요리 프로그램 '얀캔쿡'의 유명 셰프인 마틴 얀 씨가 베트남에 와서 방문한 국수집의 특별한 점은 무엇일까요?
특별 게스트
우연히 동료의 소개로 이 식당을 알게 되었는데, 사장님께서 음식의 질과 특별한 사연에 대해 끊임없이 칭찬해 주셨습니다. ""뱀머리 생선 여왕"의 이 식당에 와서 먹어 봤어요. 이곳 뱀머리 생선 국수는 정말 맛있고 풍미가 진하며, 생선 비린내도 없고, 요리의 왕 "얀찬 쿡"도 드시러 오셨어요."
투이 부인과 그녀의 남편이 운영하는 국수집에는 한때 요리 프로그램 '얀칸쿡'에 출연한 유명 셰프 마틴 얀 씨가 찾아왔습니다.
호기심이 생긴 어느 날, 호치민시의 쌀쌀한 오후, 저는 빈탄군 응오탓토 62/1번지에 있는 작은 골목에 들러 홍투이 씨와 그녀의 남편을 만났습니다. 많은 사람들이 왜 그 가게 주인을 "뱀장어의 여왕"이라는 특별한 이름으로 부르는지 궁금했습니다.
퇴근 후 손님들이 꾸준히 찾아옵니다. 이 식당에는 직원이 없고, 오직 주인과 그의 아내만이 요리를 준비하고 있어 오래 기다리지 않아도 됩니다. 식당 앞에는 주인과 셰프 "얀칸 쿡"의 수년 전 사진과 함께 매력적인 초대장이 걸려 있습니다. "얀칸 쿡은 맛있다고 극찬을 받고 있습니다. 그러니 주저하지 말고 오세요..."
저를 보자마자 투이 씨 부부는 환하게 웃으며 따뜻하게 맞아주셨습니다. "마틴 얀 씨가 이 식당에서 식사하신 적이 있다는 게 사실인가요?" 제 질문을 듣고, 주인은 식당 안을 뒤져 몇 년 전 유명 셰프와 함께 찍은 사진들을 보여주었습니다.
"오래전, 식당이 아직 쯔엉사 거리 720번지(3군)에 있었을 때의 일입니다. 어느 화창한 날, "얀칸 쿡" 씨의 직원이라고 주장하는 사람이 식당에 들러서 내일 와서 식사하고 촬영하겠다고 했습니다. 처음에는 놀라서 믿기지 않았지만, 그래도 지시받은 대로 준비했습니다."라고 주인은 회상했습니다.
여러 번의 "실패" 사업 끝에 그녀는 마침내 뱀장어 국수 수프로 성공했습니다.
다음 날, 마틴 얀 씨와 그의 팀은 약속 시간보다 일찍 도착했습니다. 부부는 특별 손님을 열렬히 환영하며 유명 셰프가 즐길 수 있도록 레스토랑의 대표 요리인 가물치 국수를 준비했습니다. 당시 마틴 얀 셰프는 이 레스토랑의 가물치 국수에 대해 극찬을 아끼지 않았고, 사장은 기쁨과 자부심을 동시에 느꼈습니다.
"그전에는 식당이 붐볐어요. 그분이 오신 후로는 장사가 잘 돼서 손님이 예전보다 더 많아졌어요. 기회가 되면 다시 오겠다고 약속도 하셨고요." 투이 씨가 미소를 지으며 말했다.
2024년 초 76세의 나이로 베트남으로 돌아온 마틴 얀 씨는 "베트남 음식은 베트남 사람들뿐만 아니라 전 세계 여러 곳에서 사랑받고 있습니다. 홍콩, 태국, 싱가포르, 대만, 미국 등 어디를 가든 베트남 음식점이 있습니다. 저는 많은 베트남 음식점 주인들을 알고 있는데, 저희는 항상 그곳에 가서 먹습니다."라고 말했습니다.
유명 셰프 얀 캔 쿡은 베트남 음식이 풍미가 풍부하고 맛있으며 건강에도 좋기 때문에 좋아한다고 밝혔습니다. "그래서 주변을 둘러보면 베트남 사람들이 매우 건강하고 비만이 거의 없다는 것을 알 수 있습니다. 제가 베트남 음식을 좋아하는 이유이기도 합니다. 고급 요리부터 길거리 음식, 그리고 포 같은 정통 베트남 음식까지 모두 좋아해요. 어디를 가든 베트남 음식을 볼 수 있기 때문에 베트남 음식은 베트남 사람들뿐만 아니라 전 세계적으로 유명하다고 생각합니다."라고 스타 얀 캔 쿡은 말했습니다.
마틴 얀 씨는 베트남 음식에 대한 애정 때문에 지난 20년 동안 베트남을 여러 번 방문했으며, 때로는 1년에 2~3회 방문하기도 했다고 말했습니다. 그는 라오까이, 하롱베이, S자 모양의 지형을 따라 펼쳐진 메콩 삼각주 등 여러 지역을 방문하며 베트남의 사람들, 음식, 문화, 그리고 관광을 소개했습니다. 베트남에 대한 깊은 이해 덕분에 베트남에 돌아올 때마다 항상 행복하고 친밀하며 설렘 가득한 마음을 느낍니다.
