젊은이들은 '푸테' 케이크 이야기를 계속해서 이어가고 있습니다.

TPO - 박닌성 딘방에서는 오늘날 젊은이들이 자신만의 독특한 방식으로 푸테 케이크 이야기를 전하고 있습니다. 세대를 거쳐 이어져 온 전통을 부지런히 보존하며, 그 정수를 자신들의 세대 언어를 통해 널리 전파하고 있습니다.

응우옌 딘 손 씨에게 푸테 떡 만드는 솜씨는 여섯 살 때부터 시작되었습니다. 당시 그의 유일한 임무는 숯불 화덕 위에 놓인 녹두죽 냄비를 지키며 연기가 피어오르기를 기다렸다가 뚜껑을 열고 어른들을 부르는 것이었습니다. 세월이 흐른 지금도 그는 여전히 그 자리에 서 있지만, 이제 그는 방 마을의 전통 푸테 떡 제조 기술을 이어가는 4대째 장인입니다.

그의 아버지이자 장인인 응우옌 딘 민(68세)은 독특한 기술 전수 철학을 가지고 있습니다. 강의도 없고, 글로 된 공식도 없습니다. 이곳에서 '아버지에서 아들로' 전수되는 기술은 예리한 감각을 통해 습득됩니다.

민 씨는 냄새만으로 햇볕에 말린 밀가루와 오븐에 말린 밀가루를 구별할 수 있습니다. 햇볕에 말린 밀가루는 향이 덜하지만, 기계로는 흉내낼 수 없는 쫄깃하고 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다.

"빵집 100곳에 가서 물어보세요. 100% 모를 겁니다. 부모님이 전수해주지 않았고, 자녀들도 묻지 않으니까요." 민 씨의 말에는 인내심을 갖고 직접 보고 이해하려는 사람만이 알 수 있는 전통 기술에 대한 자부심과 약간의 슬픔이 담겨 있었다.

손은 아버지의 말없는 감시가 단순한 감독이 아니라 자신의 인성과 직업적 마인드를 시험하는 것임을 곧 깨달았다. 군 복무를 마친 그는 아버지의 부엌을 물려받기 위해 돌아왔다.

지금도 민 씨는 거의 완벽에 가까운 정확도로 매일 재료를 확인하는 습관을 유지하고 있습니다. 그에게 99%는 단순한 숫자가 아니라, 방 마을의 자부심을 상징하는 케이크로 인정받기 위한 최소 기준입니다.

응우옌 딘 손 씨가 푸테 케이크를 포장하고 있습니다.

완벽한 "화음"

손 씨에 따르면, 제대로 된 딘방 찹쌀떡은 재료들이 완벽한 "조화"를 이루어야 합니다. 껍질을 벗겼을 때 잎에 달라붙지 않아야 하고, 겉은 부드러우면서 치자 열매의 황금빛 햇살처럼 아름다운 색을 띠어야 합니다. 속에는 녹두, 어린 코코넛, 연씨를 섞어 만든 소가 들어가는데, 각각 고유의 풍미를 지니면서도 다른 재료의 맛을 압도하지 않아야 합니다.

완벽한 "조화"를 이루기 위해서는 수십 가지의 작은 결정들이 동시에 맞아떨어져야 합니다. 바나나 잎은 반죽이 달라붙는 것을 막아주지만 반죽이 부풀어 오르면 쉽게 찢어지기 때문에 케이크 모양을 유지하려면 동 잎을 추가로 사용해야 합니다. 반죽하는 과정이 가장 손이 많이 가는 단계인데, 물의 양이 조금만 잘못되어도 케이크가 질척해집니다. 흥미롭게도, 케이크 겉면의 쫄깃한 식감이 찹쌀가루뿐 아니라 정성스럽게 손질한 파파야 채에서도 나온다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다.

민 씨는 예전에는 향을 피워 시간을 재면서 떡을 삶는 전통 방식을 고수했다고 회상했습니다. 향이 다 타면 떡이 다 익은 것이라는 계산이었죠. 하지만 2006년부터는 숯불에 쪄서 떡을 더 건조하게 만들고, 은은한 단맛을 보존하며, 수분을 짜낼 필요도 없어졌다고 합니다.

반죽 믹서와 속 재료 교반기가 있음에도 불구하고, 손 씨는 기계가 대체할 수 없는 몇 가지 단계가 있다고 여전히 강조합니다. 바로 반죽 냄새를 맡는 코와 속 재료의 농도를 느끼는 손입니다.

손 씨는 "각 요소는 서로 연결되어 있다"고 말했다. 그렇기 때문에 그의 가족이 전통 방식으로 만드는 케이크는 대량 생산되는 케이크와는 완전히 다르다. 대량 생산 케이크에는 코코넛, 연씨, 그리고 삶은 녹두의 풍부한 향이 빠져 있는 경우가 많다. 그는 외형적인 차이에는 개의치 않지만, 매일 세심한 주의를 기울여 자신의 전통을 지켜나가고 있다.

문화의 숨겨진 흐름을 드러내어 더 넓은 영역으로 확장시키다.

손씨 가족이 '원초적인 불꽃'을 지켜왔다면, '라이트 카페' 체인의 창립자인 응우옌 딘 민 씨는 그 불꽃을 다른 방식으로 더욱 발전시켜 나간 인물입니다. 그는 한때 스트레스에 시달리던 직장인이었지만, '라이트'라는 이름처럼 마음의 평온을 찾기 위해 첫 카페를 열었습니다.

하지만 전환점은 코로나19 팬데믹 기간 동안 찾아왔습니다. 그들은 "궁극적으로 우리는 무엇을 대표하는가?"라는 생사를 건 질문에 직면해야 했습니다. 민과 그의 동료들은 멀리서 사람들이 투선( 박닌 )을 방문하게 하려면 이곳이 이 땅의 정신을 담아내야 한다는 것을 깨달았습니다.

궁극적인 해답은 바로 그들의 발밑에 있는 단순한 가치, 즉 방 마을의 근본적인 문화적 흐름에 있습니다. 이는 낀박 지역 사람들의 영혼을 여러 세대에 걸쳐 길러온 것입니다.

민이 자신의 기술의 기원을 찾아가는 여정은 결코 쉽지 않았다. 그는 장인들에게 도움을 요청했지만, "가문의 비법"을 밝힐 수 없다는 이유로 거절당했다. 그는 치자 열매가 왜 그토록 고귀한 노란색을 내는지, 또는 물의 비율이 진주의 팽창에 어떤 영향을 미치는지 이해하기 위해 수백 번의 실험과 시행착오를 거쳐야 했다.

호기심과 개인적인 필요에 이끌려 그는 전통 공예 마을의 추억을 현대적인 버전으로 재해석했습니다. 바로 '커플을 위한 펄 티'입니다. 같은 재료와 정성을 담았지만, 현대적인 컵에 담아 Z세대 젊은이들도 손쉽게 들고 즐길 수 있도록 디자인했으며, 낀박 지역을 떠올리게 하는 분위기를 선사합니다.

민의 말에 따르면, 그의 작업은 단순히 문화를 홍보하는 것이 아니라 "기억의 보존"에 더 가깝습니다. 그는 오늘날 젊은이들이 점차 잊어가고 있는 리 왕조의 역사와 밀접하게 관련된 반얀나무를 찾아다니며 시간의 흔적이 담긴 진주를 조각합니다.

"우리 세대는 여전히 볼 수 있지만, 지금부터 이야기를 전하지 않으면 우리 아이들 세대는 다시는 볼 수 없을지도 모르는 것들이 있습니다."라고 민 씨는 털어놓았다.

