빵나무의 가치를 높이고 농부들의 경제적 효율성을 높입니다.

프로젝트 매니저인 Tran Thi Minh Thu 박사는 다음과 같이 말했습니다. 빵나무 열매는 탄수화물, 단백질, 섬유질, 미네랄이 풍부한 귀중한 전분 공급원이며, 글루텐이 전혀 없어 현대 소비 트렌드에 적합합니다. 하지만 베트남에서는 빵나무 열매를 주로 생으로 먹거나 가공하여 경제적 가치가 낮게 평가됩니다. 이 프로젝트의 목표는 심층 가공 공정을 개발하여 빵나무 열매를 케이크나 당면과 같은 인기 식품에서 밀가루와 쌀가루를 부분적으로 대체하는 재료로 만드는 것입니다.

연구 결과에 따르면, 대류 건조와 마이크로파 건조, 두 가지 방법을 사용하여 빵나무 분말 생산 공정을 성공적으로 확립했습니다. 이 중 마이크로파 건조는 신기술로 평가받으며, 건조 시간을 3시간에서 20분으로 단축하여 에너지를 절약하는 동시에 제품의 영양 품질과 색상을 유지합니다. 빵나무 분말은 수분 함량이 13% 미만이고 흡수력이 우수하며, 알루미늄 코팅 포장재에 최대 3개월까지 보관할 수 있고 안정적인 품질을 유지합니다.

연구팀은 이 빵가루를 이용하여 단빵, 비스킷, 건당면 등 소비자 제품의 실험 생산에 적용했습니다. 그 결과, 해당 제품은 우수한 관능적 품질과 미생물학적 안전성을 갖추고 있으며, 기존 기본 기준을 충족하는 것으로 나타났습니다. 소비자 설문 조사 결과, 응답자의 70% 이상이 해당 제품을 필수 및 매우 필수 제품으로 평가했으며, 그중에서도 빵가루를 첨가한 단빵과 비스킷이 가장 인기가 높았습니다.

호치민 시 산업통상대학교 부총장인 Le Thi Hong Anh 박사는 이 프로젝트의 적용 중요성을 높이 평가했습니다. Anh 씨는 다음과 같이 말했습니다. 빵나무 가루는 빵, 비스킷, 쿠키 생산에서 밀가루 일부를 대체하는 데 사용됩니다. 연구팀이 제안한 25% 대체율은 상당한 수준으로, 수입 밀가루 의존도를 줄이고 제품 영양을 개선하는 데 도움이 됩니다. 빵나무 가루에는 글루텐이 포함되어 있지 않으므로 사용하면 제품의 총 글루텐 함량을 줄이는 데 도움이 됩니다. 이는 특히 글루텐에 민감한 소비자의 건강에 유익한 요소입니다. 이 주제는 실용적 적용성이 높고 소규모 기업과 수동 생산 시설로 쉽게 이전할 수 있습니다. 이는 메콩 삼각주 지역의 칸토시와 인근 지방의 생산 조건에 적합한 방향입니다.

이 프로젝트의 결과는 칸토 과학기술 진흥응용센터가 가공 시설, 협동조합, 그리고 중소기업들이 시범 생산을 실시할 수 있도록 교육 및 지도하기 위해 마련했습니다. 이 기술의 적용은 파종, 구매부터 빵나무 가공까지 가치 사슬을 형성하여 농산물 가치 증대, 제품 다양화, 그리고 일자리 창출에 기여할 것입니다. 빵나무 분말 가공 기술이 규모를 확대하면 토종 작물을 효과적으로 활용하여 지속 가능한 영양 트렌드에 부합하는 안전한 식품을 생산할 수 있을 것입니다. 동시에 농민들에게 높은 경제적 가치를 제공하고, 지역 식품 산업의 친환경적이고 효과적인 발전에 기여할 것으로 기대됩니다.

출처: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm