고향의 카나리움 열매로 만든 맛있는 요리

저는 뚜옌꽝 성의 산과 숲으로 둘러싸인 작은 마을에서 자랐습니다. 예로부터 이곳 사람들은 숲에서 채소와 과일을 구해 매일 요리로 만들어 왔고, 중국 대추도 그중 하나입니다.

대추는 마름모꼴에 익으면 밝은 노란색을 띠고, 신맛이 나서 먹기가 쉽지 않습니다. 하지만 이 맛 덕분에 대추를 넣어 여러 가지 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 제 고향에서 대추로 만든 두 가지 인기 메뉴는 오리고기를 넣어 끓인 대추와 생강을 넣어 끓인 생대추입니다.

요리하기 전에 대추를 깨서 찬물에 15분 정도 담가 즙을 완전히 빼냅니다. 오리고기를 잘게 썰어 5분 정도 볶은 후 대추를 넣고 함께 볶습니다. 향신료, 피시소스, 후추, 그리고 약간의 물로 간을 한 후 뚜껑을 덮고 약불에서 30~45분 정도 끓이면 완성됩니다.

늦가을 추운 날씨에 매실을 넣은 오리찜은 밥과 함께 먹으면 정말 맛있습니다. 오리고기의 진한 육질과 매실의 은은한 신맛, 그리고 다른 향신료들이 어우러져 아주 특별한 맛을 만들어냅니다. 제 고향에는 저지대에서 온 손님들이 많이 찾아오는데, 매실을 넣은 오리찜을 맛보는 사람들은 모두 그 맛을 극찬하며 매실 몇 킬로그램을 선물로 사는 것을 잊지 않습니다.

생강으로 끓인 생매실은 매실 장아찌와 비슷합니다. 매실을 으깨서 뜨거운 물에 10분 정도 담갔다가 꺼내 그릇에 담습니다. 이 요리의 양념은 다진 생강, 소금, MSG입니다. 모든 양념을 매실과 섞은 후, 양념이 매실에 스며들도록 10분 정도 끓이면 맛있는 생강 매실 장아찌가 완성됩니다.

카나리움 열매는 보통 음력 6월부터 9월 말까지 수확되기 때문에 항상 구할 수 있는 것은 아닙니다. 하지만 마을 사람들은 카나리움 열매를 소금에 담그거나 말려서 보관하는 방법을 아직도 가지고 있습니다. 이 시기에 우리나라 북부 산악 지방을 여행할 기회가 있다면 이 특별한 요리를 놓치지 마세요!

출처: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mon-ngon-tu-qua-tram-que-minh-20201105221838699.htm