왜 이 물고기가 "뱀머리 물고기의 여왕"이 되었을까?
이 질문에 투이 씨의 남편인 루안 키엔 하우 씨(55세)는 처음부터 식당 이름이 "동취안(Dong Quan)"이었다고 답했습니다. 그런데 나중에 또 다른 특별한 손님이 와서 주인에게 "가시머리 물고기 여왕"이라는 별명을 붙여주었다고 합니다. 그 손님이 공유한 영상도 많은 사람들에게 알려졌고, 식당을 찾는 손님들도 투이 씨를 이 특별한 이름으로 불렀기에 부부는 이 이름을 식당 이름으로 사용하기로 했습니다.
호치민시에서는 많은 손님들이 그녀를 "뱀장어의 여왕"이라고 부릅니다.
13년 동안 가물치 국수 판매 경력을 쌓아 온 주인은 가물치 손질과 가공에 풍부한 경험을 가지고 있습니다. "가물치를 잡으면 어떤 게 좋고 어떤 게 안 좋고, 어떤 게 건강한지, 어떤 게 질식하거나 병든지 구별할 수 있어요..." 주인은 속마음을 털어놓았습니다.
모든 것은 2008년, 하우 씨의 사업이 순탄치 않았을 때 시작되었습니다. 그 전까지 투이 씨는 평범한 주부였지만, 가족의 경제 상황을 되살리기 위해 남편과 함께 사업을 하기로 결심하고 호치민시에 여러 레스토랑과 슈퍼마켓을 열었습니다.
"수년간의 고군분투에도 불구하고 남편과 저는 여전히 성공하지 못했습니다. 운을 시험해 보려고 쯔엉사 거리에 식당을 차렸죠. 하지만 식당은 잘 팔리지 않았지만, 저는 끈기 있게 계속 팔았습니다. 삶이 있는 한 희망은 있다고 생각했죠."라고 주인은 말했습니다.
그러다 어머니의 권유로 오후에는 가물치 국수를, 오전에는 밥집 옆에서 팔아보기로 했습니다. 처음에는 1인분에 1만 2천 동(VND) 정도에 팔았지만, 갑자기 손님들이 많이 찾아왔습니다. 그때부터 투이 씨는 손님들의 맛 평가를 듣고 레시피를 조금씩 수정해 나갔습니다.
이 레스토랑은 2년 전에 이전했습니다.
레시피도 제대로 된 조리법도 없이 시작한 주인은 한 달도 채 되지 않아 자신만의 비법을 개발하여 독특한 맛의 반깐을 만들어냈고, 정식으로 문을 닫고 가물치 반깐을 "풀타임"으로 판매했습니다. 이 요리로 인해 식당은 점점 더 많은 손님으로 붐비고 있습니다.
현재 삶에 만족하다
10년 넘게 장사를 하셨지만, 2년 전 옛 자리를 다시 사시게 되어 이곳으로 가게를 이전하셨습니다. 하지만 여전히 많은 단골손님들이 찾아와 가게를 응원해 주셔서 투이 씨 부부는 큰 보람을 느낍니다.
레스토랑의 각 메뉴는 요리와 고객의 취향에 따라 35,000동에서 80,000동까지 다양합니다. 이 레스토랑은 가물치 국수, 한약재를 넣어 끓인 가물치, 그리고 생선살과 한약재로 만든 육수를 넣은 "야식 국수"를 전문으로 합니다.
식당 식사비는 80,000 VND입니다.
생선살은 신선하고 비린내가 나지 않으며 단단합니다.
동료와 사장님의 추천으로 이곳 국수는 진하고 맛있습니다. 신선하고 탱글탱글하며 비린내가 없는 생선살과 레스토랑 특제 소스가 어우러져 "훌륭한" 품질의 국수 한 그릇을 완성합니다.
우리의 의견에 동의하여, 현재 호치민시에 거주하며 일하고 있는 필리핀계 캐나다인 아빈 씨와 그의 친구인 베트남계 미국인 루아 씨는 이 식당의 국수가 매우 맛있고 풍미가 있다고 말했습니다.
"저는 근처에 살아요. 한번은 걷다가 우연히 이 식당을 봤어요. 궁금해서 들러봤는데 맛이 정말 훌륭했어요. 생선살도 맛있었고, 육수도 진했어요. 그래서 친구에게도 소개했어요." 그는 루아 씨를 바라보며 말했다.
아빈과 루아가 레스토랑을 방문합니다.
사장님은 베트남 손님뿐 아니라 한국인, 일본인, 심지어 해외 베트남인 등 외국인 손님도 많이 오신다고 하셨습니다. 부부는 매일 찾아와 응원해 주시는 손님들에게 푸짐한 음식을 대접할 수 있어서 행복합니다.
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출처: https://thanhnien.vn/nu-hoang-ca-loc-o-tphcm-cung-bi-mat-ve-lan-vua-bep-yan-can-cook-ghe-an-185241216192811742.htm
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