세계를 향해 손을 내밀다

전통 푸테 케이크는 전통 공예 마을과 식품 업체들의 노력 덕분에 점점 더 많은 사람들에게 사랑받으며 세계 시장으로 빠르게 확산되고 있습니다.

푸 케이크는 한국, 일본, 프랑스 등지에서 열리는 국제 회의, 해외 베트남 문화 축제, 음식 주간 행사에서 디저트나 특별한 선물로 자주 선택됩니다.

베트남의 많은 전통 과자 브랜드들이 포장을 개선하여 현대적인 진공 포장 기술을 적용함으로써 유통기한을 연장했습니다. 그 결과, 푸테 케이크는 미국, 호주, 유럽의 아시아 슈퍼마켓에 공식적으로 입점하여 해외 베트남 교민들에게 판매되고 있으며, 국제적인 고객들을 끌어들이고 있습니다.

이 투명하고 쫄깃한 케이크는 본래의 맛을 그대로 유지할 뿐만 아니라, 세계적인 셰프와 요리 전문가들 사이에서 찹쌀가루, 녹두, 코코넛, 치자씨로 만든 독특하고 건강한 비건 디저트의 상징으로 알려져 있습니다.

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푸테 케이크의 속은 녹두, 어린 코코넛, 연씨를 섞어서 만듭니다.

작은 주방에서 시작된 성공

손 씨의 전통 푸테 케이크와 민 씨의 타피오카 펄 푸테 사이에는 분명한 차이가 있습니다. 하지만 그 차이는 갈등의 경계선이 아닙니다. 손 씨는 고향의 특산품이 널리 알려지는 것을 기쁘게 생각하고, 민 씨는 문화를 "왜곡"하지 않도록 항상 스스로를 되돌아본다고 솔직하게 고백합니다.

그들의 공통점은 꼼꼼함입니다. 손 씨의 성공은 전국 전통 케이크 경연 대회 금메달 수상과 OCOP 4성 인증으로 입증되는데, 이는 그의 아버지가 만든 케이크가 지역을 대표할 수 있음을 보여줍니다. 민 씨에게 있어 성공이란 손님들이 잠시 커피를 마시러 들러 칠기를 만져보고 고향의 정취가 담긴 음료를 음미하며 낀박의 정체성이 여전히 도시 한복판에 흐르고 있음을 깨닫는 순간입니다.

이 젊은이들에게 성공은 더 이상 이윤 추구의 문제가 아닙니다. 그것은 자긍심을 쌓아가는 여정이며, 모든 케이크와 물 한 잔에는 낀박의 정신을 보존하는 데 기여한다는 사명이 담겨 있습니다.

'라이트 커피' 체인의 창업자인 응우옌 딘 민은 '부부' 펄 티에 대한 열정을 갖고 있다.

커플 케이크

천여 년 전, 사람들이 광활한 방(Bang) 숲 한가운데에 살았기 때문에 딘방(Dinh Bang)은 케방(Ke Bang)이라고 불렸습니다. (고대 베트남어로 "케"는 "마을"을 의미합니다.) 방 숲은 리 왕조(Ly Dynasty)의 왕들이 고향으로 돌아올 때 휴식을 취하고, 왕릉을 참배하고, 말을 타곤 했던 곳입니다.

전설에 따르면 왕이 직접 군대를 이끌고 전쟁터로 나갔을 때, 왕비는 집에 남아 직접 케이크를 구워 왕에게 보냈다고 합니다. 왕은 케이크가 맛있고 보기에도 아름다워 왕비의 헌신에 감동하여 케이크에 "부부"라는 이름을 붙였다고 합니다.

제대로 만든 푸디 케이크는 포장을 풀었을 때 잎에 달라붙지 않아야 하고, 포장지는 유연하고 탄력 있어야 하며, 치자 열매에서 나오는 오후 햇살처럼 황금빛을 띠어야 합니다.

출처: https://tienphong.vn/nguoi-tre-viet-tiep-cau-chuyen-banh-phu-the-post1844962.tpo