하노이 포는 국가 문화유산입니다. 어느 식당이 가장 붐비고, 손님들이 줄을 서서 번호를 받을까요?

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문화체육관광부는 하노이 포를 국가 무형문화유산 목록에 포함시키기 위한 결정 제2328/QD-BVHTTDL호를 발표했습니다.

하노이 인민위원회는 이전에 하노이 포 민속 지식을 국가 무형문화유산 목록에 등록하자는 제안을 제출했습니다.

2023년 기준 하노이에는 약 700개의 쌀국수 가게가 있으며, 주로 바딘, 호안끼엠, 꺼우저이, 동다, 하이바쯩, 탄쑤언, 롱비엔 지역에 집중되어 있습니다. 2대 이상 쌀국수를 만들어 온 전통 쌀국수 브랜드는 대개 소고기 쌀국수나 닭고기 쌀국수만 전문으로 판매하며, 주로 호안끼엠, 바딘, 하이바쯩 지역에 집중되어 있습니다.

하노이에는 국내외에서 많은 손님을 끌어들이는 오랜 전통의 유명한 쌀국수 전문점이 많습니다. 각 식당은 각자의 취향에 따라 고유한 "표준" 쌀국수 주소를 가지고 있습니다. 하지만 하노이의 쌀국수라면, 손님들이 기꺼이 줄을 서서 인도에 앉아 먹는 것을 추천하는데, 밧단(Bat Dan) 전통 쌀국수, 호로이(Ho Loi) 쌀국수, 감꺼우(Gam Cau) 짭짤한 쌀국수, 땀마이안뚜언(Tam Mai Anh Tuan) 쌀국수 등이 있습니다.

바트 단 전통 포(호안끼엠): 줄 서서 먹는 맛집

하노이의 인기 포(Pho) 레스토랑을 이야기할 때, 포 49 밧단(Pho 49 Bat Dan, 꾸아동, 호안끼엠)은 절대 빼놓을 수 없는 이름입니다. 이곳의 전형적인 모습은 사람들이 식당 문 앞에 줄을 서 있는 모습인데, 여러 국제 언론 매체에도 소개된 바 있습니다.

이 식당은 오전 6시부터 10시까지, 그리고 오후 6시부터 10시 30분까지 두 번 영업합니다. 하지만 오전 8시 30분에서 9시 30분 사이에 도착하시면 줄을 서서 주문하고, 카운터에서 계산하고, 포 한 그릇을 자리로 가져와야 할 가능성이 높습니다.

포밧단(Pho Bat Dan)에서는 레어, 웰던, 레어 플랭크 세 가지 종류의 쌀국수를 판매하며, 평균 가격은 한 그릇당 5만~6만 동입니다. 사장님은 신선하고 맛있는 재료가 이 레스토랑의 비결이라고 말합니다.

바트 단 전통 쌀국수는 2023년과 2024년에 미슐랭 가이드에서 Bid Gourmand 카테고리(맛있는 음식, 저렴한 가격)로 추천받은 하노이의 쌀국수 레스토랑 중 하나입니다.

포 호 로이(타이 호)는 종종 사람이 붐빈다.

하노이 구시가지 중심가에 위치하지는 않지만, 최근 몇 년 동안 포 호 로이는 소셜 미디어에서 인기를 끌었으며, 줄을 서서 기다리는 손님들로 가득 찬 식당의 모습이 눈에 띄었습니다.

이 쌀국수집의 주인은 호티마이호아(44세) 씨입니다. 호아 씨는 10년도 더 전에 아버지인 호러이 씨가 늙고 병약해지셨을 때, 아버지가 소고기 쌀국수에 푹 빠져 있는 모습이 안쓰러워 가족을 설득하여 쌀국수집을 물려받았다고 VietNamNet에 털어놓았습니다. 호아 씨는 아버지께서 가르쳐 주신 레시피를 직접 조사하고, 받아 적고, 요리 연습을 한 후, 당당하게 주방에 섰습니다.

식당은 넓은 공간을 자랑합니다. 내부에는 약 40명 정도 수용 가능한 테이블 10개가 있습니다. 입구 바로 앞에는 15~20명 정도 앉을 수 있는 작은 테이블들이 더 있습니다. 하지만 특히 주말처럼 피크 타임에는 손님들이 여전히 긴 줄을 서야 합니다. 그래서 많은 사람들이 이곳을 "보조금 시대"의 쌀국수 식당이라고 부릅니다.

이 레스토랑에서는 레어, 웰던, 플랭크, 브리스킷부터 레드 와인 소스, 볶음, 포 코어, 립까지 다양한 요리를 판매합니다. 포 한 그릇의 가격은 4만 동에서 7만 동 사이이며, 모든 가격은 고객이 쉽게 선택할 수 있도록 구체적으로 표시되어 있습니다.

W-포-호-로이-5-of-18-1.jpg — 호로이포 레스토랑은 손님들로 매우 붐빈다. 사진: 린짱

포 오 트리우(호안끼엠): 손님들이 식당 안에서부터 보도까지 꽉 차있습니다.

2023년, 포 오 찌외(Pho Au Trieu)는 미슐랭 가이드의 빕 구르망(합리적인 가격에 훌륭한 레스토랑)에 선정되었습니다. 이 레스토랑의 주인은 피 응아(Phi Nga) 여사로, 하노이에서 80년 동안 유명 브랜드인 포 뜨 룬(Pho Tu Lun)을 운영해 온 투(Tu) 씨의 손녀입니다.

