비가 와서 집에 앉아 절인 오이와 신맛 생선 소스, 돼지고기 찜을 곁들여 밥을 먹고 있는데 너무 많이 먹어서 밥이 내려간다

밥과 국을 " 후에 스타일"로 먹으며 자란 저는 후에 요리 전반에, 특히 후의 생선 소스에 "적합"한 취향을 가지고 있습니다. 어머니는 저에게 생선 소스와 절인 오이로 끓인 돼지고기 삼겹살을 요리해 주셨는데, 기름기가 적당히 있으면서도 진하고 밥과 잘 어울립니다.

"후에 스타일"로 밥과 국을 먹으며 자란 탓에 저는 후에 요리 전반에 "적합"한 취향을 갖게 되었고, 특히 후에 생선 소스에 더 잘 어울립니다.

무화과와 피시소스를 곁들인 삶은 고기, 숙주나물과 새우장을 곁들인 삶은 고기, 또는 허브와 오이를 새우장에 버무린 요리 외에도, 어머니는 숙주나물과 피시소스를 곁들인 삼겹살 조림도 만들어 주셨습니다. 지방은 적당하지만 풍미가 진하고 밥과 잘 어울렸습니다. 이 요리는 후에의 비 오는 날, 시원하고 맑은 날씨에 어머니께서 자주 만들어 주시던 음식이었습니다.

엄마는 종종 고기와 지방이 서로 겹겹이 쌓인 돼지고기 삼겹살을 사서 요리할 때 고기가 마르지 않도록 하곤 합니다.

절인 멜론 소스는 어머니께서 고등어 소스에 푹 끓인 것을 고르셨어요. 이 소스의 특징은 멜론을 한 입 베어 물면 아삭한 식감과 입안에서 "딱딱" 하는 소리가 나고, 소금에 절여 쫄깃쫄깃하게 했기 때문에 짭짤한 맛이 느껴지고, 생선 가루에서 느껴지는 바다 향과 함께 절인 고추의 매콤한 맛이 함께 느껴진다는 거예요.

엄마는 보통 돼지고기 기름을 먼저 걷어내어 튀겼는데, 이렇게 하면 고기의 기름기가 줄어들 뿐만 아니라 바삭하게 튀긴 돼지고기 기름 조각이 생겨서 찜 요리가 더 맛있어졌습니다. 전처리 과정을 거친 삼겹살은 한입 크기로 잘라 피시 소스, 소금, 향신료에 재웠습니다. 이 요리는 엄마가 보통 찜 요리보다 맵지 않고 가볍게 재웠습니다. 엄마는 오이 피시 소스에 고기를 찌면 피시 소스의 짠맛과 매운맛이 어우러져 요리가 맛있다고 말씀하셨습니다.

생선 소스와 절인 오이를 곁들인 돼지고기 삼겹살 조림 - 비오는 날에 먹기 좋은 요리입니다.

돼지고기 기름이 황금빛 갈색으로 튀겨지면 엄마는 고기를 끓이는데, 약한 불로 고기에 풍미가 스며들고 고르게 익도록 합니다.

고기가 마르고 보기 좋게 탄 색깔이 나자, 엄마는 고기를 꺼내 오이 장아찌를 넣었다. 이렇게 한 이유는 오이 장아찌가 짜기 때문이었다. 엄마는 오이 장아찌를 따로 끓이면서 설탕을 약간 넣어 짠맛을 줄였다. 오이 장아찌가 굳기 시작하자, 엄마는 미리 삶아둔 삼겹살을 넣고 함께 끓였다.

불은 여전히 ​​은은하게 보글보글 끓고 있었고, 냄비 바닥에서 타는 소리에 엄마는 고기를 끊임없이 저으며 불을 살폈다. 마침내 완성된 요리를 보니 고기와 멜론의 색깔이 섞여 어느 것이 고기이고 어느 것이 멜론인지 분간하기 어려웠다. 엄마는 냄비 안에서 바스락거리는 소리를 귀로 듣고, 고기와 멜론이 익어가는 향을 코로 맡으며 요리가 다 익었다고 판단하고 불을 껐다.

맛있는 향기가 주방 구석에 아직 남아 있는 가운데, 나는 어머니께 갓 구운 미트로프 한 조각을 가져다 달라고 부탁했습니다.

첫 번째 느낌은 돼지고기의 단단함과 부드러움, 그리고 바삭한 멜론과 돼지고기 지방의 바삭한 느낌이 이빨을 리드미컬하게 씹게 만듭니다.

무엇보다도 전체적으로 가벼운 짠맛, 캐러멜 설탕의 가벼운 단맛, 칠리의 은은한 매운맛, 그리고 주방에서 바로 먹는 맛있는 느낌이 너무 행복해서 귀까지 미소가 지어졌습니다.

엄마는 생선 소스와 오이 장아찌를 넣어 삼겹살 조림을 만들 때마다 평소보다 밥을 더 많이 지어 주십니다. 밥과 잘 어울리는 요리이기 때문이죠. 저는 두세 그릇은 먹어야 배가 고프거든요.

그런 요리들만으로도: 소박하고 소박하지만 어머니의 사랑이 가득한 그 요리들은 제 몸과 마음에 자양분을 주어 자라나는 데 큰 힘이 되었습니다. 제가 자라면서 집에 돌아올 때마다 어머니 품에 안겨 쓰다듬어 주시고, 꼭 껴안아 주시고, 난로가 꺼진 직후 맛있는 음식을 먹여 주셨습니다.

출처: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm