호치민시의 '뱀머리 물고기 여왕'과 주방의 왕 얀 캔 쿡이 먹으러 온 시간의 비밀

요리 프로그램 '얀캔쿡'의 유명 셰프인 마틴 얀 씨가 베트남에 와서 방문한 국수집의 특별한 점은 무엇일까요?

특별 게스트

우연히 동료의 소개로 이 식당을 알게 되었는데, 사장님께서 음식의 질과 특별한 사연에 대해 끊임없이 칭찬해 주셨습니다. ""뱀머리 생선 여왕"의 이 식당에 와서 먹어 봤어요. 이곳 뱀머리 생선 국수는 정말 맛있고 풍미가 진하며, 생선 비린내도 없고, 요리의 왕 "얀찬 쿡"도 드시러 오셨어요."

투이 부인과 그녀의 남편이 운영하는 국수집에는 한때 요리 프로그램 "얀칸쿡"에 출연한 유명 셰프 마틴 얀 씨가 방문한 적이 있었습니다.

호기심이 생긴 어느 날, 호치민시의 쌀쌀한 오후, 저는 빈탄군 응오탓토 62/1번지에 있는 작은 골목에 들러 홍투이 씨와 그녀의 남편을 만났습니다. 많은 사람들이 왜 그 가게 주인을 "뱀장어의 여왕"이라는 특별한 이름으로 부르는지 궁금했습니다.

퇴근 후에 손님들이 자주 들러서 식사를 즐긴다. 이 식당에는 직원이 없고, 주인과 그의 아내만이 요리를 준비하는 데만 바쁘기 때문에 누구도 오래 기다리지 않아도 됩니다. 식당 앞에는 사장님과 셰프 "얀칸쿡"의 수년 전 사진이 걸려 있고, 매력적인 초대장도 걸려 있습니다. "얀칸쿡은 이미 맛있다고 극찬을 받고 있으니, 주저하지 말고 오세요..."

나를 보자 투이 부인과 그녀의 남편은 미소를 지으며 따뜻하게 이야기를 나누었습니다. "마틴 얀 씨가 그 식당에서 식사한 적이 있다는 게 사실인가요?" 제 질문을 듣고, 주인은 사진을 뒤져서 그녀와 그녀의 남편이 몇 년 전 유명 셰프와 함께 찍은 사진을 보여주었습니다.

"오래전, 식당이 아직 쯔엉사 거리 720번지(3군)에 있었을 때의 일입니다. 어느 화창한 날, "얀칸 쿡" 씨의 직원이라고 주장하는 사람이 식당에 들러서 내일 와서 식사하고 촬영하겠다고 했습니다. 처음에는 놀라서 믿기지 않았지만, 그래도 시키는 대로 준비했습니다."라고 주인은 회상했습니다.

여러 번의 "실패" 사업 끝에 그녀는 마침내 뱀장어 국수 수프로 성공했습니다.

다음 날, 마틴 얀 씨와 그의 팀은 약속 시간보다 일찍 도착했습니다. 부부는 특별한 손님을 열렬히 환영하고 유명 셰프가 즐길 수 있도록 레스토랑의 대표 요리인 뱀장어 국수 수프를 만들었습니다. 당시 셰프 마틴 얀은 이 레스토랑의 뱀머리 생선 국수에 대해 칭찬을 아끼지 않았고, 이는 주인을 기쁘고 자랑스럽게 만들었습니다.

"그전에는 식당이 붐볐어요. 그분이 오신 후로는 장사가 잘 돼서 손님이 예전보다 더 많아졌어요. 기회가 되면 다시 오겠다고 약속도 하셨고요." 투이 씨가 미소를 지으며 말했다.

2024년 초 76세의 나이로 베트남으로 돌아온 마틴 얀 씨는 "베트남 음식은 베트남 사람들뿐만 아니라 전 세계 여러 곳에서 사랑받고 있습니다. 홍콩, 태국, 싱가포르, 대만, 미국 등 어디를 가든 베트남 음식점이 있습니다. 저는 많은 베트남 음식점 주인들을 알고 있는데, 저희는 항상 그곳에 가서 먹습니다."라고 말했습니다.

유명 셰프는 베트남 음식을 좋아한다고 말했는데, 그 이유는 맛이 풍부하고 맛있으며 건강에 좋기 때문이라고 했습니다. "그래서 주변을 둘러보면 베트남 사람들이 매우 건강하고 비만이 거의 없다는 걸 알 수 있어요. 제가 베트남 음식을 좋아하는 이유이기도 하고요. 고급 요리부터 길거리 음식, 그리고 포 같은 정통 베트남 음식까지 다 좋아해요. 어딜 가도 베트남 음식을 볼 수 있으니까 베트남 요리는 베트남 사람들뿐만 아니라 전 세계적으로 유명하다고 생각해요." 스타 얀 캔 쿡이 말했다.

마틴 얀 씨는 베트남 음식을 좋아해서 지난 20년 동안 여러 번 이곳을 찾았으며, 때로는 1년에 2~3회 왔다고 말했습니다. 그는 S자 모양의 땅을 따라 라오까이, 하롱, 메콩 삼각주 등 많은 땅을 방문하여 베트남 사람, 음식, 문화, 관광을 소개했습니다. 그는 이 나라에 너무 익숙해서, 매번 돌아올 때마다 항상 기쁘고, 가깝고, 설렘이 가득합니다.

