라이붕 춘권의 차이점
라이붕 지역에서 넴을 만드는 직업은 1960년경에 시작되었습니다. 이 요리의 창시자는 응우옌 티 만(일반적으로 투 만이라고 알려짐, 동탑 군 라이붕구 탄탄읍 거주) 여사입니다.
2013년, 라이붕 쌈은 베트남 기록부에 의해 베트남 특산 선물 50선에 포함되었다고 발표되었습니다.
넴을 만드는 가족들에 따르면, 처음에는 돼지고기, 봉(vông) 잎, 바나나 잎을 일상 식품 가공에 흔히 쓰이는 향신료와 섞어서 만들었지만, 투만(Tu Man) 여사가 주로 기일(期日)이나 설날, 그리고 친척들에게 선물하기 위해 넴을 만들었다고 합니다. 판매용은 아니었죠. 투만 여사가 만든 넴과 다른 곳에서 만든 넴의 차이점은 안쪽에 봉 잎(구아바 잎이 아님)을 덧대어 발효를 촉진하고, 바깥쪽은 바나나 잎으로 감싸 사각형 모양으로 만든다는 점입니다. 특히, 넴은 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛의 네 가지 맛이 조화를 이루며, 다른 종류의 넴과 섞지 않습니다. 넴은 개봉하여 바로 먹거나, 당면, 빵과 함께 먹거나, 쌀 종이와 허브를 곁들여 말아 색다른 맛을 더하고, 미각을 자극하며, "향수"를 느낄 수 있습니다.
많은 사람들이 투 만 씨에게서 맛있는 넴을 맛보고 관심을 갖고 이 직업을 배우러 왔습니다. 그녀의 제자 중에는 라이붕 군 탄탄(Tan Thanh) 마을에 거주하는 응우옌 탄 토(Nguyen Thanh Tho) 선생님도 계셨는데, 그는 현재 유명한 넴 브랜드인 자오토(Giao Tho)의 주인입니다. 토 선생님은 이 직업을 익힌 후, 자녀와 많은 사람들에게 계속해서 가르쳤습니다. 그 이후 라이붕 군에는 꼬호앙(Co Hoang), 탄썬(Thanh Son), 찌엔응오안(Chien Ngoan), 호앙오안(Hoang Oanh), 바리엠(Ba Liem), 웃탕(Ut Thang), 투민(Tu Minh) 등 수십 개의 유명한 넴 공장이 있습니다. 넴 제조 직업 덕분에 이 지역의 많은 사람들이 억만장자가 되었습니다.
처음에는 라이붕 스프링롤이 작은 시장에서만 판매되었습니다. 하지만 점차 더 많은 사람들이 구매하자 지역 주민들은 버스 정류장과 페리 터미널로 가져와 판매했고, 이후 전국으로 퍼져나갔습니다. "아버지에서 아들로"라는 전통 방식으로 수작업으로 만들어지던 소박한 음식이었던 라이붕 스프링롤은 오늘날 라이붕의 스프링롤 제조 시설에서 더 나은 품질과 더 오래 보관할 수 있는 제품을 만들기 위해 여러 기계에 투자하여 여러 대형 슈퍼마켓과 쇼핑센터에서 판매되고 있습니다. 산업재산권부는 이 공예 마을에 "라이붕 스프링롤"이라는 명칭의 제품 표시 인증서를 발급했습니다.
라이붕구 인민위원회에 따르면, 현재 이 지역에는 20곳 이상의 넴 제조 시설이 있으며, 하루 총 생산량은 수십만 개, 연간 총 생산액은 600억 동(VND) 이상으로 추산됩니다. 넴 제조는 300명 이상의 지역 근로자에게 안정적인 일자리를 창출합니다.
품질의 비결
라이붕 지역의 넴 가게 주인들에 따르면, 맛있는 넴을 만들려면 재료 선택이 매우 중요하다고 합니다. 재료는 품질이 보장되어야 하며, 살코기 8: 껍질 2의 비율로 혼합되어야 합니다. 넴의 살코기는 뒷다리살이나 신선한 돼지 뒷다리살로, 따뜻하고 육질이 부드러워야 합니다. 돼지껍데기는 몸통살을 사용하여 바삭함과 쫄깃함을 유지해야 합니다. 양념에는 소금, 설탕, 후추, MSG 등을 적절한 비율로 넣어야 합니다.
라이붕 쌈 제조 전문직업, 국가 무형문화유산으로 인정받아
포장 단계도 마찬가지로 중요합니다. 춘권이 발효되는 속도는 바나나 잎의 두께에 따라 달라집니다. 이 단계에 따라 춘권의 맛, 장기 보관 가능성, 그리고 보기 좋은 모양이 결정됩니다. 그래서 업계 사람들은 종종 이렇게 말합니다. "한 봉지, 한 봉지/잘 못 만들면 포장이 고르지 않아/작고 신선한 잎 하나하나가 고기 속을 감싸고 있어/잎을 너무 적게 넣으면 춘권이 시어지는 데 시간이 오래 걸려/고기를 너무 적게 넣으면 춘권이 익는 데 시간이 오래 걸려"
넴 라이 붕은 시각, 후각, 미각 모두 만족시키는 요리입니다. 선명한 분홍빛 붉은색 넴 살 위에는 후추, 흰 마늘 슬라이스, 그리고 푸른 봉(vông) 잎이 촘촘히 박혀 있습니다. 넴은 새콤달콤, 짠맛, 매콤한 맛이 어우러져 매력적인 요리를 완성합니다. 2012년 베트남 기록보관소(Vietnamese Book of Records)에서 넴 라이 붕을 베트남 10대 명물 넴차(Nem Cha) 중 하나로 선정한 것도 바로 이 때문입니다. 2013년에는 베트남 기록보관소가 넴 라이 붕을 베트남 선물 특산품 50선 중 하나로 선정했습니다.
지금까지 라이붕 춘권 제조 시설 중 일부는 동탑성으로부터 3스타 및 4스타 OCOP 제품 인증을 받았으며, 세계적으로 유명한 지역 특산품 중 하나입니다. 최근 2023년 11월 10일, 문화체육관광부는 라이붕 춘권 제조 마을을 국가 무형문화유산 공예 마을 목록에 포함시켰습니다.
라이붕 춘권의 브랜드 가치를 유지하기 위해 최근 동탑성 인민위원회는 춘권 생산업체들이 시장의 니즈와 취향을 완벽하게 충족할 수 있도록 끊임없이 품질을 개선하고 제품 디자인을 혁신하도록 지원하고 요구하는 데 주력해 왔습니다. 특히, 라이붕 춘권이 경제적 이익보다 명성과 품질을 우선시하여 국내외 고객들의 마음속에 확고한 자리를 차지하도록 노력하고 있습니다. (계속)
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