영국에서 진솔한 영상 으로 큰 인기를 얻은 음식 리뷰 시리즈 "Bite Twice"를 운영하는 동안, 델 구에르시오와 델라니는 런던 전역에서 약 600개의 피자를 리뷰했습니다.
그 여행에서 영감을 받은 두 사람은 '카멜라'라는 이름의 피자 레스토랑을 열었습니다.
최근 몇 년 동안 런던에서 피자의 인기가 점점 높아지면서 새로운 레스토랑들이 많이 생겨나고 있습니다.
런던 피자는 나폴리 피자, 로마 피자, 시칠리아 피자, 시카고 피자, 뉴욕 피자, 뉴헤이븐 피자처럼 유명한 지역의 피자 스타일 목록에는 포함되지 않았습니다.
하지만 많은 요리 전문가들은 이 요리가 하나의 범주에 속할 자격이 있다고 주장하지만, 이 스타일을 정확하게 정의하는 것은 여전히 상당히 어렵습니다.
델 구에르시오와 델라니에 따르면, 런던 피자는 일반적으로 나폴리 피자의 고급 재료, 뉴욕 피자의 미적 감각과 크기, 뉴헤이븐 및 로마식 피자의 풍부한 그을린 크러스트와 오랜 굽는 시간, 그리고 실험적인 반죽을 결합한 형태입니다.
"런던 피자는 이러한 스타일의 요소들을 통합하지만, 정해진 규칙은 없습니다."라고 델 구에르시오는 말했다.
런던 피자에 관해서는 영국의 음식 저널리스트이자 작가인 클레어 피니가 2019년 기사에서 처음으로 이 개념을 소개했습니다.
"런던 피자의 흥미로운 점은 정의하기가 매우 어렵다는 것입니다."라고 기자 피니는 덧붙였다.
놀라운
세바스찬 빈스는 브레드스톨의 소유주입니다. 처음에는 녹음이 우거진 클래펌 교외에 위치한 테이크아웃 빵집이었습니다.
코로나19 팬데믹 이후, 이 가게는 실험적인 피자 조각을 판매하기 시작했고, 곧 새로운 기회를 포착했습니다.
사전 발효된 반죽과 신선한 반죽을 정확하게 조합하여 만든 세바스찬 빈스 의 런던 피자는 바삭함과 쫄깃함의 완벽한 균형, 그리고 가볍고 폭신한 크러스트로 유명합니다.
영국의 유명 음식 평론가 제이 레이너는 이 피자를 "내가 먹어본 피자 중 거의 최고"라고 평하며, 도쿄 만다린 오리엔탈 호텔의 피자 다음으로 훌륭하다고 극찬했습니다.
빈스에 따르면 런던 피자가 그토록 흥미로운 이유는 셰프들이 전통에 얽매이지 않고 자유롭게 실험할 수 있기 때문입니다.
그의 브레드스톨 매장은 이제 완전히 피자 사업 모델로 전환하여 2024년에 런던 중심부인 소호에 새 매장을 열었습니다. 이 매장은 성수기에는 주당 약 1만 조각의 피자를 판매하며, 생산에 약 2.5톤의 반죽을 사용합니다.
런던에서는 피자를 어디에서나 볼 수 있습니다.
앙헬 지하철역에서 델 구에르시오와 델라니의 카멜라 레스토랑까지 비교적 짧은 도보 거리에는 수제 나폴리 피자 가게부터 대형 체인점까지 다양한 피자 가게가 무려 7곳이나 있습니다.
런던 사람들은 크리스프를 포함한 가장 인기 있는 피자 가게에 들어가기 위해 몇 시간씩 줄을 서는 것도 마다하지 않습니다.
칼 맥클러스키는 크리스를 설립했고, 빠르게 런던에서 가장 인기 있는 피자집 중 하나로 탈바꿈시켰습니다.
음식 전문 기자 클레어 피니는 피자와 펍의 조합이 크리스프에게 논리적인 선택이라고 제안합니다.
클레어 피니는 "맥주와 피자의 조합에는 런던스러운 무언가가 있어요. 피자는 아주 깔끔하고 런던 특유의 방식으로 펍에 녹아들었죠." 라고 덧붙였다 .
델 구에르시오와 델라니는 현재 코벤트 가든 쇼핑 지구에 두 번째 레스토랑을 열고 있으며, 맥클러스키는 2025년 초까지 고급 주택가인 메이페어 지역으로 이전할 예정입니다. 이는 요식업계와 투자 업계 모두에서 런던식 피자의 인기가 높아지고 있음을 보여줍니다.
얇고 바삭한 크러스트와 고급 재료, 그리고 독특한 도우 레시피까지, 이 런던 피자는 런던을 세계 최고의 피자 도시 중 하나로 만드는 데 일조하고 있습니다.
출처: https://baovanhoa.vn/du-lich/pizza-london-tao-suc-hut-moi-cho-nhieu-thuc-khach-230538.html
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