옛날 스타프루트는 도랑이나 운하 기슭에서 자라는 야생 식물이었는데, 먹고 싶은 아이들은 마음대로 올라가서 따 먹을 수 있었고, 아무도 팔지 않았습니다. 하지만 오늘날 스타프루트는 서부 지역의 인기 특산품으로, 안장, 깐토, ...의 노점상부터 관광지 까지 어디에서나 판매됩니다.
카나리움 열매는 다양한 요리로 가공되어 북쪽 지역으로 판매되며, 식당 손님의 요구를 충족합니다.
카나리움 열매를 가공하여 맛있는 간식으로 만듭니다. 사진: 꽝티엔/응오뚜옛프엉/누쩐
오늘날 서양에서는 토종 스타프루트와 태국 스타프루트 등 두 가지 인기 있는 스타프루트 품종이 있습니다.
과거에는 스타프루트 나무를 둑을 쌓고 홍수철에 토양을 보호하기 위해 심었고, 나중에는 부수입을 올리기 위한 과수 나무로 재배되었습니다. 스타프루트 나무는 가뭄에 강하고 해충과 질병이 거의 없으며 비료가 많이 필요하지 않고 가격도 저렴합니다. 사람들이 가지를 땅에 꽂아 두면 저절로 자라는 경우도 있습니다.
서부 지역 토종인 카나리움 올레라세아(Canarium oleracea)는 높이 10~25m의 목본 식물로, 가지가 빽빽하게 나고 3~4월경에 흰색 꽃이 핍니다. 홍수기는 카나리움 올레라세아가 가장 많이 서식하는 시기인 음력 7월에서 9월 사이입니다.
별사과나무 가지에 열매가 잔뜩 달려 있다. 사진: 응우옌 탄 닷
스타프루트는 타원형이고 껍질이 매끄럽고 길이가 약 3~4cm이며 오래되면 짙은 녹색으로 변하고 신맛과 쓴맛이 나는데, 익으면 연한 노란색이 되고 신맛이 나고 향이 옅습니다.
신선한 스타프루트와 스타프루트로 만든 제품을 전문적으로 판매하는 응우옌 민 난(Nguyen Minh Nhan, 안장성 차우독 ) 씨는 요즘 태국 스타프루트가 인기가 많은 이유는 과일이 크고, 수확량이 좋으며, 신맛이 덜하고, 일찍 수확할 수 있으며, 일년 내내 과일을 생산하기 때문이라고 말했습니다.
스타프루트를 수확하기 위해 사람들은 여러 가지 방법을 사용합니다. 예를 들어, 보트를 타고 따거나, 새장을 이용하거나, 노 젓는 사다리를 이용하거나, 갈고리를 이용해 과일을 따거나, 노를 저어 크고 오래된 나무에서 따는 등입니다.
사진: MangoVid
태국산 스타프루트는 계절에 따라 가격이 변동합니다. 제철에는 kg당 15,000~20,000동, 희귀한 시기에는 kg당 30,000~35,000동입니다. 최근 몇 년 동안 스타프루트가 인기를 끌고 있습니다.
신선한 스타프루트 외에도 절인 스타프루트, 설탕에 절인 스타프루트 등도 판매합니다. 최근에는 고객들의 요구에 부응하기 위해 미리 으깨거나 잘라낸 스타프루트를 추가하고, 신맛을 제거하고 포장하여 고객의 취향에 맞게 절이도록 배송합니다."라고 Nhan 씨는 말했습니다.
으깬 카람볼라 요리는 능숙하게 만들어야 합니다. 카람볼라 특유의 녹색을 유지하려면 너무 많이 으깨서는 안 됩니다. 물기를 짜내면 풍미가 그대로 유지되고 아삭아삭하게 먹을 수 있습니다.
현재 Nhan 씨는 주로 태국산 스타프루트를 판매하고 있습니다. 스타프루트는 장거리 운송 시 발효를 방지하기 위해 냉장 보관됩니다. 사진: Nguyen Minh Nhan
난 씨에 따르면, 스타프루트의 시큼하고 떫은 맛을 줄이려면 여러 단계가 필요합니다. 스타프루트를 씻어 으깨고 소금에 15~20분간 담근 후, 짜서 물로 2~3번 헹궈야 합니다. 한 입 베어 물었을 때 떫은 맛이 사라지면 짜서 물기를 빼야 합니다.
신맛이 나는 음식을 좋아하는 사람이라면 으깬 스타프루트에 소금, 고추, 설탕, 그리고 약간의 생선 소스를 섞어 먹으면 맛있습니다.
카나리움 과일을 소금과 고추에 버무려 새콤달콤한 맛을 내며, 망고나 청자두와는 다른 독특한 풍미를 자랑합니다. 사진: 응우옌 민 냔
절이거나 설탕에 절인 스타프루트는 시간이 더 걸립니다. 큰 스타프루트를 골라 주변에 칼집을 낸 다음, 희석된 소금물에 6~8시간 담가둔 후, 살짝 짜서 부드럽게 만들고 신맛을 줄이지만 과육이 부서지지 않도록 합니다.
Nhan 씨는 "이 유형의 판매 가격은 kg당 55,000~60,000 VND입니다."라고 공유했습니다.
설탕에 절인 별사과는 여러 가지 조리 단계를 거쳐 만들어집니다. 사진: 응우옌 민 냔
스타프루트는 기업에서 스타프루트 잼, 스타프루트 와인 등 다양한 특산품으로 가공되는데, 종류에 따라 가격이 수만 동에서 수십만 동까지 올라갑니다.
서부 지역에는 현재 호아끼에우 스타프루트 와인, 응우옌쭝 스타프루트, 티엔록 스타프루트 등 지방 OCOP(지역 생산품 인증) 제품으로 인정받는 스타프루트 특산품이 많이 있습니다. 설탕에 절인 스타프루트와 달리 소금을 뿌린 스타프루트는 신맛, 짠맛, 단맛이 있으며 쫄깃하고 향긋합니다.
야생 과일인 스타애플은 맛있는 제품으로 가공되어 관광객을 유치하고 서양인들에게 경제적 이익을 가져다줍니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/qua-mien-tay-moc-hoang-vi-chua-chat-nay-thanh-dac-san-hut-khach-a425399.html
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