익힌 바나나(장소에 따라 가짜 바나나 또는 대각선 바나나라고도 함)는 하이즈엉, 타이빈 , 남딘, 박장, 하노이 등 북부 지방에서 인기 있는 요리입니다.

특히, 이옌( 남딘 ) 지역에서는 익힌 바나나가 지역 주민들에게 사망 기념일, 결혼식, 이웃, 친척, 가까운 곳과 먼 곳에서 온 손님을 대접할 때 제물로 드리는 쟁반에 없어서는 안 될 특산품으로 여겨집니다.

익힌 바나나는 이옌(남딘) 지역 사람들의 음식 쟁반에 자주 등장하는 친숙한 요리입니다. 출처: 린 하키

남딘에서 결혼식 케이터링 서비스를 제공하는 시설의 주인인 두옹 리우 씨는 각 지역의 문화와 각 가족의 선호도에 따라 바나나 요리가 다양하다고 말했습니다.

하지만 이 요리를 만드는 주요 재료에는 풋바나나, 뼈 국물(돼지고기나 닭 뼈), 라드가 포함되어야 합니다.

"이옌에서는 바나나 요리에 볶은 땅콩을 넣는 경우가 많습니다. 하지만 하노이 교외나 인근 남딘 성 같은 일부 지역에서는 이 요리에 갈랑갈, 발효 쌀, 다진 고기, 껍질콩 등을 넣어 먹기도 합니다."라고 리우 씨는 말했습니다.

바나나 스튜는 박장(Bac Giang), 타이빈(Thai Binh), 하이즈엉(Hai Duong) 지방에서도 인기가 있습니다. 사진: Hong Thuan Cao

이 여성에 따르면, 맛있는 바나나 요리를 만들려면 재료와 요리 과정이 꼼꼼하게 이루어져야 합니다.

바나나는 너무 어리거나 오래되지 않은 녹색 바나나를 사용해야 합니다. 이런 종류의 바나나는 녹말 함량이 높아 조리하면 부드럽고 매끄럽고 향긋하며 자연스럽게 단맛이 납니다.

"너무 어린 바나나는 선택하지 마세요. 삶으면 수프가 묽어질 수 있고, 너무 오래된 바나나는 선택하지 마세요. 딱딱하고 맛이 없으며 바나나 수프가 시큼해질 수 있습니다."라고 그녀는 덧붙였습니다.

익힌 바나나는 부드럽고 쫄깃하며 향긋한 식감을 위해 반드시 녹색 바나나를 사용해야 합니다. 사진: 란 타오

요리하기 전에 녹색 바나나 껍질을 벗기고 한입 크기로 자르고 갈변을 방지하기 위해 희석된 소금물이나 쌀물에 바로 담가 두세요.

그런 다음 바나나를 삶고, 신선한 강황이나 강황 가루를 첨가하여 자연스러운 노란색을 만들어 더욱 눈길을 끄는 요리를 만들 수 있습니다.

지역과 각 가정의 요리 습관에 따라 이 요리를 만드는 방법은 약간씩 다릅니다. 가장 간단한 방법은 익은 바나나를 삶아 으깬 다음, 뼈 육수, 라드, 다진 고기, 허브(들깨, 베텔 잎 등)를 넣고 끓이는 것입니다.

좀 더 정교하게 만들려면 샬롯을 라드로 볶은 다음 삶은 바나나를 넣고 뼈 국물과 양념을 첨가합니다.

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바나나 요리는 소박한 재료로 만들지만, 진하고 맛있게 만들려면 꼼꼼한 손질이 필요합니다. 사진: @toinayangi2

이 인기 있는 방법을 이용하면 바나나 요리도 바나나를 두드리는(바나나를 찧고 조각내는) 중요한 단계를 거쳐 부드럽고 점성이 있는 혼합물이 만들어집니다.

"연회에서는 요리가 거의 다 되면 손이 강한 서너 명이 번갈아 가며 바나나를 두드려 걸쭉하고 부드러운 질감을 만들어서 맛있게 만듭니다. 바나나 수프는 더 잘 두드리고 부드러울수록 더 맛있습니다. 죽처럼 보이지만 매우 진하고 기름집니다."라고 리우 씨는 말했습니다.

이 여성은 또한 오늘날 일부 장소에서는 케이터링 업체가 바나나를 치면서 시간과 노력을 절약하기 위해 자체 제작한 기계와 장비를 사용한다고 밝혔습니다.

그러나 바나나를 손으로 치며 요리하는 방법이 여전히 더 선호되는데, 그 이유는 요리가 부드럽고, 촉촉하고, 향긋하게 만들어지고 요리사의 기술을 보여주기 때문입니다.

위는 딱딱하지만 아래는 마르지 않고 부드러운 바나나 한 그릇을 요리하려면 숙련된 사람이 필요합니다. 너무 딱딱하거나 물기가 많으면 요리가 실패한 것으로 간주됩니다.

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바나나 요리는 바나나의 풍부하고 쫄깃한 맛에 돼지기름의 진한 맛, 그리고 잎과 허브의 향이 어우러져 있습니다. 사진: 응오 티 반 안

냄비의 선택 또한 요리의 완벽한 맛을 좌우하는 요소입니다. 현지인들은 두꺼운 바닥의 주철이나 주물 알루미늄 냄비를 자주 사용하는데, 이는 열을 유지하여 바나나를 익히는 데 도움이 되고, 바나나 수프가 냄비 바닥에 눌어붙어 타는 것을 방지합니다.

"이 요리가 실수로 타버리면 상한 것으로 간주되어 버려야 합니다."라고 리우 씨는 말했습니다.

바나나는 따뜻하게 먹어도 차갑게 먹어도 맛있습니다. 식으면 딱딱해져서 떡처럼 보입니다. 이 요리의 걸쭉한 식감은 바나나와 뼈 육수에서 나옵니다.

"소박한 재료로 만들었지만, 이옌에서는 삶은 바나나가 가장 먼저 나오는 요리이고, 식탁에 앉은 사람은 누구나 바로 먹고 싶어합니다.

그녀는 "이 요리는 따뜻해도 차갑게 먹어도 맛있기 때문에 여름이든 겨울이든 일년 내내 맛볼 수 있습니다."라고 덧붙였다.

'지하' 특산품은 북쪽에서 남쪽으로 퍼져 나가는데, 생김새가 특이하고 맛도 좋으며 포만감이 오래갑니다. 보기에도 흉하고 가려움증을 유발하지만, 이 괴경은 북쪽에서 남쪽으로 퍼져 나가는 '지하' 특산품으로 여겨집니다.

출처: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html