Hang Giay 거리(하노이 호안끼엠)에 있는 3대 가족이 운영하는 쌀국수 식당은 수년 동안 매일 아침 항상 손님들로 붐비고 있습니다.
현재 Hang Giay 거리에 있는 쌀국수 식당은 70년이 넘었으며 가족 46대째인 Vu Truong Giang(3세) 씨가 운영하고 있습니다. Giang씨는 그의 가족의 고향인 Giao Cu(Nam Truc, Nam Dinh)에서 쌀국수 판매업이 XNUMX대에 걸쳐 이어져 왔다고 말했습니다.
70여년 전, Mr. Dao - Mr. Giang의 할아버지가 구시가지 전역에 쌀국수를 팔기 위해 배낭 두 개를 들고 하노이에 왔습니다. 그 후 노년이 되자 점차 안정을 되찾고 자녀와 손주들에게 직업을 물려주기 위해 가게를 열기 시작했습니다.
Giang 씨는 현재 레스토랑이 여전히 가족의 전통적인 쌀국수 맛을 유지하려고 노력하지만 동시에 대부분의 식사객의 입맛에 맞게 조정되어야 한다고 말했습니다.
국물의 경우 Giang씨는 쇠고기 뼈, 생선 소스, 계피, 아니스, 카다몬 등을 주요 재료로 사용합니다. 그런 다음 재료를 비례적으로 줄여서 10시간 이상 끓입니다.
다양한 재료를 넣고 10시간 이상 끓여낸 육수입니다. 사진: 낫 민
"현재 우리 식당의 국물은 달콤하고 담백한 맛으로 조정되어 있으며 생선 소스가 너무 강하지도 않고 너무 비린맛도 나지 않습니다." - Mr. Giang이 말했습니다.
레스토랑은 매일 신선한 쇠고기를 수입합니다. 냉동 제품을 사용하면 요리할 때 고기가 어두워지고 부드러워지기 때문입니다.
"저희 식당에서는 종종 신선한 고기를 수입한 다음 고기의 두께와 부드러움을 조절하기 위해 직접 잘라냅니다"라고 Giang 씨는 덧붙였습니다.
장 씨는 어느 정도 부드러우면서도 질기지 않고, 먹을 때 국물과 잘 어울리는 종류의 쌀국수를 골랐다.
또한 레몬, 칠리, 마늘 식초 등의 재료는 모두 쌀국수 그릇의 맛을 잃지 않도록 Giang 씨가 엄선하여 엄선한 것입니다.
레스토랑의 칠리 소스는 사이공에서 주문한 것으로, 먹었을 때 너무 강하지 않아 많은 사람들의 입맛에 적합합니다. 식초에 담가두는 부분이 우리 마늘인데, 이 마늘은 다른 마늘에 비해 크기는 크지 않지만 독특한 향이 있습니다.
현재 매장은 매일 오전 6시부터 오후 11시까지 영업하지만, 성수기에는 오전 10시까지 매진된다. Mr. Giang 외에도 현재 매장에는 가족 구성원이 함께 일하고 있어 많은 고객에게 서비스를 제공하고 있습니다. 매일 가게에서는 400~500그릇을 판매합니다.
피크 시간에는 레스토랑의 식사를 하는 사람들이 집 내부와 보도에 앉아 있습니다. 사진: 낫 민
여기 쌀국수 한 그릇의 가격은 한 그릇당 40.000~100.000VND입니다. 바삭바삭한 레어 쌀국수와 거북이 코어 쌀국수는 항상 인기가 많아, 방문할 때마다 많은 단골 손님과 미식가들이 주문하고 있습니다.
레스토랑에서 희귀한 쌀국수 한 그릇 가격은 45.000 VND입니다. 사진: 낫 민
이 식당의 단골 손님인 쩐 반 응이(48, 호안끼엠)씨는 수년 동안 이 식당의 국물 맛에 깊은 인상을 받았다고 말했다.
"여기 국물은 남딘포(Nam Dinh pho)의 풍미를 그대로 유지하면서도 너무 강하지 않아서 인상 깊었고 오랫동안 이 식당의 단골 고객이 되었습니다." - Mr. Nghi가 말했습니다.
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