하노이에서 젓가락으로 먹는 독특한 죽 요리

(댄트리) - 죽 요리는 젓가락으로 먹는 독특한 방식 덕분에 식사하는 사람들의 주의와 호기심을 사로잡습니다.

숟가락으로 잘 익혀 먹는 죽 한 그릇에 익숙하다면, 젓가락으로 먹는 죽 요리인 포리지 세(porridge se)를 맛보면 놀라실 겁니다.

"이 요리를 '포리지'라고 부르는 이유는 쌀가루로 만든 쌀가루 가닥이 들어 있기 때문입니다. 먹을 때는 젓가락을 사용하여 음식을 집어 올려야 합니다."라고 하노이 동다 거리의 타이 하 거리에 있는 포리지 가게 주인 루 반 돈 씨는 말했습니다.

루 반 돈 씨는 하노이 시내의 많은 식당 손님들이 자신의 죽을 맛보기를 바랍니다(사진: 안즈엉).

돈 씨는 하모(단프엉 지역)를 여행했을 때 이 특별한 죽 요리를 즐겼다고 말했습니다. 그 후 하노이까지 가서 이 죽을 찾았지만 어디에서도 찾을 수 없었기에, 이 죽을 팔 생각을 하게 되었다고 합니다.

이 죽은 오랜 시간 동안 끓여냅니다. 돈 씨는 요리에 자연스러운 단맛을 더하기 위해 원산지가 보장된 깨끗하고 신선한 돼지뼈를 사용합니다.

이 죽의 특징은 일반 죽과 비교했을 때, 바삭바삭한 식감이 그대로 살아있는 부드럽고 쫄깃한 국수라는 점입니다.

돈 씨에 따르면, 죽을 만드는 데 사용하는 쌀은 좋은 품질의 쌀을 깨끗이 씻고 물에 불려 쌀알을 부드럽게 한 다음, 갈아서 액체 반죽을 만든다고 합니다. 그런 다음, 셰프는 갈아낸 액체 반죽을 두꺼운 천 주머니에 붓고 물기를 빼기 위해 걸어둡니다. 그러면 부드럽고 끈적끈적한 반죽이 탱탱하게 반죽됩니다.

국수는 반죽을 조금씩 떼어내어 젓가락이나 손가락 크기 정도의 길고 두꺼운 가닥으로 만든 다음, 끓는 뼈 국물이 담긴 냄비에 직접 넣어서 만듭니다.

죽이 다 익으면 새우는 하얗게 변하고 가루가 남지 않습니다. 이때쯤이면 죽의 질감이 걸쭉해집니다. 기호에 따라 양념을 조절하여 맛있게 드세요.

돈 씨에 따르면 가장 어려운 단계는 죽을 저어주는 것입니다. 죽을 꽤 오랫동안 고르게 저어줘야 합니다. 이렇게 하면 죽을 부드럽고 맛있으며 덩어리지지 않게 만들 수 있습니다.

죽 한 그릇은 35,000~55,000동(VND) 정도입니다. (사진: 안즈엉)

돈스 레스토랑은 연골갈비, 연어 볶음, 돼지고기 볶음, 다진 고기 등 다양한 사이드 메뉴를 제공합니다. 돈스 죽 가게에서는 하루 평균 100~150그릇을 판매하며, 가격은 35,000동부터 시작합니다.

칸 주이 씨(32세, 꺼우저이 군)는 이 죽을 처음 먹어보며 이렇게 말했습니다. "갈비죽과 비슷한 맛인데, 신기하게도 섬유질이 들어있어요. 연골 갈비살은 향긋하고 솜털은 부드럽고 달콤해요. 섬유질이 들어있어서 일반 죽보다 포만감이 오래가요."

많은 식당 손님들에 따르면, 이 식당의 장점은 깨끗하고, 직원들이 친절하고 열정적이며, 반찬이 다양하다는 것입니다.

25세 박뚜리엠(Bac Tu Liem) 군에 거주하는 꾸인 치(Quynh Chi) 씨는 "소셜 네트워크에서 사람들이 추천하는 음식을 따라 해봤는데, 음식이 제 입맛에 맞지 않았어요. 부드러운 죽에 익숙해져 있는데, 젓가락으로 죽 먹는 건 아직 익숙하지 않아요."라고 말했습니다.

이 고객은 그릇당 가격이 35,000~55,000 VND로 일반적인 수준에 비해 가격이 비싼 편이라고 말했습니다.

레스토랑은 한 번에 약 30명의 손님을 수용할 수 있습니다(사진: Anh Duong).

탄 마이 씨(50세, 동다구)는 친구와 함께 식사를 했는데 각자 입맛이 달랐다고 말했습니다. 마이 씨는 "죽이 좀 묽은 것 같았고, 맛은 괜찮았지만 기대했던 만큼은 아니었어요. 반면에 친구는 맛있다고 했어요."라고 말했습니다.

또한 요리 동호회의 의견에 따르면, 죽은 아직 뜨거울 때 먹어야 하며, 오래 두면 물이 많아지고 걸쭉한 농도를 유지할 수 없다고 합니다.

죽에 담긴 국수는 젓가락으로 집어서 먹어야 맛있습니다(사진: 안즈엉).

출처: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-chao-co-ten-doc-dao-an-bang-dua-o-ha-noi-20241025100626009.htm