생선 소스 산업에 대한 잘 알려지지 않은 오래된 이야기

판티엣 생선 소스 제조는 빈투언 지역 에 베트남 이민자들이 정착하면서부터 시작되었다. 생선 소스 제조업과 관련된 역사적 문서들은 이 직업에 대한 흥미롭고도 잘 알려지지 않은 많은 사실을 제공해 왔습니다.

1. 레 꾸이 돈이 당쫑(1558~1775)에 관해 쓴 역사 지리학 저서인 푸 비엔 탑 룩에는 다음과 같이 기록되어 있다: 동안구(빈투안 현 소속)에 생선 소스를 전문으로 하는 함투이 팀이 있었는데, 그 인원은 50명이었다. 이 중 30명은 매년 생선 소스 30잔을 내고, 20명은 매년 생선 소스 2병을 내고, 절인 생선 소스 한 접시를 내면 모두 세금과 부역비가 면제됩니다. 이 역사적 문서는 빈투언성의 생선 소스 산업이 300년 전에 형성되어 전문가 수준에 도달했으며, 응우옌 군 정부에 의해 병동과 팀과 같은 전문가 조직으로 조직되었다는 것을 확인시켜 줍니다.

소스-1-.jpg — 1945년 이전 판티엣의 생선 소스 부두. 사진 보관소.

19세기에는 생선 소스를 만드는 조직을 가정이나 햄 가정이라고 불렀습니다. 민망 왕은 호족의 조직 구조와 규모를 다음과 같이 규정했습니다. "빈투언성의 생선 소스 호족에 대해, 호족은 해당 지역의 우두머리에게 추가 모집을 허가하고, 연내 정원을 50명으로 늘리고 즉시 실제 시행을 요청해야 합니다. 정원이 부족하면 법에 따라 처벌할 것입니다. 호족은 또한 해당 지역 주민들에게 권한을 부여하고, 자원하는 사람은 호족 우두머리로 임명하여 규정에 따라 세금 징수를 감독하게 할 것입니다." 따라서 생선 소스 협회는 생선 소스를 만드는 데 전문성을 가진 사람들의 조직이며, 협회에 가입하는 직원은 모두 자원봉사자입니다. 각 구에는 구청장이 수장을 맡고 있으며, 구청장은 50명으로 구성됩니다. 이는 국가가 생산을 관리하고 세금 징수를 촉진하는 데 도움을 주는 조직입니다.

나중에 "호"라는 단어는 생선 소스를 만드는 사람들을 지칭하는 데 사용되었지만, 이들은 가내수공업자, 대규모 생산자, 즉 이 직업의 "큰손"이었습니다. 그들은 가공 시설뿐만 아니라 생선 소스를 잡아 운반하는 배를 보유하고 있으며, 많은 부동산을 소유하고 있고 부유하기로 유명합니다.

2. 판티엣 생선 소스는 베트남 사람들에게 없어서는 안 될 제품입니다. 예를 들어, 떠이썬과의 전쟁(1775년~1790년) 당시 응우옌 왕조의 군대는 사이공에 고립되어 빈투언성의 생선 소스를 운반할 수 없었습니다. 그래서 식사 때마다 생선 소스가 없다고 불평했습니다.

또 다른 사례는 1차 세계대전(1914~1918년) 중에 프랑스 군대에 소속된 안남 군인들의 식사에도 생선 소스가 빠질 수 없었습니다. 당시 인도차이나의 식민 정부는 사이공에 있는 파스퇴르 연구소에 유럽으로 보내 베트남 군인들이 사용할 농축된 생선 소스를 연구하고 개발해 달라고 요청했습니다. 농축된 생선 소스의 품질은 매우 좋으며, 국내산 생선 소스와 크게 다르지 않습니다.

워터맘-2-.jpg — 레드 엘리펀트 브랜드는 1909년부터 1945년까지 리엔탄 회사에서 생선 소스를 붙이는 데 사용되었습니다. 사진 보관소.

3. 응우옌 왕조 시대에는 생선 소스가 고급과 중급의 두 등급으로 나뉘었고 국가에서 구매했습니다. 대남 법전에 따르면 생선 소스의 가격은 1관 2전으로 정해졌습니다(1835년). 이 금액의 일부는 법원 관리들에게 보상하는 데 사용되었습니다. 빈투안은 칸호아 와 함께 정기적으로 지아딘과 쩐떠이탄(민망왕 통치 시절 다이남의 한 마을, 현재 캄보디아 남동부에 위치)에 생선 소스를 공급합니다. 1834년 한 해에만 빈투언성에서는 장군과 군사 고문들이 군인들에게 배포할 수 있도록 깡통 1,000개가 제공되었습니다. 산간지방 사람들이 복종하고, 세금을 내고, 영구 국경 거주자가 되도록 하는 보상과 인센티브에는 생선 소스도 포함됩니다.

