음식을 조리하는 데 찌는 것, 삶는 것, 튀기는 것 중 어느 것이 더 좋을까요?

많은 사람들이 음식의 맛을 이야기할 때 "굽는 것이 가장 맛있고, 튀기는 것이 두 번째, 볶는 것이 세 번째, 찌는 것이 네 번째"라고 말합니다. 그렇다면 찌는 것, 삶는 것, 튀기는 것 중 어떤 조리법이 영양소를 가장 많이 보존할까요? (투, 35세, 하노이 )

회신하다:

가장 건강하고 편리한 조리 방법 중 하나는 찜 요리입니다. 이 방법은 증기의 열을 이용하여 음식을 익히는 방식입니다. 구체적으로, 물에서 발생하는 열이 냄비 윗면에 집중되어 점차 아래로 퍼져나가면서 음식이 위에서부터 익게 됩니다. 이 방법은 음식의 맛, 식감, 영양소를 보존할 뿐만 아니라 끓이는 것보다 건강에도 더 많은 이점을 제공합니다.

음식을 끓는 물에 삶으면 물에 녹아 있던 비타민과 미네랄이 물속으로 빠져나가면서 음식에 함유된 영양소가 상당 부분 손실됩니다.

반면에 찜 요리는 굽거나 볶는 것처럼 기름이나 지방을 추가로 사용하지 않기 때문에 더 건강하고, 음식 본연의 맛을 해치지 않으며, 복잡하지 않고 빠르고 간편하게 조리할 수 있습니다.

튀김 요리를 할 때 음식은 기름과 접촉하게 되는데, 이는 체중 증가의 원인이 될 수 있습니다. 특히 동물성 식품은 고온에서 구울 경우 화학적 변화를 겪으며 발암 물질이 생성될 가능성이 있고, 소화도 더 어려워집니다.

전반적으로 찜 요리는 영양소를 최대한 보존하는 최고의 조리법이므로 정기적으로 섭취하는 것이 좋습니다.

후인 탄 부 박사
호치민시립의과대학 부속병원 제3캠퍼스 전통의학과

출처 링크: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html