레스토랑은 넓고 쾌적한 공간에 큰 테이블 4개(성인 4명용)와 작은 테이블 4개(성인 2명용)가 있습니다. 하지만 매일 오전 8시에서 9시쯤이면 손님들로 매우 붐벼서 줄을 서거나 플라스틱 의자를 놓고 쌀국수를 들고 인도에 앉아 먹어야 할 때도 있습니다.

하노이의 대부분의 쌀국수 식당들이 맑은 육수를 사용하는 것과 달리, 응아 씨 가족의 쌀국수는 탁하고 진한 육수를 사용합니다. 쌀국수 한 그릇은 전날 새벽 5시부터 다음 날 아침 6시까지 소뼈와 고기를 넣고 끓여 판매합니다.

현재 이 식당의 쌀국수 가격은 55,000동, 일반 쌀국수는 65,000동입니다. 손님들은 특별한 쌀국수를 주문하는데, 주문 내용에 따라 가격이 달라집니다.

손님들은 Au Trieu 쌀국수를 맛보기 위해 식당 안부터 보도까지 가득 찼습니다. 사진: The Bang

포오안(토쑤옹, 호안끼엠): 손님들이 떼지어 드나드는 곳

포 오 트리우에서 멀지 않은 곳에 포 오안이 있습니다. 이 식당은 작고 오래된 집에 자리 잡고 있으며 간판도 없지만... 항상 손님들로 북적입니다. 식당 문은 두 사람이 서로 마주칠 수 있을 만큼만 좁습니다.

집 안에서 쌀국수 카운터를 제외한 빈 공간은 모두 오안 씨와 그녀의 남편, 즉 주인이 직접 마련합니다. 특히 주말 아침 피크 시간대에는 집 안팎 마당에 놓인 수십 개의 테이블과 의자가 손님들로 가득 찹니다. 오안 씨의 남편은 손님들이 쌀국수를 먹을 수 있도록 이웃집 인도에 플라스틱 의자를 놓아두기도 했습니다.

오안 씨는 매일 두 개의 큰 냄비에 육수를 끓입니다. 냄비 하나당 약 20kg의 소뼈가 끓고 있습니다. 그녀는 안정적이고 양질의 원료 공급을 위해 오랜 전통을 자랑하는 곳에서 60~70kg의 다양한 종류의 고기와 소뼈를 주문합니다.

구시가지의 포 가격은 엄청나게 올랐고, 많은 식당이 한 그릇당 6만~8만 동에 달하지만, 오안 부인의 포는 여전히 3만 동 가격을 유지하고 있습니다.

오안 씨는 매일 수백 명의 손님이 이 식당을 찾는다고 말했다. 사진: 린 트랑

포땀(마이안투안, 동다) : 고객들이 줄을 서서 번호표를 뽑는 모습, 마치 보조금 기간처럼

아침에 마이안뚜언 거리(하노이 동다)를 지나다 보면, 많은 사람들이 쌀국수 집 앞에 10~12명의 손님이 줄을 서서 번호표를 받고 주문하고 계산하는 모습을 보고 깜짝 놀라곤 합니다. 주말에는 한 무리가 나가고 다른 무리가 그 자리를 채우면서 손님 수가 더 많아지고, 인도는 차들로 가득 찹니다. 식당 안에는 한 번에 40~50명의 손님이 있습니다.

이 식당의 주인인 쩐 티 땀(67세) 씨는 42년 동안 쌀국수를 판매해 왔습니다. 땀 씨에 따르면, 번호표를 받기 위해 줄을 서는 것은 손님들이 순서대로 음식을 받을 수 있도록 가족이 적용하는 절차이며, 이로 인해 쌀국수의 즐거움에 영향을 미치는 혼란과 혼란을 최소화할 수 있다고 합니다. 식당은 손님들로 붐비지만, 보통 10~15분 정도만 기다립니다.

손님들의 말에 따르면, 육수는 맑고 달콤하며 담백하고 약간 밍밍하다고 합니다. 소고기는 신선하고 단단하며 쫄깃쫄깃합니다.

이 레스토랑의 메뉴에는 레어 포, 웰던 포, 레어 플랭크 포, 바삭한 힘줄 포, 소고기 스튜 포가 있으며, 한 그릇당 가격은 40,000~60,000 VND입니다.

w pho t226m xep h224ng 3 1648.jpg — 많은 단골손님들이 "보조금 시대"의 이런 줄서기 풍경이 포땀 레스토랑의 "특징"이라고 입을 모읍니다. 사진: 린짱

감까우 거리의 솔티포: 비싸지만 여전히 사람이 많아요

포 만 감 커우는 "짠맛"과 "진한" 가격으로 "하노이 구시가지 포 지도"에 유명합니다. 한 그릇당 가격은 50,000~80,000 VND입니다.

오랜 휴업 끝에 2024년 초, 이 쌀국수 전문점이 다시 문을 열며 소셜 미디어에 뜨거운 반응을 불러일으켰습니다. "진한 맛"을 칭찬하는 사람도 있고, "짠 맛"을 비판하는 사람도 있었지만, 손님들은 여전히 음식을 즐기기 위해 식당으로 몰려들었습니다. 어떤 사람들은 쌀국수를 먹으려면 한 시간을 기다려야 했다고 말하기도 했습니다.

하 씨(포 식당 주인)는 이 식당이 1981년에 공식적으로 문을 열었다고 말했습니다. 처음 문을 열었을 때는 '투안 하'라는 이름을 붙였습니다. 하지만 그녀의 짠 음식 조리법 때문에 시간이 지나면서 손님들이 이 식당을 '짠 포'라고 부르기 시작했습니다.

식당 내부는 약 12개의 테이블로 구성되어 있고, 문 근처에는 보도를 따라 플라스틱 테이블이 일렬로 놓여 있습니다. 전반적으로 식당은 다소 오래되었습니다.