11년 전 세계적으로 유명한 셰프가 찾아간 깨진 밥집은 어떻게 되었을까?

깨진 쌀을 나르는 시간

응우옌티란(70세) 씨의 1호 브로큰라이스 식당은 호치민시 1군 벤탄구 응우옌짜이 150/1 골목에 위치하고 있으며, 60년 이상 영업해 왔습니다.

란 여사는 어머니에 이어 2대째 깨진 쌀 판매 사업을 이어가고 있습니다. 란 씨의 어머니는 롱쑤옌( 안장 )에서 태어났고, 결혼한 뒤 생계를 위해 사이공(지금의 호치민시)으로 이사했습니다.

롱쑤옌에는 '부서진 쌀'이라는 특산품이 있습니다. 어머니는 롱쑤옌 토박이셔서 부서진 쌀과 돼지껍데기 롤을 아주 잘 만드십니다. 1963년, 생활이 어려웠고 아버지가 집에 없으셔서 어머니는 부서진 쌀을 팔아야 했습니다.

예상치 못하게 그녀의 돼지껍데기 밥 요리는 연예인을 포함한 많은 사람들에게 사랑받고 있어요."라고 란 씨는 말했습니다.

그 시절, 란씨 집 앞 골목은 아직도 흙길이었습니다. 주변 주택은 희박하고, 기와지붕이며, 허름합니다.

란 부인의 어머니는 집 앞에 부러진 벼 장대 두 개를 놓고 오래된 의자 몇 개를 배열했습니다. 그 당시에는 쌀밥을 돼지껍질과 소시지와 함께 먹는 것이 전부였고, 오늘날처럼 다른 음식과 함께 먹는 경우는 많지 않았습니다. 하지만 그녀의 어머니가 운영하는 망가진 밥 가판대는 곧 유명해졌고 많은 손님을 끌어모았습니다.

란 부인은 어머니가 막대기를 메고 집 앞에서 깨진 쌀을 팔던 어린 시절을 기억합니다. 사진: 응옥 라이

당시 사이공에는 찹쌀을 파는 곳이 많지 않았습니다. 어머니가 운영하는 찹쌀 가판대는 시내 중심부에 위치해 있었고, 근처에는 인쇄소, 편집국, 극장, 커피숍 등이 있었습니다. 그래서 예술가, 언론인 등이 편하게 식사를 하러 들렀습니다.

그들은 맛있다고 생각해서 정기적으로 우리를 응원하러 옵니다. 예술가 탄즈옥, 푸엉리엔, 까이르엉 예술가 탄항의 부모, 그리고 그 당시 유명했던 다른 예술가들도 우리 엄마가 으깬 밥을 먹었어요." 란 씨는 자랑스럽게 말했다.

당시 란 여사는 9살쯤 되어 어머니를 도와 밥을 차리고 설거지를 하며 돌아다녔습니다. 그녀는 집안일을 하는 것 외에도 엄마의 깨진 밥 요리 비법을 암기하는 데도 시간을 들였습니다.

그녀의 어머니는 그녀에게 맛있고 보기 좋게 생선 소스를 만드는 방법을 알려주었습니다. 장아찌와 파기름을 만드는 방법도 매우 독특합니다.

1980년대에 란 여사는 미트볼, 삶은 계란, 구운 갈비 등의 추가 반찬을 판매하기 시작했습니다. 롱쑤옌 깨진 쌀은 점차 "뿌리를 잃고" 사이공 깨진 쌀이 되었습니다.

반찬은 맛있지만, 그래도 이 식당의 전통 돼지 가죽과 소시지를 능가할 수는 없습니다. 돼지 가죽과 소시지는 란 부인이 안정감을 느끼기 위해 반드시 만들어야 하는 두 가지 반찬입니다.

란 부인은 매일 혼자서 몇 킬로그램의 돼지 가죽과 살코기를 섬유질로 자르고 돼지 가죽을 만들기 위해 고군분투합니다. 그녀는 또한 무를 갈아서 장아찌를 만들고, 소시지를 만들고, 다진 고기를 갈아서 미트볼을 만들었습니다...

특히 란 여사는 찜통을 사용하지 않고 밥을 직접 난로 위에서 짓습니다. 이 요리법은 쌀을 많이 사용하므로 쌀이 타버립니다. 하지만 쌀알은 찐 쌀만큼 물っぽ고 싱거운 편은 아닙니다.

엄청난 양의 일을 해야 했던 란 씨는 오전 3시에 일어나서 오후 늦게까지 열심히 일해야 했습니다.

그녀의 고객 중에는 유명인이 많은데도 불구하고, 그녀는 레스토랑 내부 공간을 미니멀하고 단순한 방식으로 장식합니다. 기자가 방문한 날, 그 레스토랑에는 여러 예술가들이 점심을 먹으러 왔는데, 그 중에는 예술가 쿠옥 타오도 있었는데, 그는 레스토랑의 단골손님이었습니다.

처음에 깨진 밥집에는 돼지껍질과 소시지 두 가지 요리만 있었습니다. 나중에는 삶은 계란과 튀긴 닭고기도 추가되었습니다.
사진: 응옥 라이

자녀와 손주를 만나러 해외로 가다

마틴 얀 씨가 저녁을 먹으러 식당에 왔습니다. 사진: 마틴 얀 - 베트남의 맛

2013년, 란 씨 가문의 1번 깨진 밥집은 요리 프로그램 '얀 캔 쿡'의 유명 셰프인 마틴 얀 씨에 의해 선택되어 '마틴 얀 - 베트남의 맛(마틴 얀과 함께 베트남을 발견하세요 )'이라는 프로그램에 소개되었습니다.

란 씨는 얀 씨가 식당을 방문하기 전에 방송국 여직원이 와서 허락을 구했다고 말했습니다. 그녀는 얀 선생님이 누구인지 몰랐지만, 그를 스튜디오에 기쁘게 맞이했습니다.

란 부인은 음식 준비의 모든 단계에 세심한 주의를 기울입니다. 사진: 응옥 라이

다음날 아침, 얀 씨와 40여 명의 사람들이 그 식당을 방문했습니다. 이 그룹은 영어와 광둥어(중국어)로 서로 대화했습니다.

광둥어를 조금 할 줄 아는 란 씨는 얀 씨와 흥분해서 대화를 나누었습니다. 이때 그녀는 "얀 씨는 유명한 사람이겠구나"라고 추측했다.

란 부인은 얀 씨의 유머러스하고 쾌활한 성격을 정말 좋아합니다. 그녀는 유쾌한 사람이어서, 이번 만남은 그녀에게 매우 흥미로운 추억이 되었습니다.

그 후, 마틴 얀 - 베트남의 맛 프로그램 3화에서는 란 씨의 1위 깨진 밥집이 소개되었습니다. 셰프 마틴 얀은 훌륭한 깨진 밥 요리를 칭찬했고 호치민시의 식당 손님들과 함께 즐겁게 즐겼습니다.

란 부인은 얀 선생님의 방문 사진을 볼 때마다 매우 자랑스러워합니다. 그녀는 또한 관련 기사를 인쇄하여 매장 벽에 걸었습니다.

그녀는 얀 씨와 그 식당의 다른 많은 손님들을 존경합니다. 그래서 이 식당에는 아버지부터 아들까지 수십 년 동안 이 식당을 지켜온 특별한 고객들이 있습니다. 외국에 정착한 많은 사람들은 고향을 방문할 때마다 깨진 밥을 먹기 위해 식당에 들릅니다.

하이 응우옌 씨는 10년 넘게 미국에 살았습니다. 그는 고향에 돌아올 때마다 꼭 1등 밥집에 들러서 밥을 먹습니다.

"꽤 오랫동안 떠나 있었지만, 란 씨는 제가 식당에 올 때마다 제가 뭘 먹었는지 기억해 주셨어요. 이곳 미트로프는 사장님이 직접 만드신 건데, 보기에도 예쁘고 맛도 독특해요." 하이 씨가 말했다.

레스토랑 덕분에 란 부인은 사업을 하고, 자녀들을 성공적으로 키울 수 있었습니다. 그녀의 남편과 아이들이 호주로 유학을 가서 정착했을 때에도 그녀는 여전히 고국에 남기로 선택했습니다.

란 부인은 오후 3시부터 늦은 오후까지 요리를 합니다. 사진: 응옥 라이

그녀는 매년 3~6개월 정도 호주에 머물며 자녀와 손주들을 방문합니다. 그래서 그녀는 보통 전년도 10월부터 이듬해 5월까지 판매를 합니다.

2024년 4월경에 딸이 전화해서 란 부인에게 일찍 와달라고 부탁했습니다. 2024년 5월 말, 그녀는 2024년 9월까지 일시적으로 일을 할 수 없다는 내용의 표지판을 세웠습니다.

"3개월 휴가를 간다는 안내문을 붙였는데, 아이들과 손주들은 항상 제가 더 오래 머물기를 바랐어요. 집과 망가진 쌀 가게가 그리워서 집에 가고 싶다고 고집했죠. 하지만 아이들이 비행기표를 사주지 않으면 어떻게 집에 갈 수 있겠어요?" 란 씨가 말했다.

코로나19 팬데믹 기간 동안 란 씨는 3년 동안 호주에 머물렀습니다. 그녀는 가게를 놓치지 않기 위해 일자리를 찾아야 했습니다. 그녀는 집안을 청소하고, 세탁을 하고, 밥을 짓고, 케이크를 굽습니다...

올해 란 여사는 5월 26일을 휴일로 지정해 공지했다. 사진: 응옥 라이

"매년 3~6개월씩 판매를 중단하는데도 손님들은 여전히 ​​잊지 않아요. 으깬 밥에 중독된 단골손님들이 많아서 팔리지 않을 걱정은 없어요." 란 씨가 속마음을 털어놓았다.

당킴론 씨(61세, 1군)는 란 씨의 레스토랑에서 수년간 식사를 했으며 음식이 맛있다고 말했습니다. 그 식당은 몇 달 동안 문을 닫았고, 그녀는 다른 식당들도 그다지 맛있지 않다는 것을 알게 되었습니다.

그래서 론 부인은 식당 주인에게 이렇게 말했습니다. "일찍 집에 가세요. 우리는 당신이 요리한 음식을 먹을 때까지 기다리고 있어요. 너무 오래 머무르면 제가 화낼 거예요."

손님의 지시를 듣고 있는 란 부인은 미소를 지으며 계속 고개를 끄덕였다. 그녀에게는 60년 이상의 거래 경력이 행운이자 행복입니다.

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병원 정문 바로 앞에 2,000동짜리 자선 식당을 열고 있는 응우옌 티 후이(잘라이) 여사는 매일 수백 명의 가난한 사람들, 특히 환자들과 어려움을 나누고 있습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html