왜 이 물고기가 "뱀머리 물고기의 여왕"이 되었을까?

이 질문에 대해 투이 씨의 남편인 루안 키엔 하우 씨(55세)는 처음부터 식당 이름이 "동취안"이었다고 말했습니다. 하지만 나중에 또 다른 특별한 손님이 식사하러 왔고, 주인은 "뱀머리 물고기 여왕"이라는 별명을 얻었습니다. 해당 고객이 공유한 영상 역시 많은 사람들에게 알려졌습니다. 식당에 오는 손님들은 투이 씨를 이 특별한 이름으로 불렀고, 부부는 이를 식당 이름으로 사용하기로 했습니다.

호치민시에서는 많은 손님들이 그녀를 "뱀장어의 여왕"이라고 부릅니다.

뱀장어 국수 수프를 판매한 지 13년이 지난 주인은 이런 종류의 생선을 준비하고 가공하는 데 많은 경험을 가지고 있습니다. "뱀장어를 잡으면 어떤 게 좋고 어떤 게 나쁜지, 어떤 게 건강하고 어떤 게 질식하거나 아픈지 알 수 있어요..." 주인이 속삭였다.

모든 것은 2008년, 하우 씨의 사업이 잘 되지 않을 때부터 시작되었습니다. 그 전까지 투이 씨는 단순한 주부였지만, 가족의 경제 상황을 되살리기 위해 남편과 함께 사업을 하기로 결심하고 호치민시에 많은 레스토랑과 슈퍼마켓을 열었습니다.

"수년간의 고군분투에도 불구하고 남편과 저는 여전히 성공하지 못했습니다. 운을 시험해 보려고 쯔엉사 거리에 식당을 차렸죠. 하지만 식당은 잘 팔리지 않았지만, 저는 끈기 있게 계속 팔았습니다. 삶이 있는 한 희망은 있다고 생각했죠."라고 주인은 말했습니다.

그러다가 어머니의 권유로 오후에는 쌀가게 옆에서 뱀장어 국수를 팔기 시작했습니다. 처음엔 부부가 1인분에 12,000동만 내고 판매하려고 했는데, 갑자기 손님이 많이 늘었어요. 이때부터 투이 씨는 고객들의 요리 맛에 대한 의견을 조사하기 시작했고, 점차 레시피를 완벽하게 만들기 위해 변화를 주었습니다.

이 레스토랑은 2년 전에 이전했습니다.

아무런 레시피도 없고 제대로 된 요리법도 없이 시작한 주인은 한 달도 채 지나지 않아 자신만의 비법을 가지고 독특한 맛의 반칸을 만들어내고 공식적으로 식당을 닫고 뱀장어 반칸을 "본업"으로 판매하기 시작했습니다. 이 요리 덕분에 식당은 점점 더 많은 손님으로 붐비게 되었다.

현재 삶에 만족하다

10년 이상 영업을 한 후, 주인은 2년 전에 옛 위치를 다시 차지하면서 가게를 이곳으로 이전했습니다. 하지만 여전히 많은 단골손님들이 식당을 응원하러 와주셔서 투이 씨와 그녀의 남편은 행복감을 느낍니다.

레스토랑에서의 각 식사 비용은 요리와 고객의 요구에 따라 35,000 VND에서 80,000 VND 사이입니다. 이 레스토랑은 뱀머리 생선 국수 수프, 중국 약초로 끓인 뱀머리 생선, 그리고 생선 고기와 중국 약초로 만든 국물을 넣은 국수인 '야식 국수 수프'를 전문으로 합니다.

식당 식사비는 80,000 VND입니다.

생선살은 신선하고 비린내가 나지 않고 탄력이 있습니다.

동료이자 사장님의 추천으로, 이곳의 국수는 맛이 진하고 맛있습니다. 신선하고 단단하며 생선 냄새가 나지 않는 생선살과 레스토랑 특제 소스를 합치면 전체적으로 "훌륭한" 품질의 국수 수프가 완성됩니다.

우리의 의견에 동의하여, 현재 호치민시에 거주하며 일하고 있는 필리핀계 캐나다인 아빈 씨와 그의 친구인 베트남계 미국인 루아 씨는 이 식당의 국수가 매우 맛있고 풍미가 있다고 말했습니다.

"저는 근처에 살아요. 한번은 걷다가 우연히 이 식당을 봤어요. 궁금해서 들러봤는데 맛이 정말 훌륭했어요. 생선살도 맛있었고, 육수도 진했어요. 그래서 친구에게도 소개했어요." 그는 루아 씨를 바라보며 말했다.

아빈과 루아가 레스토랑을 방문합니다.

사장님은 베트남 손님뿐만 아니라 한국인, 일본인, 해외 베트남인 등 외국인 손님도 많이 오신다고 하셨습니다. 식당 주인들은 매일 자신들을 응원하러 오는 손님들에게 풍성한 음식을 제공할 수 있을 때 현재의 삶에 만족감을 느낀다.

출처: https://thanhnien.vn/nu-hoang-ca-loc-o-tphcm-cung-bi-mat-ve-lan-vua-bep-yan-can-cook-ghe-an-185241216192811742.htm