까오방의 맛있는 음식들

까오방 찐 쌀롤

까오방 쌀말이는 까오방을 방문하는 사람이라면 누구나 꼭 먹어보고 싶어하는 대표 음식입니다. 쌀말이라는 점은 같지만, 이곳 따이족의 특산품인 이 쌀말이는 저지대에서 찍어 먹는 소스와 달리 뼈 육수에 담겨 나옵니다.

까오방의 맛있는 음식들

까오방 쌀롤은 뼈 육수와 함께 제공됩니다 - 사진: 해당 없음

현지인들의 추천을 받아 까오방 시의 오랜 맛집인 호아홍 라이스롤 가게를 방문했습니다. 주인은 우리를 따뜻하게 맞아주며 "까오방 라이스롤은 '국물이 있는 라이스롤'로도 알려져 있습니다."라고 소개했습니다.

"이 요리는 겉보기엔 단순해 보이지만, 그 맛은 잊을 수 없을 거예요." 쌀롤의 주재료는 까오방에서 재배한 쌀인데, 이 쌀을 물에 불린 후 갈아서 묽은 반죽을 만듭니다. 반죽은 너무 되직하지도, 너무 묽지도 않게 부드럽고 유연해야 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

가게 주인이 팬케이크를 만드는 데 사용하는 도구는 커다란 무쇠 냄비, 흰 천으로 단단히 감싼 낡은 대나무로 만든 둥근 틀, 그리고 틀에서 팬케이크를 꺼낼 때 쓰는 얇은 대나무 막대기입니다. 활활 타오르는 불 옆 냄비 속 물이 끓기 시작합니다. 요리사는 뚜껑을 열고 재빨리 반죽 한 국자를 떠서 틀에 골고루 펴 바른 다음 다시 뚜껑을 덮습니다. 약 2분 후, 능숙하게 얇은 대나무 막대기를 이용해 팬케이크를 틀에서 꺼내 쟁반에 올려놓습니다.

쌀말이는 안에 고기를 듬뿍 넣고 돌돌 말아 접시에 담아냅니다. 다진 돼지고기가 이 쌀말이의 주재료입니다. 더욱 먹음직스럽게 만들기 위해 계란말이도 함께 만듭니다. 쌀말이가 틀에 담긴 상태에서 계란을 깨뜨려 틀 중앙에 넣고 덮습니다. 익으면 쌀말이가 계란 노른자를 감싸면서 틀 위에 깔끔한 사각형 모양을 이루고, 이를 그릇에 담아 손님에게 제공합니다. 까오방 쌀말이는 뼈를 푹 끓여 만든 육수에 돼지고기 소시지, 미트볼, 계란을 넣고 함께 먹습니다. 육수에 다진 고기 한 숟가락과 고수, 양파를 넣어 먹습니다.

개인 취향에 따라 절인 고추, 액젓, 라임 등을 곁들여 뜨거운 육수에 담가 먹을 수 있습니다. 육수와 함께 제공되는 밥말이 한 조각이면 뼈 육수의 단맛과 양파의 풍미, 양파와 함께 볶은 고기의 향, 그리고 쫄깃한 밥말이의 식감을 온전히 느낄 수 있습니다. 이 모든 요소들이 어우러져 처음 맛보는 사람에게도 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

검은콩을 넣은 찹쌀밥

향긋하고 풍미 가득한 블랙 올리브를 곁들인 찹쌀밥 - 사진: 제공되지 않음

까오방에는 "쏘이 트람"(카나리움 열매 찹쌀밥)이라는 특별한 찹쌀밥이 있는데, 선명한 분홍빛이 도는 보라색을 띠고 풍부한 향이 일품입니다. 이 독특한 요리는 산과 숲의 풍미를 담고 있으며, 자연 그대로의 재료에서 우러나오는 달콤하고 짭짤한 맛이 요리사의 숙련된 솜씨와 조화롭게 어우러져 있습니다. 쏘이 트람을 만들기 위해서는 찹쌀과 카나리움 열매라는 두 가지 주요 재료를 고르는 데 매우 세심한 주의를 기울여야 합니다. 카나리움 열매는 나무에서 잘 익어 진한 보라색을 띠고, 줄기에 즙이 아직 붙어 있는 신선한 상태여야 하며, 껍질은 단단하고 윤기가 나며 매끄럽고 흠집이 없어야 합니다. 찹쌀알은 둥글고 통통해야 하며, 익혔을 때 부드럽고 향긋하며 질기지 않아야 합니다.

카나리움 열매를 넣은 찹쌀밥을 만들려면 먼저 카나리움 열매를 따뜻한 물에 깨끗이 씻어 즙을 모두 제거합니다. 그런 다음 카나리움 열매가 잠길 정도로 물을 붓고 냄비를 가스레인지에 올려 물이 약 70°C가 될 때까지 끓입니다. 물이 끓으면 불을 끄고 끓는 물에 30분에서 1시간 정도 담가둡니다. 카나리움 열매가 부드러워지면 칼로 각 열매의 가운데를 동그랗게 자르고 반으로 갈라 과육과 씨를 제거합니다.

찹쌀을 물에 약 8시간 정도 불린 후 물기를 빼고 식용유를 섞어주세요. 이렇게 하면 향이 더욱 풍부해지고 찜 요리할 때 찹쌀이 달라붙지 않습니다. 찜 요리할 때는 약불로 일정한 온도를 유지하고, 뚜껑을 너무 자주 열지 않도록 주의하여 수분 증발을 막으세요. 찹쌀과 블랙 올리브가 익으면 잘 섞어줍니다. 이렇게 완성된 블랙 올리브 찹쌀밥은 부드럽고 향긋하며, 모양을 만들 때 손에 달라붙지 않습니다. 접시에 담으면 아름다운 분홍빛이 도는 보라색을 띕니다.

블랙 올리브를 넣은 찹쌀밥은 참기름 소금, 땅콩 소금, 또는 중국식 소시지, 다진 고기, 돼지고기 소시지, 햄과 함께 먹으면 가장 맛있습니다. 찹쌀의 향긋한 향과 블랙 올리브의 풍부하고 크리미하며 영양 가득한 맛이 어우러져 잊을 수 없는 달콤짭짤한 풍미를 선사합니다.

소시지

까오방의 맛있는 음식들

소시지는 꽤 복잡한 준비 과정을 필요로 하는 요리입니다. - 사진: 해당 없음

까오방에서 소시지는 인기 있는 음식으로, 식당이나 호텔뿐만 아니라 길거리 노점에서도 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 현지인들에 따르면 맛있는 소시지를 만들기 위해서는 준비, 가공, 보존에 이르기까지 여러 복잡한 과정을 거쳐야 합니다. 먼저 돼지의 내장과 고기를 소금물에 깨끗이 씻고, 화이트 와인과 생강으로 냄새를 제거한 후, 부풀려서 양쪽 끝을 단단히 묶고 통풍이 잘 되는 곳에서 약 한 시간 동안 말립니다. 이 과정을 통해 내장은 수축하고 얇아지며 쫄깃한 식감을 갖게 됩니다.

얇게 썬 고기를 옥수수술, 야생 열매, 산생강 등을 넣은 향신료에 재운 후 돼지 창자에 채워 넣습니다. 소시지는 약 3일 동안 햇볕에 말린 후, 갓 태운 사탕수수 장작불에 훈제합니다. 사탕수수에서 나오는 연기와 열기가 소시지를 더욱 단단하고 향긋하며 맛있게 만들어 줍니다.

이 요리는 사탕수수 훈연 향, 쫄깃한 고기, 풍부한 향신료가 조화롭게 어우러져 매우 독특한 풍미를 지니고 있습니다.

소시지는 튀기거나 숯불에 구워서 얇게 썰어 허브와 함께 먹거나, 부드러워질 때까지 몇 분간 찐 다음 썰어서 신선한 마늘과 함께 볶아 먹을 수 있습니다.

블랙 젤리

까오방 음식을 이야기할 때, 유명한 특산품 외에도 빼놓을 수 없는 것이 바로 검은 젤리(풀 젤리)입니다. 친숙하고 소박한 이 음식은 여러 세대에 걸쳐 많은 사람들의 어린 시절 추억과 연결되어 있으며, 까오방의 어른과 아이 모두에게 사랑받는 시원한 간식입니다. 검은 젤리는 검은 젤리풀을 깨끗이 씻어 부드러워질 때까지 삶은 후 불에서 내려 식히고, 과육을 걸러내어 만듭니다.

액체를 깨끗한 천 주머니에 붓고 다시 걸러낸 다음, 쌀가루를 넣고 불 위에서 잘 저어줍니다. 용액이 걸쭉해지면 쟁반, 병, 항아리 또는 다른 용기에 붓습니다. 검은색 젤리는 식으면 굳어집니다. 젤리를 더 단단하고 바삭하게 만들려면 걸러낸 젤리 용액과 쌀가루 또는 타피오카 가루에 재물이나 짚을 약간 넣고 다시 끓일 수 있습니다.

까오방의 맛있는 음식들

까오방 블랙 젤리는 인기 있는 시원한 디저트입니다 - 사진: 해당 없음

까오방 사람들은 식후 디저트로 또는 시원한 음료와 함께 검은 젤리를 즐겨 먹습니다. 이 음식은 시원한 효과 외에도 항산화 작용, 혈중 콜레스테롤 저하, 에너지 증진, 그리고 당뇨병, 소화불량, 감기, 고혈압, 변비, 간 해독, 노화 방지 등 다양한 질병 치료에 도움을 줍니다.

현재, 흑젤리 식물을 이용한 여러 제품들이 연구 및 제조되어 상품화되고 있으며, 그중에는 소비자들이 편리하게 먹을 수 있는 통조림 흑젤리도 있습니다. 하지만 전통 시장에서 무게 단위로 판매되는 윤기 나는 흑젤리 덩어리는 여전히 까오방 지역의 친숙한 풍경이자 독특한 식문화적 특징으로 남아 있습니다.

낫 안

출처: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm