1년 만에 처음으로 밝혀진 비밀

며칠 후면 하노이 , 호찌민시, 다낭의 미슐랭 가이드 2024 발표식이 호찌민시에서 공식적으로 열립니다. 1년 전 미슐랭 가이드에 등재되었던 레스토랑들을 직접 방문하여 레스토랑 주인들의 이야기를 듣고 깜짝 놀랐습니다.

"미슐랭 리스트에 오르면 뭐가 나오나요?"

올해 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand 부문(저렴한 가격에 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑)에 선정된 날, 호치민시 4구에 있는 Bun Bo 14B 레스토랑의 두 주인 중 한 명인 응우옌 타이 차우(35세) 씨가 물었던 질문입니다.

미슐랭의 영예로 인해 론 씨의 사업은 더욱 호전되었습니다.

처음 미슐랭 리스트에 올랐을 때, 주인은 다소 당황하고 놀랐으며, 왜 자신의 레스토랑이 이 리스트에 올랐는지 이해할 수 없었습니다. 그의 말에 따르면, 레스토랑의 요리는 다른 레스토랑과 마찬가지로 "평범"했기 때문입니다. 하지만 그에게는 이것이 큰 기쁨이자 행복이기도 했습니다.

차우의 질문을 염두에 두고, 저희는 작년 미슐랭 가이드에 등재된 레스토랑들을 찾아가 1년 동안 수상을 받은 후 어떤 성과를 얻었는지 알아보았습니다. 처음 수상했을 때 많은 레스토랑 오너들이 차우와 비슷한 감정을 느꼈던 것을 떠올리며 말입니다.

그중에는 떤빈구에 있는 호앙반(Hoang Van) 돼지고기 국수집 주인 응이엠 티 킴 로안(Nghiem Thi Kim Loan, 55세) 씨가 있습니다. 이곳은 작년 미슐랭 셀렉티드(미슐랭 가이드 추천 레스토랑)에 선정된 70개 레스토랑 중 하나입니다.

사장님은 위 명단에 이름을 올린 후 식당의 사업이 호황을 누리게 되었고, 특히 외국인 손님으로 붐볐다고 밝혔습니다. 손님의 요구와 식당의 업무를 충족시키기 위해 사장님은 추가 인력을 고용해야 했습니다.

황반 레스토랑의 구운 돼지고기 국수는 그 맛과 저렴한 가격으로 많은 고객을 "반하게" 만듭니다.

"저희 식당은 떤빈 구에서 유일하게 이러한 영예를 안았습니다. 그래서 지방 정부가 관심을 갖고 사업과 무역에 유리한 환경을 조성해 주고 있습니다. 또한, 저희는 요리의 품질을 향상시키고, 깨끗하고 유기농으로 재배한 채소를 사용하여 명성을 유지하고 있습니다."라고 사장님은 말했습니다.

작년에는 면 한 그릇에 3만 5천 동(VND)에 팔렸는데, 올해는 미슐랭 스타가 아닌 가격 인상으로 4만 동(VND)으로 올랐다고 사장님은 말했습니다.

그녀는 웃으며, 돼지고기 국수를 사러 식당에 온 손님들이 있다고 했다. 집에 있는 동안 다음 날을 위해 두 그릇을 사서 저축해 두는 손님들도 있었다고 했다. 가까운 시일 내에 여건이 허락한다면 다른 지점을 열 생각을 하고 있는 것도 바로 그 때문이었다.

"올해 미슐랭에서 행사 초대장을 받았어요. 솔직히 다시 명단에 포함될 수 있을지 걱정이에요. 결과가 예상대로 나왔으면 좋겠어요."라고 그녀는 말했다.

평소에는 주말에만 손님이 붐비지만, 지난 1년 동안 거의 매일 손님들이 찾아왔습니다. 미슐랭 덕분에 새로운 손님뿐만 아니라 오랜 단골 손님들도 많이 찾아와 저희 식당을 응원해 주셨습니다. 미슐랭 덕분에 저희 가족이 운영하는 포 레스토랑이 다시 활기를 되찾았습니다!

Pho Huong Binh 레스토랑의 주인인 Phuc Thinh 여사

외국인 손님 많아 공간 더 빌려

한편, 호치민 3군에서 30년 가까이 소고기 잎채소 식당을 운영해 온 쩐 티 킴 리엥(72세) 씨는 작년 미슐랭 선정 리스트에 이름을 올렸습니다. 그녀는 이 영예가 새로운 고객을 유치하고 식당의 붐비는 분위기를 조성하는 데 도움이 되었다고 기쁘게 말했습니다.

이에 따라 외국인 손님이 50%를 차지합니다. 손님이 늘어나자 주인은 옆집에 추가 공간을 임대해야 했습니다. 생활비가 오르는 상황에서도 리엥 씨는 요리 가격을 올리지 않았다고 말했습니다.

"가격을 올려 단골손님을 많이 잃는 것보다는, 많은 손님을 유지하기 위해 조금 낮은 이윤으로라도 판매하고 그 대가를 양으로 메우는 것을 택하겠습니다. 저희 레스토랑은 항상 음식의 질을 유지하면서 손님들의 기대를 저버리지 않으려고 노력합니다."라고 사장은 털어놓았다.

리엥 씨의 레스토랑은 손님이 많아져서 공간을 확장했습니다.

이 레스토랑의 유명한 베텔잎에 싸인 쇠고기 요리는 미슐랭 추천을 받았습니다.

리엥 여사는 미슐랭 공식 발표일에 레스토랑의 결과가 어떻게 나올지 초조하게 기다리고 있으며, 이 레스토랑이 전문가와 고객들의 신뢰를 계속 유지하기를 바라고 있습니다.

이전에 탄 니엔(Thanh Nien) 과의 인터뷰에서 호치민시 포 흐엉 빈(Pho Huong Binh) 레스토랑의 푹 틴(Phuc Thinh) 씨는 미슐랭 가이드 "맛있는 레스토랑, 저렴한 가격" 부문에서 영예를 얻은 지 1년 만에 레스토랑이 놀랍게도 부활했다고 말했습니다. 이 또한 그녀를 매우 기쁘게 하는 이유입니다.

빈탄군 포짜오 레스토랑의 부이 티 융 씨는 미슐랭 덕분에 더 많은 손님, 특히 70%를 차지하는 외국인 손님을 확보했다고 말했습니다. 더 나은 판매와 서비스를 제공하기 위해 레스토랑 옆에 공간을 추가로 임대해야 한다고 덧붙였습니다.

출처: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm