갓 볶은 쌀 플레이크의 향기 속에 담긴 시골의 정취.
매년 가을, 찹쌀 줄기가 너무 늙지도 않고 너무 어리지도 않게 통통해지고 노랗게 변하기 시작하면, 꾸크니아 마을의 따이족 여성들은 찹쌀을 수확하고 낱알을 타작합니다. 가장 통통한 낱알을 골라 납작한 쌀 플레이크(cốm)를 만듭니다.
향긋하고 쫄깃하며 시골의 정취가 가득한 찹쌀 플레이크를 만들기 위해 따이족 여성들은 많은 노력과 여러 단계를 거쳐야 합니다.
꾸크니아 면 5번 마을에 사는 따이족 여성 호앙 티 호안 씨는 맛있는 찹쌀떡(콤)을 만드는 것으로 유명합니다. 매년 가을이면 호안 씨는 새 콤 수확을 준비하느라 분주합니다. 이른 아침, 벼 이삭에 이슬이 맺혀 아침 햇살을 기다리는 동안 호안 씨는 논으로 나가 콤을 만들 벼를 수확합니다. 벼는 반드시 아침에 수확해야 하는데, 직사광선을 피해야 합니다. 직사광선에 노출되면 벼의 즙이 말라 콤의 맛과 쫄깃함이 떨어지기 때문입니다.
호안 여사는 한 손에 낫을 들고 통통하고 모양이 고른 찹쌀 줄기를 능숙하게 자릅니다. 납작한 쌀 플레이크를 만들기 위한 찹쌀 수확은 대규모로 이루어지지 않습니다. 그녀는 필요한 양만큼만 수확합니다. 플레이크를 만들려면 찹쌀을 수확 직후 바로 탈곡해야 하기 때문입니다. 하룻밤이라도 그대로 두면 플레이크의 맛이 밍밍해지고 덜 맛있어집니다.
호안 여사는 벼를 탈곡한 후 낱알을 깨끗이 씻고 표면에 떠오르는 빈 낱알을 제거합니다. 그런 다음 벼를 냄비에 넣고 쪄서 낱알이 골고루 익고 적당히 부드러워질 때까지 익힙니다.
호안 여사는 찹쌀을 쪄서 익힌 후, 바구니에 부어 물기를 뺐습니다. 그런 다음 불에 구워 수분을 날려 놓았습니다. 찹쌀이 식으면 돌절구에 넣고 껍질이 드러날 때까지 찧은 후, 건져내어 체에 걸러 껍질을 제거하고 다시 찧었습니다. 이렇게 꼼꼼하게 찧고, 체질하고, 키질하는 과정을 거치면 어린 찹쌀 특유의 향이 배어든 푸른 찹쌀알을 얻을 수 있는데, 이것이 바로 우리가 "딱(绑m, 어린 찹쌀 플레이크)"이라고 부르는 것입니다.
맛있는 녹색 쌀 플레이크를 만드는 비법에 대해 호앙 티 호안 씨는 다음과 같이 설명했습니다. “벼가 완전히 꽃을 피우고 일주일 전쯤 시들기 시작해서 연한 녹색을 띨 때 가장 맛있는 녹색 쌀 플레이크를 만들 수 있어요. 묵은 쌀은 안 돼요. 쌀알이 노랗고 딱딱해서 맛이 없거든요. 찌는 과정에서는 찹쌀알이 골고루 익도록 세 번 정도 저어줘야 해요. 볶을 때는 껍질이 살짝 색이 변하고 벗겨질 때까지 계속 저어줘야 하고요.”
모든 과정은 세심하게 진행되며, 타이족의 대대로 전해 내려오는 헌신과 축적된 경험, 그리고 비법이 담겨 있습니다.
따이족은 어린 쌀알(꼬임)을 사용하여 향긋하고 달콤하며 매혹적인 풍미가 가득한 독특한 요리를 많이 만듭니다. 어린 쌀알을 넣은 찹쌀떡, 찐 어린 쌀알, 어린 쌀알 패티, 어린 쌀알을 넣은 달콤한 찐탕, 어린 쌀알을 넣은 찹쌀밥 등이 그 예입니다. 어린 쌀알은 특유의 단맛을 가지고 있는데, 이 단맛은 어린 쌀알과 가을 햇살에서 비롯됩니다. 어린 쌀알의 향은 따이족 요리 예술의 정수이자 풍요로움입니다.
꾸크니아의 따이족 마을에서는 어르신들과 아이들 모두 갓 딴 초록 벼 플레이크를 즐겨 먹습니다. 제철 초기에 풍기는 어린 벼 향기는 모두의 기대감을 한껏 고조시키며, 아이들에게는 어린 시절의 추억을 떠올리게 합니다. 꾸크니아 면 5번 마을에 사는 하 티 트룩 씨는 이렇게 말했습니다. “초록 벼 플레이크는 쫄깃하고 향긋하며 정말 맛있어요. 초록 벼 플레이크 철이 되면 할머니, 어머니와 함께 만드는 게 정말 즐거워요.”
번영을 향한 열망
호안 여사처럼, 꾸크니아 면 3번 마을 출신의 따이족 여성 농 티 한 여사를 기리며, 찹쌀떡은 시냇가와 언덕에서 보낸 고되고 힘겨운 세월의 추억을 떠올리게 합니다. 한 여사는 고향의 황금빛 꽃이 피는 찹쌀 품종과 가족, 마을 사람들의 사랑과 정성을 담아 꾸크니아에 벼를 심었습니다. 그곳에서 그녀의 새로운 땅에 대한 사랑과 애착이 꽃을 피웠습니다. 논에서 자라나는 벼는 그녀 가족의 풍요롭고 만족스러운 삶에 대한 희망과 꿈을 상징합니다.
한 씨는 “고향에서 가져온 ‘까이 호아 방’ 찹쌀 품종은 쌀알이 크고 둥글어서 쫄깃하면서도 맛있는 선명한 초록빛 쌀 플레이크를 만들 수 있어요. 모종을 심고 수확하기까지 6개월이 걸리죠. 벼는 사람 머리만큼 자라야 해요.”라고 말했다.
타이족에게 있어 새싹이 돋아나는 푸른 벼는 농부들이 한 해 중 가장 큰 규모의 여름-가을 벼농사를 마무리 짓기 위한 준비를 하는 시기이기도 합니다. 이는 수개월간의 고된 노력과 사랑이 담긴 결실입니다.
가을은 햇쌀이 익는 계절이기도 하며, 따이족은 햇쌀 수확을 일종의 새해 축제처럼 기념합니다. 어린 찹쌀은 자연의 신선함과 순수함을 상징하며 풍요와 성장을 의미합니다. 어린 찹쌀로 쌀가루를 만드는 것은 좋은 날씨와 풍성한 수확을 기원하는 영적인 의식으로 여겨집니다.
꾸크니아 면 3번 마을에 사는 따이족 여성 비 티 후에 씨는 이렇게 말했습니다. “온 가족이 모여 갓 수확한 찹쌀밥을 먹기 전에, 우리는 항상 조상님들을 모시고 향을 피웁니다. 어른들과 아이들 모두 가족의 노고와 풍성한 수확을 기원하는 이 가을 별미를 맛보기를 간절히 바랍니다.”
부드럽고 향긋한 이 초록 쌀 플레이크는 소박하면서도 따뜻한 맛을 자랑하며, 따이족 사람들의 정성이 담겨 있습니다. 이 소박한 음식은 단순한 요리 예술을 넘어 따이족의 신성한 전통 가치이자 독특한 문화적 정체성을 보여줍니다.
꾸까니아 면 인민위원회 부위원장인 마 반 록 씨에 따르면, 이 면에는 454가구, 1,910명 이상의 따이족이 거주하고 있으며, 주로 2, 3, 4, 5, 8번 마을에 집중되어 있습니다. 이들 따이족은 까오방, 박깐, 타이응우옌 등지에서 이주해 왔습니다. 현재 따이족의 생활은 대체로 안정적이며, 많은 가구가 새로운 삶을 개척하여 지역 활동과 운동에 적극적으로 참여하고 있습니다. 또한 따이족은 의복, 음식, 음악 등 전통 문화를 보존하고 발전시키기 위해 노력하고 있으며, 면 내에는 따이족과 능족 민속 음악 동호회가 설립되어 활발하게 운영되고 있습니다.
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출처: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html
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