하노이 생선국수집이 미국 TV채널에 소개됐다

콴탄의 반피시 국수집은 한때 미국 CNN 방송에 소개되었으며, 하노이 에 오면 꼭 맛봐야 할 "5가지 음식 중 하나"로 소개되었습니다.

하노이 바딘구 콴탄 174번지에 있는 반 생선 국수집은 소셜 네트워크 사이트에 크게 광고하지 않았음에도 불구하고 여전히 많은 손님을 끌어모읍니다. 응우옌 티 반(52세)씨는 2010년에 꽌탄 105번지에 매장을 열었다고 말했습니다. 처음에는 게쌈, 새우쌈, 생선쌈 등 해산물 요리를 판매할 계획이었습니다. 하지만 식당을 유지하기 위한 자본을 고려했을 때, 해산물보다 재료값이 저렴하다는 이유로 생선국수 판매로 전환했습니다.

2019년 6월, 미북 정상회담 이후, 반스의 생선 국수 수프는 하노이를 방문하면 꼭 맛봐야 할 5가지 요리 중 하나로 미국 TV 채널 CNN에서 추천되었습니다. 이 식당에서는 생선 국수 외에도 생선 케이크, 새우 케이크, 게 국수, 계란 커피도 판매합니다.

이 레스토랑이 소개된 후 많은 외국인 관광객, 특히 유럽인 관광객이 이곳을 찾아왔습니다. 손님 수가 날로 늘어나자, 반 씨는 2019년 말에 식당을 더 넓은 면적의 현재 위치로 이전했습니다.

174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi의 반 생선 국수 수프.

현재 레스토랑의 외관은 약 20제곱미터 규모이며, 두 개의 방으로 나뉩니다. 오른쪽에는 레스토랑의 세 공간으로 이어지는 길이 있는데, 바깥쪽 방, 안쪽 방, 그리고 다락방이 있으며, 총 면적은 약 100제곱미터에 달합니다. 왼쪽에는 직원들이 생선 국수를 준비하는 작은 주방이 있습니다.

주방 앞에는 "반"이라는 글자가 적힌 유리 캐비닛이 있는데, 생선 국수 국물을 만드는 데 쓰이는 재료인 튀긴 생선, 어묵, 껍질을 벗긴 삶은 새우, 야채 등을 보관하는 데 사용됩니다. 주방에는 국물이 담긴 냄비 두 개, 천으로 안감을 댄 대나무 바구니 두 개, 그 위에 당면과 붉은 쌀 종이가 있습니다.

반 부인은 손님의 선호도에 따라 선택할 수 있는 두 가지 종류의 생선 국수를 만듭니다. 한 종류는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 생선 필레입니다. 다른 하나는 생선을 썰어 찐 것입니다. 두 가지 모두 향신료에 재워두지 않은 신선한 생선살을 사용해 원래 맛을 유지합니다.

살을 빼기 위해 생선뼈를 걸러낸 후 3~4시간 끓여서 국물을 만듭니다. 국물에 쌀 와인 효모를 넣어 가벼운 신맛을 내고, 벌레를 넣어 달콤하고 상쾌한 맛을 냅니다. "국물이 비린내 나고 탁하고 기름지는 것을 방지하려면 생선 머리를 사용하지 마세요. 국물은 항상 매일 갓 끓여서 만듭니다."라고 반 씨는 말했다.

그녀는 하이퐁 에서 수입한 새우, 생선 케이크, 붉은 쌀 종이 외에 나머지 재료는 하노이에서 구입했습니다. 반 부인은 남투리엠 군, 푸도 마을에서 국수를 사고, 틸라피아는 탄찌에서 당일 배달받습니다.

오전 3시 30분, 반 여사는 배달된 야채와 생선을 받기 위해 식당으로 가서 직접 조리하고, 고기를 깨끗이 씻고, 야채를 씻고, 양파를 다졌습니다. 손님이 도착할 때까지 기다린 후 생선을 튀겨서 바삭하게 만드세요. 오전 5시 30분에 직원 4명이 매장에 와서 청소하고 오픈 준비를 했습니다.

