숭삼은 덩굴식물로, 울타리나 다른 식물에 기어오르거나 매달려 자라는 경우가 많습니다. 잎이 매끈한 것과 털이 많은 것 두 종류가 있습니다. 줄기는 약 3~5m 정도이며, 다년생 식물은 줄기가 길고 가지가 많습니다. 숭삼 잎은 숭삼 젤리라는 맛있는 요리로 가공되는데, 상큼하고 영양가가 풍부합니다. 한 번 맛보면 누구나 잊을 수 없을 것입니다.
풀 젤리는 더운 날씨에 시원하게 먹는 소박한 디저트입니다.
사진: NGO MA THIEN
옛날 시골 사람들은 밭이나 정원에서 일하러 갈 때 쑤엉삼 잎을 많이 발견하곤 했습니다. 일하면서 잎을 따서 더운 날 시원한 디저트를 만들어 먹었죠. 민간 전승에 따르면 쑤엉삼은 여러 가지 용도로 쓰인다고 해서 요즘은 많은 사람들이 약재로 재배합니다. 그래서 시원한 디저트를 만들기 위해 쑤엉삼 잎을 찾는 것은 매우 쉽습니다.
젤리를 만드는 과정 또한 여러 단계로 이루어져 매우 꼼꼼합니다. 먼저 젤리 잎을 집으로 가져오면 물에 헹궈 흙을 제거한 후, 건져 바구니에 담아 물기를 빼야 합니다. 믹서기가 없던 시절에는 젤리 잎을 부수고 거즈로 즙을 걸러내는 경우가 많았습니다.
이제 잘게 다져 물기를 뺀 젤리 잎과 충분한 양의 정수된 물을 넣고 잎이 부숴질 때까지 갈아줍니다. 체에 밭쳐 여러 번 걸러줍니다. 그런 다음 손으로 잎을 모아 마지막으로 한 번 더 짜서 젤리 에센스를 모두 추출합니다.
눈길을 사로잡는 상큼한 녹색 컬러의 그린 젤리 접시
사진: NGO MA THIEN
개인의 취향에 따라, 걸러진 젤리 잎 물을 작은 쟁반이나 플라스틱 컵에 담아 드시면 됩니다. 그리고 걸러진 물을 실온 냉장고에 5시간 정도 넣어 두면, 좋아하는 젤리 젤리가 완성됩니다. 하루에 다 먹지 못하더라도 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
눈길을 사로잡는 녹색 빛깔의 맛있는 젤리 요리는 시원하고, 쫄깃한 식감과 숲속 나뭇잎의 향긋한 향이 어우러져 입안 가득 "만족"을 선사합니다. 더욱 맛있게 드시려면 코코넛 밀크, 바질 씨앗, 설탕물에 생강이나 꿀을 몇 조각 넣어 조리하여 드세요. 요리의 풍미를 더해줍니다.
출처: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mua-he-thanh-mat-thach-suong-sam-18525050614511995.htm
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