벤째 지역의 한 농부가 껍질을 벗고 뒤로 헤엄치는 동물인 가재를 키워 세계 시장에 판매하고자 합니다.

남 씨는 냉동 새우를 키우기 전에 수년간 양식업 서비스 제공자로 일했습니다.

수산양식 분야에서 풍부한 경험을 보유한 An Thanh 농업 서비스 협동조합(Ben Tre 성, Thanh Phu 군, An Thanh 사)의 이사인 Nguyen Huu Nam 씨는 냉동 연질 새우를 성공적으로 양식했습니다. 사진 속에는 남 씨가 가족 연못에서 키우는 번식용 코끼리귀 물고기와 함께 있는 모습이 담겨 있습니다. 사진: T.D

냉동 새우 양식의 "비결"

남 씨는 수년간 양식업에 종사한 경험 덕분에 베트남에서 동물을 심고 키우는 규칙을 잘 이해하고 있습니다. 공급이 초과되면 제품 충돌, 시장 혼잡, 가격 불안정, 거래자들이 가격을 낮추려는 상황 등이 발생합니다.

현재 서부 지역, 특히 벤째 지역 의 농부들은 대형 민물 새우를 많이 키우고 있습니다. 남은 탄푸 구, 즉 남은 마을의 모든 골목길에 거대한 민물 새우를 키우는 연못이 있습니다.

거대 담수 새우 양식에만 특화된 신생 협동조합이 생산 병목 현상에 직면하지 않도록 하기 위해 남 씨와 협동조합 이사회는 냉동된 연질 껍질의 거대 담수 새우를 양식하는 방법을 생각해냈습니다. 이는 거대 담수 새우 양식 업계의 탈출구를 여는 획기적인 혁신으로 여겨집니다.

"가재 양식업에 대한 우려를 바탕으로 가재의 상업적 가치를 높이기 위해 새로운 가재 제품을 개발해야 한다고 생각했습니다. 여기에서 안탄 협동조합은 탈피 가재를 사육하여 냉동 제품을 시장에 공급합니다."라고 남 씨는 말했습니다.

남씨에 따르면, 털갈이새우를 키우는 것은 어렵지 않다고 한다. 거대 민물 새우의 특징을 살펴보면, 충분히 크고 살이 많으면 스스로 탈피한다는 것을 알 수 있습니다. 남 씨는 회원과 새우 양식업자에게서 생대형 민물새우를 사서 집으로 가져와 살찌우고 탈피할 때까지 기다렸다.

"5~7개월 동안 키운 가재를 사서 한 달 더 양식장으로 가져와 탈피를 시키고 수확합니다. 탈피 가재를 기르는 과정에서 화학 약품을 사용하지 않고 새우가 자연스럽게 탈피하도록 둡니다. 가재의 먹이는 쓰레기 물고기이고 고단백질 산업 사료입니다."라고 남 씨는 말했습니다.

하지만 남씨에 따르면 최고 품질의 냉동 껍질 벗긴 대형 민물 새우를 생산하려면 "비밀"이 있어야 한다고 합니다.

안탄 농업서비스협동조합(벤째성, 탄푸현, 안탄읍)의 남 이사에 따르면, 냉동 새우를 키우려면 "비법"이 필요하다고 합니다. 사진: T.D

따라서 새우가 탈피하면 즉시 수확해야 하며 고기의 품질을 유지하기 위해 너무 오랫동안 물에 담가 두지 않아야 합니다. 또한, 새우살의 신선도를 유지하고 제품을 가능한 한 오랫동안 보관하기 위해, 탈피한 새우는 살아있는 동안 즉시 냉동해야 합니다.

"글로벌 시장"에 판매를 희망하며 냉동 새우 양식

남씨에 따르면, 그는 현재 매달 약 500kg의 냉동 껍질 벗긴 새우를 시장에 출시한다고 합니다. 냉동 껍질을 벗긴 가재 제품은 시장에 출시되기 전에 포장(500g/팩)되고 라벨이 부착됩니다.

현재 남씨의 냉동 껍질 벗긴 가재 제품은 20개, 16개, 12개, 10개/kg 등 4개 그룹으로 나뉘며, 냉동 껍질 벗긴 가재의 해당 가격은 kg당 330,000동, 350,000동, 390,000동, 430,000동입니다.

이 냉동 껍질 벗긴 가재는 호치민 시장과 남서부 지방에서 판매되었습니다.

남 씨는 처음부터 껍질을 벗긴 거대 민물 새우 제품의 목표는 거대 민물 새우의 가치를 높이고 틈새 시장에 진출하는 것이며, 국내 시장뿐만 아니라 수출 시장을 목표로 삼았습니다.

그러면 냉동된 껍질을 벗긴 가재와 신선한 가재는 어떻게 다를까요? 남씨에 따르면, 냉동 껍질을 벗긴 새우는 올바르게 가공하면 일반 새우보다 살이 더 단단하고 향긋하며 단맛이 더 난다고 합니다.

안탄 협동조합(벤째성, 탄푸현, 안탄사) 회원들이 남씨의 털갈이 가재 사육을 위해 가재를 수확하고 있습니다. 사진: T.D.

게다가 천연 벤째 가재 제품의 품질도 다른 곳을 능가했습니다. 벤째 녹색 새우 제품에 대한 지리적 표시 등록에 따르면, 벤째 지리적 표시가 있는 살아있는 녹색 새우는 무게가 40g/kg이며 칼슘 함량은 345~761mg/kg, 지방 함량은 0.33~0.82%, 오메가3 함량은 39.3~93.9mg/100g입니다.

남 씨는 계획에 따르면 2025년까지 안탄 협동조합의 냉동 껍질 벗긴 새우 가공 용량이 현재보다 2~3배 증가할 것이라고 말했습니다. 협동조합은 생산 규모를 확대하고 농가를 위한 가재 구매를 확대할 예정이다.

또한 협동조합은 제품 개발을 위해 냉동 껍질 벗긴 거대 담수 새우에 대한 3성급 OCOP 제품을 인정하는 서류를 작성하고 생산 공정에 대한 지적 재산권을 등록하고 있습니다.

출처: https://danviet.vn/mot-ong-nong-dan-ben-tre-nuoi-tom-cang-con-dong-vat-boi-giat-lui-tu-lot-vo-mong-ban-cho-toan-cau-20241013064643474.htm