Vo Thanh Vuong 셰프 - 사진: 미쉐린 가이드
미슐랭 가이드와의 인터뷰에서 보 탄 브엉은 호찌민시는 불빛이 꺼지지 않는 곳이라고 말했습니다. 2009년, 브엉은 호찌민에 정착하여 " 요리의 꿈"을 좇기 시작했습니다.
코로나19 팬데믹 이후, F&B 산업은 불확실한 방향으로 나아갔지만, 이 셰프에게는 잠시 속도를 늦추고 더 깊이 들여다볼 수 있는 드문 기회가 되었습니다.
"처음에는 기술에 집착했어요. 처음 네 계절에 맞춰 만든 메뉴는 발효, 염장, 숙성에 초점을 맞췄는데, 이 모든 과정에는 시간과 인내, 그리고 정밀함이 필요하죠. 그 과정은 정말 좋았지만, 뭔가 부족했어요."라고 부옹은 말합니다.
답을 찾기 위해 부옹은 자신의 뿌리로 돌아가 어린 시절의 맛과 현대적 가공 기술을 결합하기로 결심했습니다.
그는 베트남 요리는 현대화할 것이 아니라 존중하고 발전시켜야 할 것이라는 사실을 일깨워준 전환점이었다고 말했습니다.
그리고 10년을 이곳에서 보낸 후, 보 탄 브엉은 호치민시를 자신의 고향이라고 부릅니다. 그는 이 도시를 특별하게 만드는 그가 가장 좋아하는 장소들을 "한 바퀴 돌아보자"고 우리를 초대합니다.
포민 레스토랑 80주년
보 탄 브엉 씨는 아침에 시간이 나면 작은 골목에 숨겨진 80년 된 쌀국수 전문점 포 민(Pho Minh)에 가겠다고 했습니다. 국물은 가볍지만 진하고, 정성이 느껴집니다.
80년 역사의 포민 레스토랑 - 사진: 미슐랭 가이드
그는 "간단한 요리라도 제대로 준비하면 복잡할 필요가 없다는 걸 깨달았어요."라고 말했습니다.
이 레스토랑에서는 포 외에도 고기가 들어간 페이스트리인 파트 쇼를 제공하는데, 이 요리는 도시에서 가장 전통적인 포 레스토랑에서만 찾을 수 있습니다.
집에서 만든 요리를 맛보러 브릭하우스로 오세요
"저는 집처럼 편안한 식사를 좋아합니다. 저는 종종 친구, 가족과 함께 가서 음식과 이야기를 나누곤 합니다."라고 보 탄 브엉은 말했습니다.
Cuc Gach의 튀긴 두부 - 사진: 미슐랭 가이드
밥과 함께 고기, 생선, 두부, 채소를 곁들이세요. 최고의 식사는 단맛, 짠맛, 신맛이 조화를 이루는 것입니다.
도시 곳곳에 수많은 쌀 가게가 있지만, 부옹이 가장 좋아하는 곳 중 하나는 Cuc Gach Quan입니다.
빈떠이 시장 앞 베트남-중국 요리는 특히 커뮤니티 센터 주변에서 어디에서나 찾을 수 있습니다: 빈떠이 시장(6군) - 사진: 미슐랭 가이드
4구에는 Oanh Oc가 있습니다.
4군의 빈칸 거리는 늦은 밤까지 달팽이와 해산물을 판매하는 보도 식당이 즐비한 유명한 음식 거리입니다.
4구의 오안 레스토랑이 눈에 띈다 - 사진: 미슐랭 가이드
늦은 밤, 이 셰프는 가끔 옥 오안(Oc Oanh)에 들릅니다. 시끄럽고 약간 어수선하지만 사이공처럼 활기가 넘치는 곳입니다. 이곳의 달팽이는 항상 신선하고, 진한 디핑 소스는 차가운 맥주와 잘 어울립니다.
전통 바기엔 브로큰 라이스
보 탄 브엉은 바 기엔 브로큰 라이스에도 자주 갑니다. 구운 갈비는 향긋하고 육즙이 풍부하며, 적당히 탄 맛이 납니다. 밥은 폭신하고, 피클은 바삭하며, 모든 것이 완벽합니다.
바지엔의 깨진 쌀은 목적지 중 하나입니다.
이 브로큰 라이스 레스토랑은 1990년대부터 호치민에서 사랑받아 온 곳입니다. 구운 립이 가장 인기 있는 메뉴이지만, 닭고기도 판매하기 때문에 일주일에 두 번 이상 방문할 이유가 충분합니다.
최고의 전망을 감상하려면 Elgin 또는 Coco Dining으로 가세요.
술 한잔하고 맛있는 거 먹고 싶으면 엘긴에 갈 거예요. 평화롭고 음식도 정말 맛있거든요. 아니면 코코 다이닝(Coco Dining)을 가도 돼요. 거기서 일할 뿐만 아니라 집처럼 편안하거든요.
엘긴의 한 구석 - 사진: 한 판/미슐랭 가이드
엘긴과 코코 다이닝은 모두 1구와 3구의 경계에 위치해 있는데, 나무가 늘어선 대로가 쾌적한 녹지 공간으로 바뀌고, 전국에서 가장 훌륭한 레스토랑과 바가 모여 있는 곳입니다.
출처: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm
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