광남 새우 쌈 | 광남 온라인 신문

광남성에서는 시골에서 도시에 이르기까지 기일마다 쉽게 찾을 수 있는 음식이 있는데, 바로 새우 쌈입니다. 광남 새우 쌈은 요리 솜씨가 별로 뛰어나지 않더라도 새우와 양파 한 줄기만 있으면 충분히 맛있게 만들 수 있는 요리입니다.

람 톰 칵은 광남성의 맛있는 요리입니다. 사진: KE

빈딘이나 꽝아이 지방과는 달리, 꽝남의 새우쌈은 겉모습만 봐도 다릅니다. 그리고 물론 맛도 다릅니다. 광남 새우 스프링롤은 다른 지역처럼 새우 꼬리가 튀어나오지 않고 깔끔하게 포장되어 있기 때문입니다.

우리 가족은 종종 기일을 지킵니다. 왜냐하면 우리 아버지는 조부모님의 유일한 아들이기 때문에 우리 증조부모님부터 우리 가족 중 이모, 삼촌, 형제자매까지 모든 기일을 돌보시기 때문입니다. 가족 중에 누군가의 기일을 맞을 때마다 어머니는 항상 저에게 새우 쌈을 만들라고 하셨고, 그래서 저는 재료를 선택하고 쌈을 아름답고 빠르게 포장하는 방법을 알게 되었습니다.

민물 새우로 맛있는 쌈을 만들려면, 가장 먼저 해야 할 일은 강에서 막 잡은 민물 새우를 사서 아직 뛰어오르는 새우를 사는 것입니다. 맑고 통통한 새우는 머리와 꼬리를 제거하고, 씻은 후 물기를 빼고 약간의 소금, 약간의 후추, 으깬 샬롯으로 양념합니다.

푸른 잎이 그대로 남아 있는 양파 묶음의 뿌리를 잘라내고, 씻어서 손가락 길이로 자릅니다. 많은 곳에서는 쌈에 돼지고기 삼겹살 한 조각을 추가하기도 하지만, 어머니 말씀에 따르면 새우 쌈은 신선한 새우와 양파만 있어도 맛이 충분하다고 합니다. 쌈에 고기를 넣으면 쉽게 지루해지고 새우의 단맛이 사라집니다.

새우 쌈용 쌀 종이 롤은 얇은 쌀 종이(쌀 종이라고도 함)로 되어 있으며, 종이를 제거할 때는 얇은 종이가 쉽게 찢어지므로 매우 조심해야 합니다. 각 시트에 새우와 파를 넣고 시트 가장자리를 고르게 살짝 말아줍니다. 춘권을 조심스럽게 굴리면 팬에 넣었을 때 부서지지 않고 오랫동안 바삭함을 유지합니다.

새우와 양파를 모두 말아 놓은 다음, 팬에 땅콩기름을 두르고 쌈을 볶습니다. 춘권을 튀길 때는 중불을 사용하고, 젓가락을 사용하여 춘권을 각 면이 골고루 뒤집도록 하여 뜨거운 기름으로 인해 한 면이 타지 않도록 합니다.

춘권의 양쪽이 황금빛 갈색이 되면 꺼내서 종이 타월을 깔아 놓은 대나무 바구니에 담아 기름을 빼냅니다. 춘권을 오랫동안 바삭하게 유지하는 한 가지 팁은 춘권을 말 때 쌀 종이 표면에 레몬즙이나 식초를 살짝 문지르는 것입니다. 춘권을 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 꺼내서 물기를 빼면 오랫동안 바삭한 상태를 유지합니다.

제가 어렸을 때, 어머니께서는 기일에만 새우롤을 만들어서 제물로 바치셨고, 그때 우리는 그것을 먹었는데, 한 사람당 몇 개씩만 받았습니다. 그리고 이제 호이안이 유명 관광 브랜드가 되면서 새우 쌈도 광 지역의 특산품 중 하나가 되었고, 까오라우, 광 국수, 호이안 치킨 라이스 등과 함께 레스토랑 메뉴에 포함되었습니다.

광남성의 새우 쌈은 새로운 방식으로 먹습니다. 즉, 생야채와 함께 말아서 간장이나 새콤달콤한 생선 소스에 찍어 먹는 것입니다. 광남성 사람들이 돼지고기와 함께 반세오나 쌀 종이 쌈을 먹는 방식과 비슷합니다. 하지만 식당에서 파는 새우롤은 대량으로 만들고 손님이 있을 때만 기름에 튀기기 때문에 새우의 신선한 맛이 우리가 집에서 평소에 만드는 맛만큼 좋지 않습니다.

맛있는 광 스타일의 새우 쌈을 먹고 싶다면 주말 아침 일찍 시간이 날 때 어시장에 가서 강에서 갓 잡은 새우를 한 무리 사서 먹고, 정원에서 시장으로 막 가져온 양파도 한 무리 사서 먹고, 어린 겨자잎, 들깨잎, 쓴나물 등 생야채를 잔뜩 넣어서 집에 가져와서 이 글의 저자가 위에서 언급한 방법대로 만들어 보세요. 분명 가족의 점심 식사는 음식이 맛있다는 칭찬으로 가득 찰 것입니다. 새우쌈은 제가 아는 가장 쉬운 요리이고, 제가 어렸을 때부터 먹어온 고향의 맛있는 요리 중 하나이기 때문입니다.

원천: https://baoquangnam.vn/huong-sac-que-nha/mon-ram-tom-dat-xu-quang-140056.html