매장은 매일 오전 6시부터 오후 3시까지 영업합니다. 반 씨는 오전 7시부터 10시까지 직원들에게 매장을 맡기고 집으로 돌아가 휴식을 취합니다.

생선 국수 수프를 만들려면 먼저 야채를 별도의 국물 냄비에 넣고 데칩니다. 계절 야채가 제공되며, 현재는 겨자잎, 물공심채, 콩나물 등이 포함됩니다. 그 다음에는 당면과 쌀 종이를 데치는 단계가 이어집니다. 마지막으로 튀긴 생선, 새우, 어묵 등 원하는 반찬을 얹고 양파를 뿌린 후 국물을 부어줍니다.

생선국수 한 그릇의 가격은 40,000 VND이며 튀긴 생선 3~4조각이 들어있습니다. 짙은 갈색 고기는 야채의 녹색과 국수의 흰색과 대조를 이룹니다. 연한 노란색 국물에 붉은 토마토를 넣어 시각적으로 더욱 맛있어 보입니다.

튀긴 생선은 꽤 오래된 것이라서 국물을 흡수하더라도 여전히 바삭함을 유지합니다. 집어 들었을 때, 부드럽거나 묽지 않고 여전히 단단한 질감이 남아 있습니다. 생선살은 잘 튀긴 것만큼 부드럽고 육즙이 많지 않습니다. 데친 채소는 매콤하고 매콤한 맛을 그대로 유지하면서 국물의 신맛과 단맛이 어우러져, 마늘 식초나 고추기름 등 추가 양념 없이도 한 입에 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

마이 푸옹(24세, 남투리엠 군)은 반 여사의 식당에서 처음으로 생선 국수 수프를 먹었는데, 생선 국수 수프는 가격도 적당하고 양도 꽤 많았다고 평했습니다. 주말에는 혼잡한 시간은 아니지만 식당이 꽤 붐비고, 손님들이 계속 들어오기 때문에 기다리는 시간이 오래 걸립니다. 푸옹은 바삭바삭하고 부드러운 생선살에 깊은 인상을 받았지만, 양념이 부족해 맛이 부족하다고 느꼈습니다.

중 씨(타이호구)는 아침 식사를 위해 식당에 왔고 테이크아웃 음식을 사러 왔습니다. 식당의 생선 국수가 어른들의 입맛에 맞고 깨끗하게 조리되어 있다고 생각했습니다. 그는 "손주에게 사주려고 샀는데 산미를 줄이고 싶었는데 식당에서 그렇게 국물을 끓이니까 산미를 조절할 수가 없었어요"라고 말했다.

생선국수 한 그릇의 가격은 40,000 VND입니다.

이 식당에서는 생선 국수 외에도 새우 국수, 쌀 국수, 당면 수프, 모듬 국수도 판매하며, 한 그릇당 가격은 40,000~50,000 VND입니다. 9월부터 날씨가 시원해지면서, 이 레스토랑은 여름보다 더 많은 손님을 유치합니다. 평소에는 레스토랑에서 400~500그릇이 팔립니다. 주말에는 800그릇 이상까지 가능합니다. 이 식당에서는 매일 생선 80kg, 당면 50kg, 쌀 종이 25kg을 소비합니다.

레스토랑의 피크타임은 오전 11시부터 오후 1시입니다. 오랫동안 기다리고 싶지 않다면 매주 월요일에 식당 손님이 가장 적은 시간에 찾아오는 게 좋다고 반 씨는 말했습니다.

이 레스토랑이 미국 TV에 소개된 후, 밴 씨는 "음식의 품질이 동일하게 유지"된다는 이유로 요리 가격을 인상하지 않았습니다. 그녀는 해외 관광객들에게 고향 요리를 홍보하는 데 기여할 수 있어 기쁘고 자랑스러워합니다. 하지만 그녀는 여전히 저렴한 가격으로 베트남 고객에게 국내 요리를 제공하고 싶어합니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

소스 링크: https://vnexpress.net/quan-bun-ca-ha-noi-tung-len-kenh-truyen-hinh-my-4656819.html