는 말했습니다.
더 좋은 품질의 국수를 만들기 위해 돌절구로 국수 가루를 갈아서 만듭니다. 사진: 하탄
재료를 고르면 쌀을 깨끗이 씻어 하룻밤 동안 물에 불린 후, 다음 날 아침까지 갈아서 밀가루로 만듭니다. 이 과정을 거친 밀가루는 걸러지고 약 5~6시간 동안 압착한 후, 면 압출기에 넣습니다. 면이 가닥으로 뭉쳐지면 다음 날 아침까지 하룻밤 동안 더 숙성시킨 후, 세척조에 넣고 건조시킨 후 포장합니다.
예전에는 건조로가 없었기 때문에 흐엉 씨네 가족은 국수 생산이 날씨에 크게 좌우되었습니다. 비가 오면 생산이 불가능했습니다. 하지만 건조로에 투자한 이후로는 비가 와도 국수를 생산할 수 있지만, 생산 비용은 더 높아졌습니다.
분쇄 후, 분말을 여과 및 압착을 위해 봉지에 포장합니다. 사진: 하 탄
흐엉 씨에 따르면, 국수 생산에 가장 좋은 날씨는 매년 7월부터 12월까지의 건기인데, 이때 국수가 아름답고 품질이 좋을 뿐만 아니라, 변색 없이 보관 기간도 길어집니다.
반대로 1월, 2월, 3월에는 국수가 쉽게 끊어집니다. 5월과 6월에는 날씨가 더워서 15일 정도밖에 먹을 수 없고, 그 후에는 색이 바래 버립니다. 그래서 당시 그녀의 가족은 고객에게 배달할 목적으로만 국수를 만들었고, 재고는 전혀 두지 않았습니다.
국수를 만들기에 가장 좋은 날씨는 7월부터 12월까지입니다. 사진: 하탄
흐엉 씨 가족의 쌀국수와의 차이점은 국수가 맑고 하얗다는 점이며, 요리하면 쫄깃하고 바삭바삭하며 묽어지지 않고, 요리한 후에는 오늘날 시중에 판매되는 다른 많은 쌀국수와 달리 끊어지지 않고 오랫동안 보관할 수 있다는 점입니다.
흐엉 씨는 밀가루 분쇄기 대신 돌 분쇄기를 사용해 밀가루를 갈아서 이런 품질을 달성했습니다. 흐엉 씨에 따르면, 밀가루 분쇄기를 사용하면 국수가 맑은 흰색이 아니라 불투명해지고, 요리하면 묽어져 품질에 영향을 미치기 때문입니다.
흐엉 씨는 가족이 국수를 판매하기에 가장 좋은 시기는 12월(설 전 달)부터 이듬해 1, 2월이라고 말했습니다. 현재 두 대의 기계, 압출기 한 대, 코팅기 한 대를 사용하여 흐엉 씨의 가족은 시기에 따라 하루 평균 250~400kg의 국수를 생산합니다. 국수 생산과 소비를 유지하기 위해 흐엉 씨의 가족은 현재 남편과 아내, 그리고 일용직 근로자 한 명을 포함하여 총 3명의 근로자를 고용하고 있습니다.
제품은 시중에서 판매하기 위해 포장됩니다. 사진: 하탄
현재 흐엉 씨 가족의 쌀국수는 타이응우옌성의 개인과 대리점뿐만 아니라 슈퍼마켓, 버스 정류장에도 판매되고 있으며, 박장성, 박닌성, 하이퐁성, 하노이성 , 다낭성 등 일부 성과 도시로 수출되고 있습니다.
흐엉 씨 가족은 쌀국수를 쌀 종류에 따라 kg당 25,000동에서 30,000동까지 판매하고 있습니다. 슈퍼마켓에서 판매되는 일부 제품은 kg당 50,000동에서 60,000동에 판매됩니다. 현재까지 해당 제품은 바코드, 이력추적 스탬프, 그리고 고품질 제품 포장으로 등록되어 있습니다.
현재 협동조합의 쌀국수 제품에는 포장, 디자인, 원산지 추적 스탬프가 부착되어 있습니다. 사진: 하탄
흐엉 씨의 가족은 가까운 미래에 생산 규모를 확장하고 시장에 출시되는 제품 수요를 충족하기 위해 또 다른 국수 압출기에 투자할 계획입니다. 하지만 협동조합의 가장 큰 어려움은 여전히 자본 부족입니다. 흐엉 씨는 규모를 확장하고 제품 전시장을 짓기 위해 모든 계층과 부문의 지원을 받기를 희망합니다.
흐엉 씨는 올해 협동조합 쌀국수에 대한 OCOP 브랜드 등록 절차를 완료하고 있습니다. 사진: 하 탄
현재까지 흐엉 씨는 올해 OCOP 제품 경진대회 등록을 위해 식품 안전 및 위생 관련 서류 작업을 완료하고 있습니다. "제품이 OCOP 인증을 받으면 협동조합의 소비 시장을 확대하여 제품의 판매 확대, 시장 평판 제고, 근로자 소득 증대에 기여할 수 있기를 바랍니다."라고 흐엉 씨는 소망을 밝혔습니다.
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