스웨덴의 지속 가능한 학교 급식 모델

칼스타드에 있는 마리에베르크스콜란 고등학교의 시범 프로그램은 음식과 공간에서 작은 변화를 주면 학생들의 식습관이 어떻게 바뀔 수 있는지 보여주고 있습니다.

매일 아침 학교 식당에서는 생강 레몬즙, 딸기 오렌지 주스, 또는 강황 우유가 들어간 "에너지" 바와 카라멜 우유에 담근 귀리를 학생들을 맞이합니다. 특별한 점은 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 모든 채소와 과일을 지역 슈퍼마켓에서 기부한다는 것입니다.

이 모델은 스웨덴의 국가 혁신 기관인 Vinnova가 스웨덴 식품청을 포함한 7개 국가 기관과 협력하여 2018년부터 시행해 왔습니다.

이 모델은 1930년대에 수립된 스웨덴 복지 국가인 "폴켐(folkhem)"의 정신에 기반을 두고 있습니다. 이 정신에 따르면 학교는 지식을 가르칠 뿐만 아니라 포괄적인 건강 증진에도 힘씁니다. 1946년부터 공립학교는 무상 급식을 제공했으며, 2011년에는 영양가 있는 급식을 의무화하는 법률이 제정되었습니다.

그러나 2018년 한 보고서는 학교 급식이 기대했던 건강과 지속 가능성 개선에 기여하지 못한다고 경고했습니다. 이에 따라 급식을 식품 시스템 전반에 걸친 변화의 촉매제로 전환하기 위한 혁신 프로그램이 시작되었습니다.

이 프로젝트는 단순히 음식에만 집중하는 것이 아니라, 학생들이 편안하고 자유롭게 선택할 수 있는 공간으로 카페테리아를 탈바꿈하는 것을 목표로 합니다. 방음 커튼, 따뜻한 색감, 그리고 다양한 종류의 테이블과 의자는 디자인 워크숍을 통해 학생들의 의견을 반영하여 조정되었습니다.

"때로는 아무도 보지 않고 혼자 앉아 있고 싶어 하고, 때로는 여러 명이 모여 이야기 나누는 것을 좋아합니다. 인테리어를 바꾼 후, 학생들은 학교 근처 가게에서 간식을 찾는 대신 식당 에 더 깊이 공감하는 것 같습니다."라고 칼스타드의 푸드 전략가인 리네아 올슨 리는 말했습니다.

이 프로그램의 주목할 만한 측면 중 하나는 지역 농부들과의 긴밀한 협력입니다. 스웨덴 환경보호청(Swedish Environmental Protection Agency)의 지원 덕분에 학교 요리사들은 이제 더 쉽게 현지에서 재료를 조달할 수 있게 되었고, 이를 통해 배출량을 줄이고 지속 가능한 생산을 촉진할 수 있게 되었습니다.

그러나 여전히 심각한 과제가 남아 있습니다. 이 모델을 전국적인 규모로 확장하려면 안정적인 자금 지원, 지방 정부의 헌신, 그리고 추가적인 설계 역량 교육이 필요한데, 이러한 요소들은 행정 시스템 내에서 항상 확보할 수 있는 것은 아닙니다.

"어떤 단체도 음식물 쓰레기와 학교 급식 문제를 단독으로 해결할 수는 없습니다. 학교, 지역 사회, 기업, 그리고 지역사회의 협력이 필요합니다."라고 빈노바 미래 사회 지역 책임자인 알렉산더 알브실버는 강조했습니다.

그럼에도 불구하고 초기 결과는 긍정적입니다. 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 새로운 프로그램은 절약에 성공한 학급에 재정적 보상을 제공했으며, 현재까지 연간 1.7톤의 음식물 쓰레기를 줄인 결과 약 10만 스웨덴 크로나(SEK)의 상금이 지급되었습니다. 이는 학생들이 혜택을 누릴 뿐만 아니라 변화에 적극적으로 참여하고 있음을 보여줍니다.

스웨덴 학교 급식 모델은 음식부터 공간까지 작은 변화가 학생들의 건강과 습관을 어떻게 개선할 수 있는지 보여줍니다. 이는 단순한 무상 급식이 아니라 평등, 지속가능성, 그리고 지역 사회의 미래에 대한 장기적인 투자입니다.

칼스타드의 식품 전략가인 리네아 올슨 리는 "우리는 종종 많은 아이들에게 이것이 하루 중 유일하게 좋은 식사일 수 있다는 사실을 잊어버립니다."라고 말합니다.

하지만 이는 학교 급식을 비용이 아닌 사회적 투자로 여겨야 하는 이유를 강조합니다. 학생들이 보살핌을 받고, 선택권을 가지고, 신뢰를 받는다고 느낄 때, 스스로에게 도움이 되는 건강한 습관을 적극적으로 형성하게 되기 때문입니다.

가디언에 따르면

출처: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html