지금은 관광객들이 중부 고원을 찾아 전통 축제를 경험하고 고원의 아름다움을 감상하며, 특히 산과 숲의 풍부한 풍미가 담긴 맛있는 음식을 즐기기에 이상적인 시기입니다.
중부 고원 지대는 꼰뚬, 잘라이, 닥락, 닥농 , 람동 등 5개 성으로 이루어져 있습니다. 각 성마다 특별한 별미가 있는데, 그중에서도 꼰뚬 잎채소 샐러드는 약 50가지 종류의 잎채소를 넣어 만들어 멀리서 온 손님들도 감탄을 자아냅니다. 겨자잎, 들깨잎, 인삼, 무화과잎, 몽환잎, 양파, 바질, 망고잎, 구아바잎, 사워잎, 스타구스베리잎, 인도월계수잎, 인삼가루 등 친숙한 녹색 채소와 약초가 어우러져 있습니다.
이 요리를 먹는 방법 또한 매우 세심합니다. 먼저 배추잎이나 깻잎을 말아서 신맛이 나는 잎이나 기호에 따라 다른 잎을 넣고 작은 깔때기 모양으로 만듭니다. 그 위에 삼겹살, 튀긴 새우, 얇게 썬 돼지껍질, 빼놓을 수 없는 통후추, 소금, 양파, 청양고추를 넣습니다. 샐러드에 찍어 먹는 소스는 일반적인 생선 소스나 간장이 아닌 발효 찹쌀입니다. 발효 찹쌀은 향긋한 냄새가 나며, 새우와 삼겹살을 넣고 발효시킨 후 으깨어 만듭니다. 먹으면 은은한 떫은맛, 단맛, 은은한 신맛, 기름진 맛 등 다양한 풍미를 느낄 수 있습니다.
아침 식사로는 '잘라이 (Gia Lai) 건포', 일명 '투볼 포(Two-bowl Pho)'가 있습니다. 쌀국수와 국물이 각각 다른 그릇에 담겨 나오는 독특한 맛입니다. 쌀가루로 만든 쌀국수는 부드럽고 쫄깃한 쌀국수처럼 둥글고 가늘며, 삶은 후 다진 고기와 볶은 양파를 뿌립니다. 돼지뼈와 소뼈를 넣고 육수를 내는데, 취향에 따라 소고기, 소고기 완자, 또는 닭고기를 조금씩 넣어도 좋습니다. 양파와 고수의 풋풋한 색감이 더욱 돋보입니다.
건포는 양상추, 바질, 데친 숙주나물을 곁들여 제공됩니다. 간장, 칠리소스, 레몬, 식초로 기호에 따라 간을 맞출 수 있습니다. 블랙빈 소스는 빼놓을 수 없는 맛입니다. 쫄깃한 포의 맛, 간장의 짭짤한 맛, 소고기와 닭고기의 부드럽고 달콤한 맛, 숙주나물의 아삭한 맛, 그리고 달콤한 육수가 어우러져 최고의 맛을 선사합니다.
반돈(닥락)에 오시면 구운 닭고기를 빼놓을 수 없습니다. 대나무 꼬치에 닭고기를 꽂아 숯불에 올려 껍질이 노릇노릇해지고 기름이 윤기가 돌 때까지 골고루 구워냅니다. 고소한 냄새가 속을 꼬르륵 울리게 합니다. 이렇게 조리하면 향신료를 많이 넣지 않아 레몬그라스와 꿀의 은은한 향과 함께 본래의 단맛이 그대로 살아납니다. 제대로 즐기려면 칠리 소금이나 레몬그라스 소금에 찍어서 청양고추와 함께 소금을 빻아 바삭하고 향긋한 맛을 더하면 구운 닭고기 특유의 풍미를 온전히 즐길 수 있습니다.
닥농(Dak Nong)에 가면 메기 요리도 아주 흥미로운 음식입니다. 세레폭 강(Serepok River)의 메기는 달콤하고 기름지며 감칠맛 나는 맛으로, 다양한 특별 요리로 만들어 먹을 수 있습니다. 라이스 페이퍼, 허브, 스타프루트, 그린 바나나, 그리고 인도 월계수, 무화과, 살구 등 다양한 야생 채소를 곁들여 구운 메기를 매콤한 생선 소스 한 그릇과 함께 제공합니다. 쌀 식초, 고추, 그리고 여러 향신료로 절인 바나나와 함께 삶은 메기는 시큼하고 매콤하며 기름진 맛을 선사합니다.
람동을 방문하시면 추루족의 쌀 와인을 꼭 맛보세요. 추루족은 고원에 살지만 쌀 재배에 능숙합니다. 쌀과 독특한 산림 식물을 결합하여 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 특별한 쌀 와인을 만들어냅니다.
추루족은 항상 집에 쌀로 만든 술을 마시며, 정교한 비법은 대대로 전해져 내려왔습니다. 추루족의 쌀로 만든 술은 강렬하면서도 은은한 도수로 유명한, 그들의 강한 문화적 정체성을 담고 있습니다. 시원한 고원의 밤, 롱가의 공간에서 타닥거리는 장작불 옆에서 야생 숲의 풍부한 풍미와 함께 한 모금의 술잔을 기울이는 것은 잊을 수 없는 경험입니다.
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출처: https://daidoanket.vn/mot-lan-thuong-thuc-am-thuc-tay-nguyen-10301907.html
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