빈투안성에서는 1년에 두 번, 티에우만(5월 21~22일)과 다이투(7월 23~24일) 시즌에 생선 소스를 수도로 운반하기 위해 3척의 삼판을 헌납합니다. 푸하이 항구에서 지방 당국은 북과 깃발을 들고 엄숙한 작별 의식을 거행했습니다.

4. 생선소스는 외국인들이 받아들이기 힘든 강한 냄새가 나는 제품입니다. 하지만 오래된 문서를 읽어보면 모든 서양인이 생선 소스를 '싫어하는' 것은 아니라는 걸 알 수 있습니다. 정확히 155년 전, 파리 외방선교회 소속 선교사 한 명이 베트남 디핑소스의 "국민적 정신"에 대해 다음과 같이 매우 긍정적인 평가를 내렸습니다. "피시 소스 냄새에 집착하지 않고 치즈나 두리안 냄새로만 생각하면 사람들은 그것을 맛있게 여길 것입니다. 피시 소스 냄새가 전혀 불쾌하지 않고, 어떤 요리는 아주 맛있게 만들어 주며, 그 맛을 그렇게 맛있게 만드는 데는 뭔가 특별한 비법이 있을 거라고 생각하기 쉽습니다."

신부는 이렇게 덧붙였다: "이 액체는 매우 강하고 필수적이며 주식이 쌀뿐인 사람들의 요구에 완벽하게 적합합니다... 생선 소스는 건강상의 가치가 있습니다. 빈혈로 인해 식욕이 감퇴할 때 식욕을 자극하기 때문에 매우 귀중하고, 소화 장애가 있을 때 비장을 돕고, 복통과 감기에 걸렸을 때 매우 강력한 온열제입니다."

나중에 생선 소스는 소비 시장을 탐색하고 찾는 목적으로 마르세유 박람회(1922년 4월)에 참가하기 위해 프랑스로 가져왔습니다. Pham Quynh의 기록에 따르면, 당시 서양인들이 안남 쌀을 맛보았을 때 "많은 사람들이 맛있다고 칭찬했는데, 무엇보다도 우리의 생선 소스를 칭찬하며, 모든 찍어 먹는 소스 중에서 생선 소스보다 더 나은 것은 없다고 말했습니다."

5. 1906년 판티엣에 여러 지점을 둔 생선 소스 회사가 설립되었습니다. 1909년부터 붉은 코끼리라는 브랜드 이름을 사용해 온 리엔탄은 인도차이나에서 유일하게 대규모로 생선 소스를 생산하는 회사로, 자본주의 기업의 특성을 완벽하게 갖추고 있습니다.

리엔탄 회사의 탄생이 빈투언 개혁주의자들의 집단 행동의 결과였으며, 국가의 독립 경제를 건설하고자 손을 잡고 노력한 결과였다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 리엔 탄은 프랑스 당국(빈투언 대사 가르니에)의 적극적인 지원을 받아 태어났습니다. 이는 "베트남에 전례 없는 경제 호황을 가져온 가장 새로운 현상"으로 여겨진다(응우옌 반 쑤언).

1945년 이전까지 빈투언성에서는 생선 소스 산업이 유일한 산업이었습니다. 1931년에 발표된 자료에 따르면 빈투언에는 약 640가구가 있었고, 대형 통 1,525개, 중형 및 소형 통 7,759개를 소유하고 있었습니다. 지방의 세무자료에 따르면, 생선 소스 총 생산량은 4,060만 리터가 넘으며, 이는 인도차이나 전체 생산량의 약 7/10을 차지합니다. 그래서 빈투안은 인도차이나의 주요 생선 소스 생산지로 여겨진다.

참고문헌 및 인용:

응우옌 왕조 내각. 대남 제국 법전(역사 연구소 번역), 제3권. 후에: 투안 호아(2005).

응우옌 왕조 국립 역사 박물관. 다이 남 투크 룩, 7권(역사 연구소 번역). 하노이: 교육(2006).

르 꾸이 돈. 전집, 제1권 – 국경에 관한 잡다한 기록(역사연구소 번역). 하노이: 사회과학(1977).

팜 퀸. 프랑스 여행 일기(V). Nam Phong 잡지, 65호(1922년 11월).

Guillerm, J. (1931), 인도차이나의 생선 소스 산업(Cong Khanh이 Vu The Thanh 페이지에 게시한 번역본). 인도차이나 파스퇴르 연구소 저널.

원천