'2불 금지' 원칙으로 베트남 빵은 안전합니다

베트남 빵은 다양한 재료로 만들어지지만, 이 과정에서 박테리아가 번식할 수 있습니다. 따라서 식중독 사고를 예방하기 위해 판매자는 두 가지 원칙을 준수해야 합니다.

관리기관 통계에 따르면 B씨의 빵을 먹고 식중독에 걸린 사람은 170명이 넘는 것으로 나타났습니다. - 사진: TRI DUC

베트남 샌드위치에는 빵, 파테, 고기, 소시지, 계란, 생야채, 피클, 소스 등 다양한 재료가 들어가며 매우 맛있어서 세계적 으로 유명한 길거리 음식이 되었습니다.

그러나 식품 안전을 준수하지 않으면 이러한 성분은 박테리아의 천국이 될 수 있습니다.

가장 흔한 박테리아 중 하나는 살모넬라균입니다. 살모넬라는 10~45°C의 온도 범위에서 번식하지만, 특히 인체 온도이자 베트남의 실외 온도인 37°C에 가장 적합합니다.

습하고 영양분이 풍부한 환경(파테, 육류, 계란 등)에 노출되면 단 2시간 만에 두 배로 증가합니다. 반대로, 온도가 5°C 미만이면 박테리아는 거의 성장을 멈추고 "동면" 상태에 빠집니다. 따라서 음식을 5°C 이하로 보관하는 것은 박테리아의 성장을 늦추고 보존하는 안전한 방법입니다.

2시간 후의 수치에 대해, 미생물학자들은 실온(약 30°C)에서 2시간 후 소량의 박테리아가 수천 배로 증가하여 육안으로는 정상적으로 보이는 식품일지라도 중독을 유발하는 독소를 생성할 수 있다는 것을 보여주었습니다. 박테리아의 특성을 이해함으로써 빵을 안전하게 보관하려면 "5°C 이상 가열하지 말고, 2시간 이상 가열하지 마십시오"라는 두 가지 금지 사항을 기억해야 합니다. 이는 어렵지 않습니다.

길거리에서 판매하는 경우, 내용물의 온도를 5°C 이하로 유지하기 위해 얼음이나 얼린 물이 담긴 스티로폼 상자를 사용하세요. 생야채와 피클은 얼음이 담긴 상자에 따로 보관해야 합니다. 파테, 고기, 계란은 밀폐 용기에 담아 햇볕에 두지 마세요. 용기 내부 온도가 15분 만에 35°C를 넘을 수 있습니다. 케이크는 너무 오래 조리하지 말고, 고객이 주문할 때만 만드세요.

응우옌 탄 욱 박사

출처: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm